趋势当“私人定制”撞上外卖

谁说“私人定制”只属于服装、珠宝、家具？

当餐饮也玩“私人定制”，你能想象会是什么样吗？“餐饮定制”作为一种新型的外卖方式，正逐渐被年轻的消费者所接受。在目前，饕餮食客们使用手机订餐、支付已经不算什么稀罕事了，手机APP订餐可分分钟搞定。但是你是否想象过当我们在电脑或者手机上预订支付后，直接在楼下的储物柜里就可以取自己预订的快餐呢？目前，这种全新的餐饮外卖方式已经来到我们身边，正在悄然改变人们的生活。

中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍告诉《中国经营报》记者：“说起互联网餐饮，大家第一个想到的可能是：雕爷500万一份的牛腩配方、卖煎饼估值数亿的黄太吉或者是带谷歌眼镜送餐的帅哥……互联网餐饮品牌一次又一次颠覆了我们对传统的认知，我们一次又一次被各种噱头所吸引，而餐饮私人定制作为‘互联网+O2O’的新玩法，体现了互联网式售卖最极致的特性，能够让销售者与消费者最紧密地互动，当这种玩法逐渐升华为一种变消费者为主导的模式，那么将使传统餐饮的整个采买体系发生的倒扣式颠覆，其未来前景不可小觑。”

私房外卖从O2O开始

“我是顾客，我就是上帝。餐饮外卖私人定制，让简单的盒饭成为个性的张扬，这就是这种餐饮私人定制‘互联网+O2O’新模式的诱惑所在。在这种新模式下，可以将消费者细分为不同的类别，比如女性、男性、儿童和有特殊爱好的人。”马巍告诉记者，之前的互联网营销只是用简单的营销手段，将商家与客户连接起来。现如今这种餐饮定制“互联网+O2O”新模式，是通过互联网大数据去管理、整合传统资源，来提高商家的销售效率和服务质量。

那么，企业是如何通过互联网大数据做餐饮私人定制“互联网+O2O”的？

“对于消费者而言，不仅可以享受到外卖餐饮的私人定制，在每个订单的背后，还有一个专属每个消费者的专职小秘书在为其服务。”马巍认为，在移动互联时代，消费者所有的订餐操作全部可以在线完成，品牌介绍、游戏互动、在线订餐、在线支付、订餐服务，这里面最重要的一个环节，就是在线配餐，消费者可以根据自己的喜好，在种类繁多的选项中，选择适合自己饮食习惯的食材，为保证服务质量，每个订单都有专职订餐小秘书全程跟进，并配备有专业的运营团队做数据分析。比如每一单背后都有数据分析，这一单的消费者是重口味还是小清新，是好海味还是喜麻辣，数据会通过历史用餐反馈信息等数据，来建立这个消费者的专属订餐档案，并运用到这个消费者未来的订餐中。

在未来的订餐中，系统会主动屏蔽掉这个消费者不喜欢的食材，在选择方面，会更有针对性，避免了大而全的做法。更为简捷的是，有了消费者的消费信息之后，当这个消费者再次下单时，客服会把数据调出来让消费者快速阅览，如果确认没有问题，系统会直接发送给厨房，那么一份专属于这个消费者口味的私人定制外卖就出炉了。为保证品质的公开透明，每个订单还可以附送一个私人专属菜品制作MV小视频，让这个消费者可以看到自己定制的外卖是如何烹饪出来的，这样也杜绝了目前外卖餐饮行业“黑厨房”脏、乱、差的现状。

用云计算来完成定制过程

或许你现在很难想象，一个顾客从进店开始，商家就通过面部、指纹等智能终端设备识别技术获取到用户信息，并根据大数据计算出这个消费者想要消费的商品，并通过个人信用数据、消费力、生日信息等将商品以不同的活动方式推送到消费者的便携智能端，诸如智能穿戴、手机等。消费者则是通过智能无线端进行订餐、选位和支付。而这一切不需要一个服务人员，只是通过云计算来完成整个过程。

在北京中聚天弘投资管理有限公司（以下简称“中聚天弘”）旗下的聚义厅烧烤项目中，就有类似的技术用于餐饮中，用微信机器人做烧烤项目，借助发达的APP端推广传统餐饮。聚义厅烧烤创始人田晶告诉记者，聚义厅目前有微信点餐系统，采用这个系统，可以降低人工成本。从某种意义上讲，不用装任何软硬件，公众号变成微信餐厅，供用户点餐。与此同时，关注公众账号成为微信粉丝，能群发宣传、促销信息，达到图文并茂丰富多彩的效果；最重要的是，微信点餐系统能一键百度地图指引、导航到餐厅；在系统内设置多款游戏，供消费者等位娱乐；在微信点餐系统里可以设置店内就餐或外卖送餐方式。

还有用O2O模式做盒饭生意的腹愁者联盟，其创始人刘小冬告诉记者，他希望能够搭建起一个餐饮平台，利用现在火爆的O2O外卖平台，产生一个个好的项目或产品，借助这些外卖平台的资源，在这个餐饮平台上进行无限量的复制，并借助大厨式经营策略，来迎合现代白领对安全、卫生外卖的需求。

“随着‘互联网+’全新经济形态的出现，未来还将会有更多的企业通过互联网创新改变影响到我们的生活。”马巍说，餐饮私人定制作为“互联网+O2O”的新模式，是互联网式售卖发展的一个更高的阶层，在移动互联网下让普通消费者享受个性服务，是整个餐饮行业在销售业绩不景气现状下的一个转变方向。