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受肉价上涨影响 海底捞部分门店小幅提价

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图片来源:视觉中国

记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

肉价上涨正在影响海底捞相关产品的定价。

11月19日,界面新闻走访了3家位于广州天河区的海底捞门店发现,部分肉类菜品价格已做出了调整。

其中,佳兆业广场店称,门店已在本月15日已对菜单价格进行了更新。店员透露,一份肥牛价格从70元增至72元,但她表示不清楚店内整体价格的涨幅。

中泰广场店只调整了涉及猪肉的菜品价格。门店店员对界面新闻表示,主要是猪肉价格在上涨,店内猪肉、猪脑花等会有小的价格浮动(涨价1-2元),其它菜品没有变动。

颐高数码广场店方面则表示,截至今天并未收到涨价通知,“如果后续提价,后台会有安全员来负责通知调整。”

不过,光大证券11月15日发布研报认为,面对今年以来的肉价上涨潮,海底捞整体表现稳健依旧,并显示出成本控制能力,“肉类价格上涨对利润率影响远小于价格上涨的幅度。 ”

研报指出,在客单价方面,2018年,海底捞开始推出区域化定价策略。2019年以来,对一些热门地区翻台率较高门店酌情进行了提价,整体提价幅度在3%-5%。

菜品方面新增了一些高价格高品质单品,比如牛PLUS56元半份,特选肩胛牛小排61元半份;公司在饮品上继续创新,推出了咖啡调和饮品,并对推出后受到好评的啤酒进行了调价,价格从9.9元提价至14元。

海底捞国庆期间在门店内的表演。图片来源:视觉中国

国庆前夕,海底捞曾试图取消支付宝上大学生专属的6.9折优惠,因遭到了大学生消费者的反对,最终恢复了大学生优惠。但这波降低折扣力度的操作,还是引发了业内对海底捞盈利水平的讨论。

海底捞今年8月发布的半年报显示,公司上半年营收116.95亿元,同比增长59.32%;实现净利润9.11亿元,同比增长40.92%。营收增速与去年同期基本持平,但净利润增速从去年的60%下降了近20个百分点。

下降的,还有翻台率。相较于2016-2018年分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天的数字,今年上半年的翻台率为4.8次/天。这也是海底捞翻台率首次出现下滑。同样遭遇首次下滑的,还有单店4.7%的增长率,远低于2016-2018年间,14.1%、14.0%和6.2%的数字。

对热门门店酌情提价和减小优惠力度,都被视为海底捞提高客单价的举动。

此外,出于多元化的考虑和寻找新的利润增长点,海底捞今年在郑州和西安开出了面馆,并拟收购 “上海缘澍”、“Hao Noodle”和“上海好萃”,尝试驶入偏高端正餐的赛道。

光大证券在研报中预测认为,海底捞在2019-2021年分别净增加300/235/235家门店。但考虑到原材料价格上涨的压力,研报下调了2019年净利预测至23.83亿元,并预测2020-2021年的净利分别为32.95和42.31亿元。

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