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小年到年味渐浓 这样吃饺子才更健康

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作者:韦尼 北京中医药大学东方医院 风湿科 主治医师

我国北方地区腊月二十三,部分南方地区是腊月二十四,是民间传统的祭灶日,俗称“小年”。小年被视为过年的开端,意味着人们开始准备年货,置办新衣,打扫屋子,剪窗花,写春联,为即将到来的春节做准备。北方人在小年这一天饭桌上一定会出现主食--饺子,取意“送行饺子迎风面”,即送走灶王爷,迎接新一年。

我国民间有“好吃不过饺子”一说,可见人们对饺子的喜爱。吃饺子尤其讲究吃馅儿,如今饺子馅儿的种类繁多,有荤有素。荤馅,凡肉、禽、蛋、海鲜等都可调制,如猪牛羊肉、鲜虾、海参、鸡丁、蟹肉等;素馅,以新鲜蔬菜为主,如韭菜、芹菜、白菜、胡萝卜、扁豆等,再配以其他素料调制而成。此外还有荤素搭配者,口味更佳,如猪肉韭菜、羊肉白菜、牛肉胡萝卜、冬菇虾仁等。

那么,你知道吃饺子的好处吗?如何在品尝饺子美味的同时又保证身体健康呢?听听北京中医药大学东方医院风湿科医生韦尼怎么说。

首先,从营养学角度看,饺子馅儿中荤素搭配,富含多种食材,同时又以谷物面皮包裹,主副食搭配合理,营养均衡。其次,从烹饪学的角度看,以水为介质,高温蒸煮为烹饪方式,既可致熟食物又可消毒杀菌,还保证了营养成分不至于因过氧化或水解而损失,也避免了熏烤煎炸等方式产生苯并芘等有害物质。

但需要指出的是,饺子虽好,但也不是进食越多越好,尤其是在饺子馅儿成分的搭配选择中,过于油腻荤腥,可加重胃肠道负担,过多进食会对血糖、血脂、尿酸造成影响。因此,吃饺子时一定要注意以下注意事项。

1.饺子馅要荤素搭配,或以素馅为主

饺子馅应荤素搭配,一份“酸性”肉最好与两至三份“碱性”蔬菜相搭配。其中肉应选用九分瘦肉,尽量不要再添加动植物油,这样既确保营养均衡,也能避免脂肪和热量的过多摄入,酸碱更加平衡。以蔬菜类和蛋为主要原料的素馅饺子其实是不错的选择,可适当加入橄榄油等植物油,如鸡蛋韭菜馅饺子就非常可口,尤其适合痛风、高尿酸血症、高脂血症患者进食。此外素馅饺子中蔬菜所占比例大,纤维素含量丰富,可促进人体肠胃蠕动,防止节假日进食荤腥过多,影响胃肠消化吸收。

2.不吃刚出锅太烫的饺子

我们人体口腔和食管正常的温度为36.5~37.2℃,其耐热温度为50~60℃,刚出锅饺子的温度远远高于这一数值。过烫的饺子可烫伤口腔及食道黏膜,甚至造成溃烂、出血,若长期如此还有诱发消化道癌变可能。因此,饺子煮熟后一定要晾一会再吃,切莫着急。

3.老年人吃饺子要适量

老年人新陈代谢减慢,胃肠功能减弱,饺子皮多为死面做的,不利于消化。因此,老年人进食饺子一定要适量,尽可能避免晚餐进食饺子,尤其是进食肉馅饺子,否则会诱发腹胀、腹痛等消化道不适表现。

只要牢记以上的注意事项,你就能健康的吃饺子,既享受饺子的美味,也能避免饺子对健康造成的不利影响,欢欢喜喜过小年。

(北京中医药大学东方医院风湿科 韦尼)

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