网易首页 > 网易健康 > 正文

冬天吃藕真的养生吗?教你判断藕的营养价值

0
分享至

莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤。除了炖汤,白白胖胖的莲藕,可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片,清脆爽口;也可以做桂花糯米藕,饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。

不过,莲藕的营养如何呢?冬天吃藕真的养生吗?如何健康吃藕呢?今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。

莲藕营养好,但不神奇

藕,又称莲藕,属莲科植物,是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢?

莲藕主要有三大营养特点。

1.莲藕的碳水化合物含量高

尤其是淀粉含量,通常在10%-20%之间,它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感,尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉,和淀粉含量高有很大关系。

2.维生素C丰富

100克莲藕中,大约含有44毫克左右的VC,这在白色蔬菜中算比较丰富了。

3.莲藕还有比较丰富的钙

100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右,虽然比不过牛奶,但在蔬菜中也算比较丰富的。

七孔藕和九孔藕,哪个更好?

据说,挑莲藕有一个诀窍:要会数孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所以前者适合煲汤,九孔藕适合凉拌。

其实,这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性,主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响,跟孔数无关。

一般来说,藕的采收时间越晚,淀粉储存越多,藕会越来越粉。但是,当藕储存时间过长,淀粉因为代谢而消耗,纤维相对增加,藕的口感又会慢慢变脆。

根据莲藕的种植生长季节,不同季节的莲藕,风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜,适合生吃,经常被赋予“果藕”的名号;秋冬的藕口感沙粉、软糯。

藕变黑了,还能吃吗?

你可能也有这样的经历,买回家洗干净切好的藕白白净净的,但是放一会儿就黑了;尤其是用铁锅一炒,就黑得更严重。

这样的莲藕究竟有没有问题,还能吃吗?都说莲藕是出淤泥而不染,但是为啥在空气中却那么容易变黑呢?

其实,不用担心,莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素,这个过程叫做酶促褐变。

实际上,我们看到的切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

藕用药水美白,吃了会致癌?

很多人在挑选藕的时候,都喜欢选择白白净净的,给人一种出淤泥而不染的感觉。但是,有一个关于藕的视频在网上流传,视频中称:现在很多商户会用柠檬酸给藕“美白”,让它变得白白胖胖卖相好。

柠檬酸是工业产品,含有重金属铅、砷,吃了会刺激和腐蚀消化系统,增加患低钙血症和十二指肠癌的风险。真的是这样吗?真相没有那么可怕。

1.莲藕使用柠檬酸,不违法

莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”,很多蔬菜水果都有这个现象,例如苹果、土豆、香蕉等。柠檬酸是一种弱有机酸,在很多水果和蔬菜中都天然存在,例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果,就是抑制酶促褐变反应的发生。

在果蔬保鲜中,食品级的柠檬酸可以作为加工助剂,也可以作为一种化学保鲜剂,用于防止果蔬的酶促褐变。

所以,用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑,是安全合法的。

2.工业级柠檬酸要严查,但不必害怕

对于消费者来说,如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕,也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮,就可以有效去除有害物,不至于危害健康。最后提醒大家,想买到放心藕,最好去正规的商超和市场购买,千万不要贪便宜。

这两类人要小心吃藕

莲藕虽然好吃,但是它的淀粉含量较高,通常在10%-20%之间,它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

从营养上看,其属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高,热量也不低,一小节约150克莲藕的热量,就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说吃藕丑,还是有一定道理的,毕竟会长胖。

所以,这两类人吃的时候要注意:

1.减肥人士

想要控制体重、减肥的人士,吃莲藕的时候,要注意食物的替换,比如吃了莲藕就少吃点其他主食,少吃点馒头和米饭,不然就很容易长胖。

2.三高人群

对血糖高、有糖尿病的朋友来说,如果吃了莲藕,就要相应减少米饭、馒头等主食的量,以免淀粉摄入过多,影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等,更是要注意量了。

当然,吃藕的时候尽量少用油炸的方式做,油脂太多也不利于健康。

相关推荐
热点推荐
英伟达被“偷家”?全新AI芯片横空出世 速度比GPU快十倍

英伟达被“偷家”?全新AI芯片横空出世 速度比GPU快十倍

财联社
2024-02-20 20:25:23
金马撤军?蔡英文临下台再生事端,金马撤军民进党意欲何为

金马撤军?蔡英文临下台再生事端,金马撤军民进党意欲何为

欧崇敬
2024-02-22 15:52:30
新型卖淫:一次240、包夜500,未成年人陷入深渊!

新型卖淫:一次240、包夜500,未成年人陷入深渊!

王小乖
2023-10-05 23:03:20
沉默7天后,赖清德就大陆渔民遇难表态,赵少康回应,新党提方案

沉默7天后,赖清德就大陆渔民遇难表态,赵少康回应,新党提方案

林子说事
2024-02-22 17:19:21
迪拜赛:0比2,差距肉眼可见,无缘四强 ,郑钦文难敌斯瓦泰克

迪拜赛:0比2,差距肉眼可见,无缘四强 ,郑钦文难敌斯瓦泰克

撒丁岛体育
2024-02-23 00:46:50
全球首条固态电池生产线正式投产:12分钟可充80%电量 续航超1000km

全球首条固态电池生产线正式投产:12分钟可充80%电量 续航超1000km

快科技
2024-02-22 17:55:18
80万的车19万就卖,“骨折价”甩卖,高合汽车逐步滑向崩盘深渊

80万的车19万就卖,“骨折价”甩卖,高合汽车逐步滑向崩盘深渊

户外小阿隋
2024-02-22 19:43:18
夫妻过了五十岁,还会有夫妻生活吗?听听两个男人的心里话

夫妻过了五十岁,还会有夫妻生活吗?听听两个男人的心里话

105度的世界
2024-02-18 18:28:27
阿夫杰耶夫卡后,俄又拿下一据点,乌军曾在此修建桥头堡

阿夫杰耶夫卡后,俄又拿下一据点,乌军曾在此修建桥头堡

每日经济新闻
2024-02-21 13:24:08
有种“整容”叫郑爽退圈,被封杀两年后,她发胖秃头像换了一个人

有种“整容”叫郑爽退圈,被封杀两年后,她发胖秃头像换了一个人

吃瓜局
2023-08-27 18:22:44
升级三兄弟英超一年游?卢顿 伯恩利 谢菲联25轮过后刚好倒数前三

升级三兄弟英超一年游?卢顿 伯恩利 谢菲联25轮过后刚好倒数前三

直播吧
2024-02-22 18:50:09
2月20日,李湘王岳伦,大瓜!

2月20日,李湘王岳伦,大瓜!

我是晚伯伯
2024-02-20 15:48:25
孙志刚,被逮捕

孙志刚,被逮捕

法人杂志
2024-02-22 10:24:01
拜登刚下令派兵常驻金门,歼-35就有新动向,特朗普猛批拜登愚蠢

拜登刚下令派兵常驻金门,歼-35就有新动向,特朗普猛批拜登愚蠢

小lu侃侃而谈
2024-02-22 00:05:03
漂亮的女孩看一眼终身难忘记!

漂亮的女孩看一眼终身难忘记!

娱乐圈酸柠檬
2024-02-22 03:09:14
全球职业球队市值排行:勇士估值82.8亿美元 全球第2!

全球职业球队市值排行:勇士估值82.8亿美元 全球第2!

直播吧
2024-02-22 10:29:23
小米发布80W升降式风冷无线充,售价499元

小米发布80W升降式风冷无线充,售价499元

鞭牛士
2024-02-22 20:39:13
他贪赃800亿,背后保护伞中有2个“红二代”高官,案发后成功逃亡

他贪赃800亿,背后保护伞中有2个“红二代”高官,案发后成功逃亡

诗意世界
2024-02-22 10:15:03
尖头鞋打扮,走路摇摆,气质又活力,搭配高大上

尖头鞋打扮,走路摇摆,气质又活力,搭配高大上

娱乐冰淇凌
2024-02-20 07:36:12
2024年养老金并轨,1954~1964年出生的人,养老金是涨还是跌?

2024年养老金并轨,1954~1964年出生的人,养老金是涨还是跌?

天下纵览
2023-12-17 08:31:01
2024-02-23 03:52:49

头条要闻

广州沥心沙大桥被撞事故:有车辆掉头拦停后方车辆

头条要闻

广州沥心沙大桥被撞事故:有车辆掉头拦停后方车辆

体育要闻

拉特克利夫:坎通纳对曼联是变革性的,他是激励球队25年的催化剂

娱乐要闻

鹿晗关晓彤聚餐被拍,男方打扮低调

财经要闻

宗庆后在ICU救治 春节前曾因肺癌入院

科技要闻

看懂英伟达财报:业绩炸裂背后的"内忧外患"

汽车要闻

2024款蔚来全系车型售29.8万起 最强NOMI上车

态度原创

教育
家居
亲子
游戏
手机

教育要闻

今年起实施!北京这些区义务教育入学政策有新变化!家长须注意

家居要闻

东方底蕴,品味复古南洋的浪漫

亲子要闻

六个月宝宝自己哄自己睡觉,小奶音含量100%,听完动了二胎的念头。

《FF7重生》IGN 9分:充满挑战的一流动作RPG

手机要闻

苹果公司仍是美国智能手机市场影响力最大的厂商

无障碍浏览 进入关怀版
×