新华网安卡拉９月１９日电（记者 戚燕凌）在土耳其首都安卡拉，先前有不少中餐馆，经历了经济危机等情况后，目前中餐馆屈指可数，广州“五羊餐馆”就是为数不多经久不衰的中餐馆之一。
记者最近采访了安卡拉广州“五羊餐馆”老板丁发尧。这个近５０岁的中国餐馆老板１９９０年来安卡拉工作，当时他被广州远洋宾馆派到安卡拉“丝绸之路”中国餐厅任厨师，１９９５年升为伊斯坦布尔远洋餐厅的厨师长。由于在海外工作多年积累了不少经验，在华侨华人朋友的帮助下，他１９９９年下海，在安卡拉承包了一家中餐馆。２００１年在安卡拉注册买下了广州“五羊餐馆”。
从当厨师到自己当老板，丁发尧说：“万事开头难。以前在国营单位干，不用操这么多的心，现在一切事都要自己考虑、操心、去做，深感不容易。自己下海后，把夫人接过来帮忙。后来把两个孩子也接了过来，让他们接受海外的教育。当时大孩子在国内上小学五年级，小孩子上小学三年级，孩子们初来时也有语言障碍，餐厅又忙离不开，没人去管他们，就靠孩子姐弟俩互相照应，那一段时间可苦了。好在小孩学语言快，半年之后就可以当 翻译 。加上自己也努力学了些当地的语言，能够跟当地的招待员简单沟通。”
丁发尧有２０多年的厨师经验，会做广式、川式和潮式菜肴。来他餐厅的顾客基本上一半是当地人、一半是外交使团工作人员，主要是韩国、美国、东南亚国家的客人。有些外交官还成为他们的好朋友。有位韩国外交官请丁发尧夫妇去他家里做客，给他们做地道的韩国菜，还教他们做韩国泡菜和炸酱面。因为这里没有韩国餐馆和日本餐馆，而且东南亚的客人也不少，所以五羊餐馆也研制推出了韩式泡菜、日本寿司等食品，扩大自己的服务范围。
丁发尧说，维持这个餐厅很不容易，他经历了ＳＡＲＳ（非典型肺炎）、经济危机等情况，那时真难。多亏有很多当地朋友和中国同胞帮忙，使他挺过了难关。
由于多年来中国经济持续发展，很多中国国营和私营公司来土耳其不少城市进行投资，他们在土耳其工作一段时间后就想吃中餐，所以中国公司经常光顾这里。加上中土两国高层关系的发展，餐馆还多次参与为中国访土代表团送餐的接待工作，深受好评。
丁发尧说，维持餐厅的存在与发展，除了大家的关心和支持外，自己也要下功夫积极学习，发展烹饪业务。他和夫人学会上网，经常从网上查看中国饮食的变化和菜系，把中国的新菜跟当地的菜式相结合，根据当地人和外国使团人员不同的口味，不断制定新的菜谱。他说，自己的梦想就是把中国的餐饮文化企业做好做大，让更多的人了解中国的饮食文化。
丁发尧虽然长期在土耳其工作，但他的心始终牵挂着祖国，他知道只有祖国强大，他们这些在海外工作生活的华侨华人地位才能提高。他热心公益慈善事业，２００６年为北京奥运场馆建设捐款，２００８年又为中国汶川地震灾区捐款。
采访时他深有感触地说：“祖国的强大对海外华侨华人非常重要。只有祖国强大，个人的梦想才能实现。”
(原标题：安卡拉广州五羊餐馆老板丁发尧：从厨师到老板)
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