北京
鸡蛋，再平凡不过的食材，却有着神奇的“魔力”。上至高档餐厅，下至路边小摊，它都能占有一席之地。
不过，母鸡可能都想不到，有一天自己下的蛋竟也“内卷”成这样，从土鸡蛋、柴鸡蛋、有机蛋、富硒蛋、富铁蛋，再到可生食鸡蛋，简直是乱蛋渐欲迷人眼。
“无沙门氏菌”、“可生食”、“日本养殖技术”、“更适合孕妇和孩子”、“懒人必备”......近几年，集多重标签于一身的可生食鸡蛋成了当代年轻吃货的新宠，更是各大生鲜电商的流量密码。
不过，相较于普通鸡蛋，可生食鸡蛋的价格也更贵。据农业农村部监测数据显示，2022年第30周全国鸡蛋平均价格5.18元/斤，平均每个鸡蛋0.64元。各大电商平台的可生食鸡蛋卖80-110元/盒，平均每个鸡蛋2.6-3.6元。
那么，究竟什么样的鸡蛋才算得上可生食鸡蛋？它又贵在哪里？是否真的能匹配其“高贵”的身价？今天来给大家扒一扒。
1、何为可生食鸡蛋？“日系”营销套路
中国是世界上最大的鸡蛋消费市场。据国家统计局数据显示，2020年中国国内鸡蛋消耗量2947.8万吨，全球排名第一，估算一年至少吃掉4000亿枚鸡蛋。
国人每年要吃掉这么多鸡蛋，其中可生食鸡蛋贡献了不少量。根据《2021年中国可生食鸡蛋白皮书》显示，可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类，消费人数、销售规模同比增长超200%，贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。
2021年，盒马可生食鸡蛋销量增速达10倍以上，占平台鸡蛋销售总额的40%。
可到底啥是可生食鸡蛋呢？字面理解，可以生吃又不伤身的蛋。
市面上大部分生产可生食鸡蛋的品牌，几乎都是主打“不含沙门氏菌”。沙门氏菌是一种可以在人类及动物的肠道内存在的细菌，常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳。食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶可能引发呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状，严重者甚至会危及生命。
既然鸡蛋很容易感染沙门氏菌，那就得找到一条规避的路子，有一套严格的生产标准。遗憾的是，目前中国并没有专门针对可生食鸡蛋的标准要求，无论是《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》（SB/T 10638-2011）还是《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749-2015），都没有明确指出“鸡蛋生食与否”的判断。
而国内深耕可生食鸡蛋赛道的某知名品牌，对外宣称“引进日本38年可生食鸡蛋标准”、“日本PPQC标准”。据其官网介绍，创始人3次远赴日本，并邀请“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光先后3次来中国考察，才最终说服他将38年可生食鸡蛋标准技术体系倾囊相授。
真相是，PPQC指的是“日本家禽产品品质控制株式会社”，“株式会社”是日本企业中的代名词，类似于汉语“股份有限公司”。农业农村部农产品专家委员会委员王忠强曾表示，PPQC标准实则是日本一家鸡蛋生产企业的企业标准，其权威性存疑，并不能混淆为日本的国家标准。
啧，真是打得一手好擦边球......
2、更安全？可生食鸡蛋并非“100%无菌”
通常来说，沙门氏菌污染鸡蛋的途径有两种。第一种是蛋内污染。母鸡感染了沙门氏菌，在形成鸡蛋的过程中，将细菌带进蛋黄和蛋清中。第二种是蛋外污染。在产蛋过程中或之后，体外的粪便或泥土中的沙门氏菌通过蛋壳的气孔入侵到鸡蛋内部。
从普通蛋变成无菌蛋，并不容易：挑选健康蛋鸡→给鸡吃高级饲料→让鸡住干净卫生的寝室→鸡产出健康鸡蛋，记下鸡蛋的生日（一蛋一码可追溯）→给鸡蛋洗澡、杀菌→检查身体→对有裂痕、暗纹的坏蛋说拜拜→优蛋出炉。
即便是如此严苛的生产流程，也并不能保证100%无菌，只是相比普通鸡蛋，其被细菌感染的几率更小而已，或许“少菌蛋”这个名字更配一些。
鸡蛋的可生食天数还与储存温度关系密切。在理想的情况下，从运输、储存、再到销售，每个环节都需保证有冷藏的环境。
相比于普通鸡蛋45-60天的保质期，可生食鸡蛋的保质期一般只有30天，距生产日期15天内为“宜生食尝味期”。
据日本农林水产省《鸡蛋标准交易纲要》，蛋品划分为特级、1级、2级与级外（不可食用），其中特级、1级能满足可生食标准，同时建议在10℃以下温度储存。
可生食鸡蛋从生产出来到超市，再到你家里，最后到餐桌上，整个过程，也难以百分百杜绝细菌污染。为了规避风险，绝大部分买了可生食鸡蛋的中国消费者最后还是熟吃了.....
多提一句，普通鸡蛋通过高温加热，其所含的致病微生物都会被杀死，吃熟蛋的话，没必要过度追求无菌。
3、更营养？可生食鸡蛋≠生食最有营养
很多人愿意为可生食鸡蛋买单，除了看中它无菌之外，还被其宣传的高营养价值所吸引。这里需要澄清一个误区：可生食鸡蛋≠生食最有营养。
鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮熟的鸡蛋效果最佳。
可生食鸡蛋的营养成分未必比普通鸡蛋高，只不过其更适合一些特殊的食用场景，比如溏心蛋或者某些蘸食生蛋液的菜肴。对于孕妇、孩子、老人等群体而言，出于食品安全考虑，也为了营养吸收，更适合食用熟鸡蛋。
说到底，可生食鸡蛋诞生的使命，并不是为了让人们生食，而是为了更安全地食用鸡蛋。诚然，鸡蛋生产技术革新是好事，但逮到一个卖点就夸上了天，智商税无疑。
[1]http://www.moa.gov.cn/ztzl/nybrl/rlxx/202208/t20220802_6406124.htm
[2]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_22.html
[3]https://www.maff.go.jp/
[4]高价无菌鸡蛋只是相对安全[J]. 家庭医药（快乐养生）,2021(9):18.
[5]胡艳，朱春红，单艳菊，等．肠炎沙门菌污染鸡蛋的途径［J］． 中国家禽，2011，33(4) :40－44．
[6]钱勇，程军波.鸡蛋消费结构正发生悄然变化[J].中国禽业导刊，2008（10）：28-30.
[7]Hincke M T，Wellman -Labadie O. Proceedings of XVIII European symposium on the quality of poultry meat and XII European symposium on the quality of eggs and egg products ［C］，2007，39-41.
本文来源：网易健康
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