金年任：让微正餐成为快时尚

创客背景

谷圣泽： 在连锁行业摸爬滚打十余年，一直从事连锁企业的拓展与运营。2012年，首创第一个时尚微正餐连锁品牌“金年任”。

一手拿勺，一手抱着孩子，一勺一勺喂米饭。

这一场景能让很多人联想到小时候的奶奶和姥姥。就是这样的幸福瞬间让无锡金年任餐饮管理有限公司（以下简称“金年任”）联合创始人谷圣泽有了创业的想法。

将石锅拌饭、年糕火锅这一韩国餐饮引入中国，组建研发团队研发出适合中国食客口味的微正餐——这是谷圣泽创立时尚微正餐连锁品牌“金年任”最初的想法。“金年任的微正餐理念，就是将快餐的标准化模式和中国传统意义上的正式餐饮相结合，落地到一家快时尚餐饮连锁经营企业的轻运营模式，这样既吸引了追求时尚快捷的青年消费者，也满足了需要人际交往的大众需求。”谷圣泽告诉《中国经营报》记者。

半自助模式减成本

据韩媒报道，韩国农林畜产食品部与韩食财团2015年4月发布的一项调查结果显示，根据自2014年9月起进行历时6个月的调查，对海外13个韩餐厅较多的城市居民外出就餐情况及韩式餐饮业发展现状进行了了解，韩餐在亚洲地区拥有很高的知名度。值得关注的是，韩餐在中国延边、北京、上海、香港等地的知名度都在95%以上。

基于对韩餐的喜爱，谷圣泽在2012年创立了“金年任”品牌，从而开创出适合更多食客口味需求的“金年任”独有产品线，并以快时尚微正餐连锁经营模式载入市场。在顾客群定位方面，金年任定位于上班族工作餐、情侣约会、三五好友、家庭小聚；在客单价方面，金年任确定在20~40元的亲民价格；在经营模式方面，金年任定位为时尚微正餐、特许经营和半自助消费。

对于半自助消费，谷圣泽告诉记者，微正餐的含义是与中国传统意义的正式宴席区隔开来，但是又不缺少正餐的口味和气氛。在服务方面，金年任采用半自助形式给喜爱食客一定的选择度，比如小菜、饮料、餐具等都由食客自行拿取，无限供应，这看似被时尚食客喜爱的餐饮模式，对于经营者而言，又是一个节约成本的小技巧。在当下用工成本居高不下的餐饮行业，人员成本占总成本比例很高，半自助餐饮模式对于经营者来讲，会减少近一半的外场服务人员。谷圣泽举例说，在金年任大悦城的一个街边直营店里，按照传统餐饮规划，应该配备5~6名外场服务员，现在采用了半自助模式，配备3个服务员就可以了。

用无锡本地市场做孵化器

目前金年任在无锡已经有4家直营店，2015年年底预计开到10家直营店、20家加盟店，谷圣泽告诉记者，3年内金年任将成为无锡区域性连锁品牌，3~5年内其加盟模式要走向全国，成为全国性连锁品牌。谷圣泽进一步解释，在无锡本地，金年任基本采用直营店的模式，用意是想把无锡作为金年任连锁企业发展模式的孵化器，无锡目前4家直营店，分别在不同的商圈，这些商圈分布在步行街、大卖场和商业地产之中，每家的面积在80~150平方米之间，通过这些店的开设，谷圣泽找到了最适合金年任模式发展的选址特征和店面经营。

与此同时，谷圣泽还学习国外发达国家餐饮物流经验，将已量化、标准化的小料、酱料通过金年任总部的物流体系，安全快捷地配送到各个连锁加盟分店。在加盟商培训方面，金年任协助加盟商制订并完成开店前采购目标和计划，帮助分析供应商市场信息，及时收集相关信息，确定短期和长期的供应商和供应渠道，并根据加盟商采购的需要，完成产品询价和议价，确保为加盟商选定价格合理、货物质量可靠、信誉好服务优质的供应厂商并建立长期合作。

在配方酱料方面，谷圣泽告诉记者，金年任采用优良的肉类食材加上韩式芝心年糕、韩式辛拉面和十几种新鲜蔬菜相结合，公司研发中心着力于菜品制作技术攻关，解决于生产中的难题，定期在全国区域召开技术交流，调查分析、意见收集，分季节推出可以引爆市场卖点的新菜品，配合专业的营销方案，研发出异域风味十足的十几种美味锅品。对于加盟商而言，从筹建到开业再到日常运营，金年任将会有专业的运营团队对加盟商进行全方位指导，在节假日都会有促销策划活动，并有成熟的客户数据库管理体系帮加盟店维护消费者资料。

专家导师团点评

投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊：

仅就大众点评网发布的“城市消费变迁报告”显示，消费者推荐和点评次数排在前五位的菜品依次为东北菜、火锅、川菜、韩餐和俄式西餐。韩餐居然挤掉群众基础雄厚的烧烤跻身本埠菜系四强，还真有些让人意外。虽然都是舶来品，但韩餐与西餐、日式料理相比，更受国内人喜爱，因为它更接近中餐。金年任作为一家经营石锅拌饭、年糕火锅的快时尚餐饮连锁品牌，比较适合时尚年轻人的喜爱，前景比较看好。

餐饮业专业人士 —— 中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：

新门店的选择过程是一项十分复杂的工作，关系到日后经营工作的质量，金年任能够专门设立从业经验丰富的专业选址团队，协助加盟商进行新门店的选址、督导审核、谈判及选址合同审核制定，这一点是值得肯定的。从某种意义上讲，严格筛选最优开店地点，是能确保加盟商开店利益最大化。

品牌营销专家—— 裕春营销首席顾问陈朝晖：

金年任拥有负责公司项目企划工作的全面掌控的企划团队，这个团队包括组织、参与、指导加盟商企划方案的制定。从某种意义上讲，连锁加盟经营体系的建立、加盟店视觉效果的品牌化、加盟店运营管理，都是金年任总部策划的核心价值所在。