北京
除夕将至，年味儿也越来越浓，饮酒便成了十分重要且寓意美满的事情。那么在年俗之中，除夕、元日团圆，饮什么酒，你知道吗？
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。
千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。
北宋王安石的这一首《元日》，脍炙人口，告诉我们，除夕、元日这两天，要饮屠苏酒。因为屠苏酒属于用草本泡制的养生酒，在这一天饮用，可以起到防病祛病的作用。
其实在传统年俗中，这一天不光可以饮屠苏酒，还可以饮椒酒和柏酒。
南宋陆游有一首《除夕》，
炽炭炉中百药香，屠苏煎酒代椒觞。
明朝赖是无来客，雪后泥深一尺强。
虽然是讲屠苏酒的酿制方法，但其中提到了以屠苏酒代替椒酒，说明在南宋时期，除夕夜饮椒酒的传统，还很浓厚的。
其实除了屠苏和椒酒，历代诗人对柏酒的歌咏也非常多。因为柏树四季常青，象征健康长寿和生命旺盛，所以用柏叶泡制的柏酒，寓意与屠苏和椒酒不同。
北周庾信说：正旦避恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。
唐孟浩然说，续明催画烛，守岁接长筵。旧曲梅花唱，新正柏酒传。
杜甫也有“处处逢正月，迢迢滞远方。飘零还柏酒，衰病只藜床”的诗句。
甚至到了明清时期，春节饮柏酒的诗文，也是随处可见。仅举一例，严嵩有一首《金陵岁夜》：“旧都遗俗是升平，坐听盈门鼓吹声。柏酒竞传知腊味，土牛初献识春耕。”可见除夕、元日这两天，从皇宫到民间，都有饮柏酒的风俗。
其实不管是屠苏酒、椒酒，还是柏酒，寓意都是一样的，那就是避灾防病，渴望健康长寿。
也正因为这样的寓意，所以传统的年俗中，除夕、元日的饮酒风俗，也特别讲究，那就是全家都必须饮酒，而且是从年纪最小的人开始，年寿越高，排序越靠后。因为对于小孩子来讲，天增岁月人增寿，过了一年，就壮大了一岁。而对于老人来讲，过了一年，寿命就少了一岁。
所以我们读苏轼两句诗，“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”，也就了解了诗人当时的真情实感。
当然这一风俗，也可以用于描述子孙满堂的天伦之乐。比如宋代有位诗人叫郑望之，他就这样写除夕：
可是今年老也无，儿孙次第饮屠苏。
一门骨肉知多少，日出高时到老夫。
春节已至，虽然屠苏酒、椒酒和柏酒已经失传，但饮团圆酒的年俗却没有消失。也不管你春节期间饮什么酒，但跟家人团聚的时候，饮酒次序的年俗，不妨恢复一下。但同时也提醒各位酒友，春节饮酒，合欢是主题，一定要适量饮酒、健康饮酒、理性饮酒，宁可喝得少一点，也要喝的好一点，快乐饮酒，睿享生活，过一个顺意快乐的龙年。
本文来源：网易酒香
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