12月14日，“网易·新能量乳制品行业峰会”在北京举行，在圆桌论坛“主动识别和把握乳制品市场的新机会”环节，北京三元食品股份有限公司总经理唐宏发表了对中国奶业进入发展瓶颈期的看法。唐宏表示，无论奶业是处于瓶颈期，还是高峰期，都是发展过程中的小震荡而已。唐宏认为，从业者要有比较好的周期观，以周期观来应对阶段性的一些困难，做好相应的准备。遇到相应低谷的时候，一定要强烈的优化愿望和对应的能力。
对于中国乳制品发展的未来趋势，唐宏判断，冷链物流的发展，为未来的低温产品的发展奠定了非常好的基础；此外，像奶酪、中老年奶粉等品类会在乳制品的占比有较大提升；未来奶业行业的竞争会从相对零散的竞争转向全链条、全方位的竞争，主要体现在创新能力、系统的低成本、跨界融合能力等。
以下为论坛实录：
我们长话短说，问一下北京三元的唐总，就是我们现在整个奶业这两年进入到一个相对发展的一个瓶颈期，今年其实我们可以看到除了白奶和奶酪业务有一个明显的增长以外，其他的像我们的酸奶业务总体来说好像都在下行，那么这样一个瓶颈期的情况下，对于我们三元来说，就是我们有哪些做法能够突破，或者说哪些改进，或者有什么新品能够在这样的一个消费的低谷期能够逆势而为？
唐宏：我先自己介绍一下，我虽然在快消食品领域里面打拼过很多年，但应该算是乳业的一个新兵。我之前一直在中粮集团工作，今年四月才加入三元食品，对乳制品行业正在加快学习的过程中。
刚才主持人问的这个问题我觉得非常有意思，用了瓶颈期这个词。
实际上以我自己的看法来讲，如果我们有一个非常大的周期观的话，那我们可能会淡化瓶颈期这样的说法。因为如果我们用一个比较长的周期来看待一个行业、包括看待一个人的成长，那你会发现瓶颈也好，高潮也罢，都是整个发展过程之中的小震荡而已。毋庸置疑，现在各方面不确定性因素有增加，不光是乳业，很多其它行业都进入到一个相对低潮的阶段，如果是有周期观，那你在战略的层面就会有这种心理上的、物质上的准备，我觉得这是一个必要条件。
但是心理上、物质上的准备肯定是不够的，出现这种情况的时候还要看企业自身的状况，有的企业偏偏喜欢相对行业低潮的阶段，因为行业低潮反而赋予了他们更多的突破增长机会。因此要根据各个企业不同的发展阶段、自身的特点来综合考虑应对的问题。
但是总体来讲，进入到了一个相对低潮的阶段，肯定要做优化。乳业的产业链非常长，那么从饲草、养殖、生产加工到营销，产业链上的每一个环节都有很大的优化空间，更何况整个产业链。
所以我认为首先要有比较好的周期观，以周期观来应对阶段性的一些困难，做好相应的准备。其次的话遇到相对低谷的时候，一定要有强烈的优化愿望和对应的能力，这是我个人的看法，谢谢大家。
李然：对，是可行的。所以我们也会去往这方面去思考。从成本上来说可能会很大，目前来说。好的，好的。那么接下来我们问探讨未来吧，因为现状的情况其实有痛，当然也有甜的地方，2021年将过去2022年咱们形势看不太乐观，从宏观角度上来看，我们看的是2023年以后，我想请几位领导谈一谈中国乳制品发展的一些趋势，从各位领导的角度去谈谈会有什么新的趋势？那么市场上是不是会有一些品类、品牌、渠道这样的机会呢？
唐宏：趋势比较难探讨。刚才几位同行、包括凯度的赵总都做了趋势预测，有些东西实际已经在过程中了，比如说低温产品未来的占比会越来越大，这个可能不是未来的趋势，而是现实的必然。
前几天国务院办公厅发了一个通知，《“十四五”冷链物流发展规划》，里面写的很清楚，不仅规划了冷链物流未来发展的顶层设计，也提到了乳制品方面内容，包括在奶源产区构建、优化相应冷链体系等，为未来低温产品发展奠定了非常好的基础。
此外，我觉得其它品类在乳制品的占比会发生一些变化，甚至比较大的变化。刚才有几位已经说到了，不管是奶酪也好，成人奶粉尤其是老年奶粉也罢，在整个乳制品里面的占比会发生比较大的变化。
还有一些产品之外的趋势，比如竞争态势，会从当前相对来说还是比较零散的一些竞争要素转向全链条、全方位的竞争，会在以创新能力、系统低成本等要素为主的全方面、全天候竞争，还包括其他专家们都已经介绍到了的像跨界竞争。
宋亮：跨界这个东西怎么讲，现在的跨界还仅仅是一种产品之间这样的一种跨界，其实从跨界的角度理解，应该是价值跨界，我们现在从食品、饮品很难看到一种跨级。就是价值跨级就意味着两个不同的行业能形成一个深度的合作，而不仅仅在产品上做创作，比如说故宫雪糕这种文化的应用。
唐宏：当前产品是跨界的基础。大家可能不是特别清楚。三元实际上在奶酪方面，尤其是toB奶酪业务方面实力非常雄厚。中国第一块工业化的奶酪实际上是三元始创的，叫北京干酪，三元有很多“中国首创”或者“中国第一”的产品，后来被行业广泛应用，这也算是三元为整个行业做的一个小小的贡献吧。我们现在正在做奶酪和中式菜肴的结合研发，比如说奶酪毛血旺之类的，不管是川味奶酪，还是和川菜的结合，都只是其中的一个缩影。
再比如说我们在休闲奶酪方面研发的麻辣奶酪，也是一种尝试，这只是其中一个非常小的一个例子。产品跨界是一个起点，有了产品跨界，大家接受会相对来说容易一点，在这个基础之上，我相信在营销方面的跨界，包括未来更大的、不同品类之间相互的融合，甚至是价值的发现、价值的升级会有更好的基础。
宋亮：我们三元在很多的技术领域确实是给中国乳业带来了很大的一些帮助。那么我了解到底到在今年我们那一款低温的72度奶，还有一个就是高蛋白的一个奶我觉得都不错。
唐宏：好几个企业都已经有了A2，但72度在当前还是行业唯一，别人一般都做不到，比较接近有75度的，别人是做到75度，我们是做到72度。
宋亮：所以咱们72度奶源要求是不是特别苛刻，特别严格。
唐宏：对，奶源是一个基础，大家也都看到了，三元近期发了一个公告，控股了首农畜牧。实际上这个收购我们主要目的不是为扩收入，也不是为增利润，更重要的是为了在保障整个链条安全的前提之下，更大限度去满足消费者个性化的需求。
刚刚有一个嘉宾分享说到了消费者生命周期和消费场景的问题，实际上三元有个说法，叫服务消费者的全生命周期和全消费场景，全生命周期是指从备孕开始，婴儿到少年到成人到老年，消费者的整个生命周期都有三元产品伴随；全消费场景是指从早起第一杯唤醒活力的营养奶开始到晚上入睡时一杯褪色素含量非常高的奶晚安奶结束，覆盖所有的消费场景。
宋亮：这种产品的话，我把它定义为专营养，在这里面技术这样的一个研发，包括技术营养，包括专业营养的研发和筹备可能需要非常多的时间。
唐宏：对，我再为三元的研发打个广告。刚刚说了很多的首创，很多的第一是研发最终形成的结果，而这些结果背后，体现了我们在研发的态度和能力。我们非常严谨、认真、科学做研发工作。我们从基础应用研究开始，到工业技术开发，再到更重要的第三个环节，就是临床循证，去证明这个产品相应的功效，然后到第四个阶段也就是产业示范引领，组成三元研发的全过程。
宋亮：好的，谢谢唐总。
