林榆生：安全管理体系健全才能获取社会认可

网易财经4月9日讯 第六届CCFA食品安全年会今日在深圳召开。福荫董事长总裁林榆生表示，一个安全管理体系健全的企业，其发展才是能够得到社会或是能得到政府的认可。

以下为演讲实录：

林榆生：非常感谢主办方中国连锁经营协会给我这个机会向大家汇报，与大家交流我们共同探讨食品供应商与超市联控，确保流通领域食品安全。

所谓供超联控就是指食品供应商和超市如何共同建立一套流通企业可控可防的体系，中国的城市发展非常迅速，城镇人口在不断增加，人们消费观念确实这几年，特别近十年以来发生了非常大的变化，自从1996年沃尔玛超市和本地的超市万家率先将新鲜农产品引入超市以来，我们全国各个大小超市在经营鲜活农产品方面已经看到了市场的需求。

据我们初步统计，咱们深圳布吉和福田农批市场里面的农产品通过我们超市终端消费出去的总量已经占到两个市场将近15%的份额，这么大量的农产品通过我们超市销售到消费者手中，无疑给我们的食品安全、监管保障体系带来空前的考验。

超市供应农产品的种类繁多，有些是直接从田间地头进入超市的，有些是通过加工进入超市的。这说明供应商已经成为我们超市源头最重要的环节了，当然通过政府几年的狠抓食品安全，我们超市在建立和完善市场准入方面我们做了很多工作，形成了一套相对比较完善的流通领域可控可防的体系，下面我介绍一下我们作为非发酵豆制品企业，我们在这些年来和超市的合作。

沃尔玛1996年进入中国我们就跟他们合作了，在这里想谈谈我们的经验交流。首先我们和超市有一个质量安全信息的共享，这主要包括以下几个方面：

一是我们对国内国外食品安全的新动态，食品检测的新技术，比如说快速检验农产品残留，我们曾经跟某些系统做过一些探讨，实际安全一些新的信息，质量管理，我们基本上能实现双方的共享。

二是我们要实现互通，我们对供应链上的产品和超市有非常好的链接，超市能第一时间了解到在供应链上，在生产上我们的产品在原料检测、生产状态和出厂检验结果和配送温度，我们能第一时间提供给超市的前端。同时我们生产厂家也能通过超市这个终端第一时间了解消费者对产品信息的反馈，比如说在产品的质量、服务，我们都可以得到持续的改进和跟踪。

三是通过上面这些沟通，我们双方做到心里有数，任何环节发现问题产品，我们都会立即启动双方所建立的安全机制、安全体制，查找原因。

这是这么多年我们的经验，其次我们还和供应商在多个角度、多个层面食品安全的沟通，主要包括以下几方面：

一是我们积极参与商超企业开展的食品安全年，我们曾经主动邀请过在座商超企业的安全年会直接开到我们的现场，共同总结并切磋解决我们在生产实际和消费当中所遇到的经常性发生的质量问题，因为豆制品是生鲜产品，由于它蛋白质含量比较高，所以它是风险比较大的产品。通过面对面的查找问题，提高我们生产企业的责任感，搭建双方的沟通桥梁。

二是我们积极的支持我们超市系统对生产厂家进行的第三方审核，现在我知道我们沃尔玛也有，家乐福也有，都委托第三方进行审核，这些审核是不通知的，有的检测是直接的，包括我们有些店面，有些分店直接可以到我们这儿来，不打招呼，有的时候我们对他身份产生怀疑还造成一些误会，因为食品也希望我们多原谅，因为我们食品厂这方面的要求还是很严谨的，一般我们也杜绝可能的危害发生。在这方面我们是积极配合，同时我们自己对这种检测、检验除了我们做多我们市场，我们毫无保留把日常管理向第三方检测机构公开，同时也希望第三方检测对他们检测中存在的问题也非常诚恳的提出，督促我们改进。

三是我们也组织我们超市的一些顾客、会员到工厂、到现场面对面的沟通，建立市民对我们的产品信心。

四是我们也经常到超市终端，派一些专业的技术人士现场为我们的消费者解决一些食品的专业问题，有些专业方面的知识，提高消费者对供应商的认知度和忠诚度。

下面我简单讲一我们这个行业在超市的做法，怎样保障食品安全的做法，我们豆腐的主要原料就是大豆，大豆产地运到我们工厂我们算了时间就是20天，从原料生产出成品只需要十个钟头，在终端实现冷链销售最长是三天，我们设计标准是七天左右。但是我们想这个源头的重点。如果从育种到收割原料有五个月的时间，这五个月的时间段，气侯、环境、土壤、施肥、管理的手段都对大豆的食用安全造成很大的影响。所以我们把这个环节作为对豆制品监管的重要一关来把。我们和超市建议把监管建立到田间地头，前面几位也有介绍，他们也是这样做。

我们把端口前移以后，我们发现事后很多食品事件的发生都是在不久，没有真正能做到把不安全的隐患扼杀在田间地头，现在很多到了流通领域，甚至到了消费者肚子里，之后所做的一切都是事后补救，毕竟造成的伤害。在这里我们得做法，建立起场地实时监管的通报制度。现在我们派驻到产地的技术人员对种植的每个环节，使用的肥料，每次检验到最后成品仓，完全实行信息化管理，这种监管完全杜绝了霉豆，饲料豆。现在豆制品出口很多二氧化硫超标，很多企业在出口环节被挡在了外面，这个问题解决了，后面生产很多的安全问题完全可以用现在的手段，包括提高生产工艺，完善生产设备，有好了选址都可以解决监管的问题。

我想说通过一系列的安全体系的建设，我们公司的豆制品在全国受到了很多行业内的示范，2008年豆制品全国技术交流会就在我们公司举行，由于有了相对完整和完善的食品安全体系，确实我们的做法也受到商务部的肯定，我们目前是参与了我们豆制品、非发酵豆制品国际标准的制定，我来为止我还慎重查了一下，豆制品非发酵国际标准是中国第一个参与起草国际食品标准的中国企业，也就是这么多食品生产企业，下午有没有变不知道，到我参加会之前目前还没有标准是由我们企业起草，豆制品的标准我们是起草之一。

还有国家标准，讲豆腐谁都觉得很简单，我也实话实说，如果说用传统的方法生产一块豆腐太简单了，我爷爷、奶奶都有，但是要用这么机械化、大规模、连续不断的生产豆制品，实话实说真的不太容易，真的不容易，有机会我邀请我们在座所有的零售商企业，包括我们的同行生产企业，你们到我们这儿来看一看，我相信你们一定有一个意想不到的收获，豆腐原来也可以这么生产，我告诉你真的可以这么生产。还有广东省的地方标准和深圳特区豆制品非发酵豆制品的技术规范也是我们参与起草。涉及到非发酵豆制品中国的所有领域豆制品我们都是参与起草者。

上个月商务部刚刚立案的一个豆制品生产领域的技术标准也立项了，也是我们在参与起草，我们总觉得一个规范，一个安全管理体系比较健全的企业，它的发展我觉得是能够得到社会或是能得到政府的认可。今天我们也成为华南地区最大的豆制品生产企业，也是我们华南区出口最大的企业，同时我们也荣幸的告诉大家，我们也获得了我们在广州召开亚运会唯一豆制品指定供应商，希望你们再给我点掌声，谢谢。

我们认为完全解决食品安全的隐患必须在每个环节完善我们的监管机制，销售环境可能要做好售前售后的服务，要接受社会和媒体、消费者的监督，发挥社会的作用，当然政府的作用也不可缺失。在此我呼吁我们食品供应商要做良心食品，有良心的企业，我们要树立原料供应企业、生产厂家、商超确保食品安全，谢谢大家。