网易首页 > 网易健康 > 正文

水洗面条变成“胶”?食药监辟谣:是面筋

0
分享至
面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西,那就是面筋。

最近,网络和微信朋友圈上热传一段“水洗面条后变成了一块‘胶状物体’”的视频,引起众多市民的关注。面条中真的有胶吗?9月7日,安徽省食药监对其辟谣:所谓的面条中洗出的“胶”,其实是面筋

专家指出,面条、面片、饺子皮等,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西,那就是面筋,而面筋的主要成分是蛋白质,营养非常丰富。

挂面面粉加工而成,面粉由淀粉、蛋白质(俗称面筋)、脂肪、维生素和矿物质等组成。当加水和面,面粉中的蛋白质,特别是其中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水,发生膨胀,分子间互相粘结,形成了面团的骨架组织。如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗,可将面团中淀粉等物质洗掉,剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质,这就是面粉中的蛋白质,也即民间俗称的“面筋”。

日常和面擀皮时,大家会注意到,擀开后面片会有所收缩,这是因为面筋所具有的延伸性和弹性;在和面时加入一定量的食用盐(约为面粉重量的2%左右)或者食用碱(约为面粉重量的0.15%-0.2%),可以增强面筋的筋力,使面团具备更好的延伸性和弹性。此外,面筋具有海绵或纤维状组织结构,能够包裹住一定量的气体,这就是我们常见的面包、馒头等发酵面制品中有很多气孔的原因。

其实,我们在家里也可以制作面筋食品:和好面后,用水洗出面筋,将洗好的面筋用手团成球形,放入热油锅内炸至金黄色捞出,即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟,即是水面筋。

此外,视频中的网友还将挂面点燃,挂面可以燃烧,从而质疑挂面中含有不明物质。这也是较为基础的科学知识。面粉由碳、氢等元素组成,都属可燃性物质,当把挂面在空气中点燃时,很容易达到着火点的温度,满足物质燃烧三条件(可燃性物、氧气、燃点温度),所以挂面可燃是正常的现象。

对于挂面含胶或可燃的谣言,原国家食药监总局和相关省食药监局于去年5月份均曾专题辟谣。今年7月,国家市场监管总局发布的《食品安全消费提示》,也对挂面含“胶”及可燃谣言进行了科学解释。为此,安徽省食药监局提示网友,注意甄别此类谣言,不信谣不传谣。

相关推荐
热点推荐
抢七前的感受?爱德华兹:这是我的第一次 昨晚并没有睡不着

抢七前的感受?爱德华兹:这是我的第一次 昨晚并没有睡不着

直播吧
2024-05-19 10:02:11
高盛预测房价回调至2027年三季度,再下跌40%

高盛预测房价回调至2027年三季度,再下跌40%

翔哥说地产
2024-05-17 16:54:43
C罗会后悔吗?37岁伊莲娜拍海滩写真,穿吊带秀身材,大长腿吸睛

C罗会后悔吗?37岁伊莲娜拍海滩写真,穿吊带秀身材,大长腿吸睛

大秦壁虎白话体育
2024-05-18 17:10:12
填补德甲空白!2-1,勒沃库森不败夺冠,比肩三豪门,胜率历史第1

填补德甲空白!2-1,勒沃库森不败夺冠,比肩三豪门,胜率历史第1

侧身凌空斩
2024-05-18 23:23:23
TRE最后的王者新ありな(新有菜)!

TRE最后的王者新ありな(新有菜)!

日本这些事儿
2024-05-18 21:04:12
泰国高僧通灵劳荣枝冤魂:与法子英前世是苦命鸳鸯,再轮回需1000年

泰国高僧通灵劳荣枝冤魂:与法子英前世是苦命鸳鸯,再轮回需1000年

古今档案
2024-05-18 11:31:51
沙尼卢克遗体找到,羞辱其尸体的4个畜生已毙仨,多少人质还活着

沙尼卢克遗体找到,羞辱其尸体的4个畜生已毙仨,多少人质还活着

移光幻影
2024-05-18 11:05:56
波兰专机不得过境中国领空?这只是小小的惩罚,还望其好好反思

波兰专机不得过境中国领空?这只是小小的惩罚,还望其好好反思

农村山鸡哥呀
2024-05-19 03:10:38
女子建议车厢厕所改成女播音员:听到播音员是男声,刚想蹲下的欲望就没了

女子建议车厢厕所改成女播音员:听到播音员是男声,刚想蹲下的欲望就没了

观威海
2024-05-17 20:45:08
日本不满了!向中俄提出抗议!

日本不满了!向中俄提出抗议!

海梦游者
2024-05-18 18:19:59
下一站是?官方:布莱顿主帅德泽尔比提前解约,结束两年海鸥生涯

下一站是?官方:布莱顿主帅德泽尔比提前解约,结束两年海鸥生涯

直播吧
2024-05-18 22:43:11
大S工作室本来想发文庆祝大S尿检正常,但是却再次翻车

大S工作室本来想发文庆祝大S尿检正常,但是却再次翻车

Mon巧的时尚品味
2024-05-18 18:01:51
重量级拳坛世界大战:富里不败神话被终结,乌西克完成大一统

重量级拳坛世界大战:富里不败神话被终结,乌西克完成大一统

ALL体育
2024-05-19 08:05:01
追梦格林:如果凯尔特人今年没夺冠,那么他们就是失败的

追梦格林:如果凯尔特人今年没夺冠,那么他们就是失败的

懂球帝
2024-05-19 09:40:15
谁能拒绝一个反差新娘

谁能拒绝一个反差新娘

娱乐八卦木木子
2024-05-19 09:20:43
湖人暂停消失的原因找到了?独行侠9分钟挑战成功也被扣暂停

湖人暂停消失的原因找到了?独行侠9分钟挑战成功也被扣暂停

直播吧
2024-05-19 08:47:23
央视官宣报道!中国女排收致命坏消息,球迷吐槽:都要变笑话了

央视官宣报道!中国女排收致命坏消息,球迷吐槽:都要变笑话了

国足让我疯狂
2024-05-18 14:09:49
湖南黑老大尹健覆灭记,当年他在天上人间有多狂?此事可见一斑

湖南黑老大尹健覆灭记,当年他在天上人间有多狂?此事可见一斑

一场奇遇日记
2024-04-29 20:58:47
从辍学少女到鲁迅文学奖得主,成为“阿勒泰精灵”前的李娟,原来活得这么失败

从辍学少女到鲁迅文学奖得主,成为“阿勒泰精灵”前的李娟,原来活得这么失败

阿呆爸
2024-05-18 19:06:33
明明是同一人,演完《狂飙》又演《庆余年2》,差点认不出

明明是同一人,演完《狂飙》又演《庆余年2》,差点认不出

娱影综说
2024-05-18 20:20:05
2024-05-19 10:48:49

头条要闻

媒体:台立法机构"武斗"多人挂彩 韩国瑜神态明显疲惫

头条要闻

媒体:台立法机构"武斗"多人挂彩 韩国瑜神态明显疲惫

体育要闻

天赋最差的人,成为NBA最强替补控卫

娱乐要闻

《庆余年2》首播口碑出炉!有好有坏

财经要闻

史诗级地产大招将力挽狂澜吗?

科技要闻

雷军直播开车2000万人围观!突然遭别车

汽车要闻

智驾升级/月底上市 问界新M7 MAX焕新版

态度原创

艺术
健康
房产
数码
公开课

艺术要闻

真诚度101%,35岁的诚品画廊为什么选择北京?

在中国,到底哪些人在吃“伟哥”?

房产要闻

重磅利好!海南公积金贷款利率又降了!

数码要闻

小米 Redmi 显示器 G24 IPS 版预售:180Hz 刷新率,首发 579 元

公开课

父亲年龄越大孩子越不聪明?

无障碍浏览 进入关怀版
×