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本报记者 黄荣 北京报道
随着餐饮市场和人们消费观念的变化，如今单品小店越来越多。然而可满足消费者需求的产品并不是一蹴而就的，而是需要通过不断地尝试，不断摸索，才能找准卖点。
麦多馅饼，这家主打馅饼单品的餐企目前在全国范围内开了1000多家门店，在产品、选址、模式等方面，麦多摸索出一套自己独特的经验。麦多馅饼总经理李汉栋接受《中国经营报》记者采访时表示，麦多馅饼的竞争力在于小而美的门店、少而精的菜单。
单品制胜
“产品是麦多馅饼的核心，一切应回归到产品本身，产品就是最好的广告。”李汉栋对记者称。如今人们吃饭已经不仅仅为了吃饱肚子，麦多馅饼这样的休闲型餐饮，不仅可以解决正餐的需求，还可以当作休闲食品。
虽然市面上山寨者众多，但找不出产品能和麦多接近的，麦多做了一种独创的中西合璧的馅饼，6块钱一个饼的价格，依然能让麦多得到不错的利润。曾有人建议麦多只做馅饼的产品线太单一，还可以做粥、做汤，但麦多馅饼坚持只售卖8种口味的馅饼，在标准化上更深挖。
据李汉栋介绍，尽管全国有很多馅饼店，但专注于馅饼的连锁企业却少之又少，麦多是全国专业做馅饼的公司，凭借8款馅饼把单品做到极致。
不过，做好小餐饮并不是一件容易的事，此前伏牛堂的米粉由于产品创新能力缺乏而逐渐被市场抛弃。在麦多馅饼30多平米的店里，顾客可以亲眼目睹馅饼的制作流程，手工现烤。顾客体验最好的方式就是当着他的面制作食品，也抵消了顾客食品安全的担忧。麦多类似于甘其食包子，同样是现做。有餐饮行业人士反映麦多的这种模式具有表演性质，但直接给顾客看就是有一种不一样的体验。
目前麦多馅饼有30多家直营店，分布在北京、郑州、济南、大连等地，而为了区分直营和加盟，直营店名字为麦多和，而加盟店则是麦多。
2014年1月，远镜投资给麦多注入风险投资，看重的正是其专注馅饼这个品类。李汉栋表示，未来希望产品成为品类的代名词，一提烤鸭成是全聚德，希望麦多馅饼能成为该品类的代名词。
选址决定成败
从2005年创立麦多馅饼到今年已整整10年，麦多馅饼的门店数达到1000多家，其门店的毛利在50%左右，能做出这样的性价比，说明企业的供应链管理、运营效率较高。
麦多馅饼门店的成功率较高，单品小店投资小、回报快也是加盟者纷纷开店的原因。如今“三高两低”的局面越来越明显，即房租高、员工工资高、成本高，销售额降低、利润降低。而开小店，面积小了很多，投资也就小，劳动力成本也就相对减少，而且店小翻台率会相对提升，回报率比大店来得快。
店小成本低的麦多馅饼这么多年坚持输出的是营运模式而不是卖给加盟商配方。按李汉栋的话说，我们奉行的是负责任的加盟合作方式，加盟商在开店之前如果选址不合适就不会让其加盟。在麦多馅饼内部招商部的人是最忙最累的，在他们眼中好的商圈也有不好的位置，麦多就是希望为加盟商找到商圈中最好的位置。
麦多馅饼有个理念，一定要让加盟商挣到钱。在李汉栋看来，麦多的门店扩张速度并不快，在有好的产品和模式之下，盈利靠的就是选址。更重要的是其因地制宜的把握每一个店址，踏踏实实的做好每一项调查。
麦多馅饼的选址原则首先是专注于白领聚集的地方，如北京建外SOHO、大望路等这样的写字楼群。其次是人流量大的地方，地铁口、学校周边、商业街等，发挥麦多馅饼可以快速购买、边走边吃的优势。
随着年轻客群的崛起，80后、90后逐渐成为消费主体，外卖市场也与年轻人的消费习惯相符。今年4月开始，麦多馅饼开始和饿了么、美团等外卖平台合作，此后一发不可收拾。在李汉栋看来，米线、面条都不适合送餐，麦多的馅饼是最符合外卖的品类，因为到顾客手上刚好是适合吃的温度。
本文来源：中国经营报
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王晓易_NE0011
