现代科技赋能千年国酿 | 古越龙山绍兴酒“十四五”科研及应用成果发布

3月19日，泸州国际会展中心绍兴黄酒馆高朋满座。值第24届中国国际酒业博览会开幕之际，由中国酒业协会黄酒分会、绍兴市黄酒行业协会、江南大学、国家黄酒工程技术研究中心、浙江传统绍兴黄酒科学研究院与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司联合主办的“古越龙山绍兴酒‘十四五’科研及应用成果发布会”在此举行，集中展示了“十四五”期间古越龙山携手江南大学在黄酒科技创新与产业化应用领域取得的20项突破性成果，以科技之力激活千年国酿内生动力，以创新之智擘画黄酒产业高质量发展新蓝图。

这是一场科技赋能历史经典产业的集中检阅。当前，黄酒产业正处于转型升级的关键时期。一方面，国潮崛起与健康消费为黄酒复兴提供了历史性机遇；另一方面，消费认知误区、传统工艺与现代需求的适配等问题仍需破题。“十四五”期间，绍兴黄酒产业在古越龙山等龙头企业的引领下，联合江南大学等科研院所，在黄酒基础研究、智能酿造、健康功能挖掘等领域取得系统性突破。

发布会上，国家功能食品工程技术研究中心副主任、江南大学教授刘双平发布绍兴黄酒“十四五”期间十大科研成果，从全球最大的黄酒酿造微生物数据库到全球首个黄酒超级生物芯片，从构筑知识产权堡垒到论证黄酒健康内涵，全面展现了绍兴黄酒科技创新的深度与广度——这是整个绍兴黄酒品类的共同财富，彰显了黄酒发源地以科技重塑产业高度的格局与担当。

这十大科研成果的更多奥秘，正以AI短视频的形式徐徐展开。即日起，十大科研成果展示视频将在“国酿古越龙山”视频号连续上线，带你读懂黄酒背后的硬核科技。敬请关注！

科技创新的价值，终究要落到产业实践。发布会上，古越龙山副总经理柏宏发布古越龙山“十四五”期间十大应用成果，生动展现了科研成果如何从实验室走向生产线，从“书面成果”转化为“市场竞争力”。

在产业落地层面，古越龙山以硬核科技筑牢品质根基。投资二十多亿元的黄酒产业园建成行业首个5G工厂，入选浙江省先进级智能工厂、未来工厂试点，实现“酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化”，成为历史经典产业数字化转型的标杆。同时，科研团队达成原位选育“古越龙山1号酵母”、首次全面解析酒药微生物群落、系统构建黄酒健康科学证据链、完成黄酒风味网络构建等一系列技术突破，让黄酒品质实现标准化、高端化升级。

在产品转化层面，古越龙山以创新产品回应市场需求。“国酿系列”富含400多种风味物质，并在其中首次发现三条降血脂小肽和六条调控酒精代谢小肽，“醉得慢、醒得快”，成为中国高端黄酒的标杆之作；“无高低系列”凭借“无焦糖色、高酒精度、低糖度”三大特质，精准击中消费痛点，上市一年多销量突破450万瓶，成为年轻消费群体的新选择；“草本系列”露酒融合“黄酒+草本”双重健康概念，开辟中式养生酒新赛道。此外，古越龙山还相继推出“高度黄酒”系列——全球首款糯米威士忌“穿岩十九”、琥珀王及“扶光系列”等新品，每一款都承载着绍兴黄酒最新的技术成果。

站在“十四五”圆满收官、“十五五”开局起步的关键节点，古越龙山已擘画“十五五”新蓝图：建成黄酒行业首个未来工厂、首个科创园，研发沉淀控制与智能化酿造黄酒新型陈化技术，明确绍兴黄酒主体风味物质形成机理，建成绍兴黄酒多级大模型。未来，古越龙山将以此次发布会为新起点，持续加大科研投入，深化产学研合作，加快培育新质生产力，让绍兴黄酒这一中华民族瑰宝在新时代焕发更加璀璨的光彩。

附：二十大成果列表

绍兴黄酒“十四五”期间十大科研成果：

1.构筑核心知识产权体系，赋能黄酒产业高质发展

2.建立首个黄酒大数据库与应用大模型

3.开发全球首个黄酒生物芯片，解析发酵代谢网络

4.解析酒药百年传承科学密码，筑牢绍兴黄酒科学根基

5.解析绍兴美酒生态基因，夯实绍兴产优质黄酒证据链

6.挖掘黄酒酿造微生物资源，构建核心种质资源库

7.选育新一代本土酵母，突破宿醉瓶颈

8.守正创新培育新质生产力，推动产业减污降碳

9.创新黄酒酿造系列技术，发展新质生产力

10.解析黄酒风味健康内涵，阐述品质与健康科学原理

古越龙山“十四五”期间十大应用成果：

1.建成行业首家国家级5G工厂

2.原位选育黄酒酵母古越龙山1#

3.行业首次全面解析酒药微生物

4.首次构建黄酒健康科学证据链

5.行业首次完成黄酒风味网络构建

6.应用“不上头”技术，开发国酿超高端黄酒

7.食药同源，开发草本系列露酒

8.专利菌种+智能控制，开发無高低系列

9.开创黄酒新高度，开发高浓酒系列

10.古越龙山·江大益壹扶光系列