网易首页 > 网易健康 > 正文

蔬菜生吃营养更多?这些却一定要煮熟

0
分享至
要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

(原标题:蔬菜生吃营养更多?这些蔬菜一定要煮熟)

我们每日的饮食都是有各种蔬果和肉类构成的,那么吃蔬菜有什么要讲究的?下面我们就来了解下:

蔬菜生吃好还是熟吃好?

根据烹饪方式的不同,蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出损失,尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中,维生素C在料理过程中也最容易流失。但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。此外,烹饪会使蔬菜细胞中的细胞壁遭到破坏,比起生吃蔬菜,煮熟后的蔬菜更容易被人体消化吸收。此外,人们可以通过烹饪的方式也能排除一部分对人体有害的物质。同时,对于脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等,与油脂一同摄入更有助于吸收,烹饪过程中也不容易流失。

从另外一个角度来说,如果充分咀嚼生蔬菜,蔬菜细胞中的细胞壁也能够被人轻易嚼碎,只要咀嚼能力正常、吸收能力正常,就能够和吃熟蔬菜一样正常消化吸收。也就是说,从蔬菜的营养素来看,烹饪会流失,不烹饪也会流失,没有谁比谁更好。

生吃蔬菜就能保留体内的活性酶?

随着“酵素”,也就是我们所说的“酶”的说法日益流行开来,网络上流传一种说法认为,生吃食物,食物中的食物酶就能够以活性状态进入人体,帮助食物消化,减少体内消化酶的产生,减少消化脏器负担,对人体健康有益。但实际上,食物中含有的酶对于人体消化毫无用处,因为食物酶本身也会被人体中的消化酶消化分解。

消化酶分泌得越少,消化脏器负担越轻越有利于人体健康”的说法实际上毫无科学根据。我们的身体由我们需要的营养素构成,靠吃生蔬菜不会减少其本身应当分泌的消化酶,反过来说,良好地咀嚼生蔬菜反而能够有效刺激消化酶的分泌,预防消化不良,创造良好的体内消化环境。也就是说,尽管食物中的酶在烹饪的过程中会遭到破坏,但它们在进入人体后,同样也会在消化道中遭到破坏。无论是生吃还是熟吃,这些消化酶都不可能到达肠道,更不可能帮助人体的消化吸收。

这些蔬果千万要煮熟

有些蔬菜本身含有毒素,如果未经过加热煮熟,它的毒素就无法去除,吃进人体自然就会得病,因此,以下蔬菜一定要煮熟!

1、四季豆

致命毒素:皂素

致命原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

2、木耳

致命毒素:叶啉类光感物质

致命原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法:不要吃新鲜木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3、木薯

致命毒素:亚麻仁苦苷

致命原因:尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

4、茭白

致命毒素:草酸

致命原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

解毒方法:一定要用开水焯一下。

5、菠菜

致命毒素:硝酸盐

致命原因:菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。

解毒方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

6、蚕豆

致命毒素:巢菜碱苷

致命原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

7、黄花菜

致命毒素:秋水仙碱

致命原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

8、马齿苋

致命毒素:尘土和小虫

致命原因:马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

解毒方法:马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃。

9、荠菜

致命毒素:亚硝酸盐

致命原因:青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐,可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,此外,亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,使人发生中毒。

解毒方法:那么,怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单,一定要让家人食用新鲜菜,煮熟的菜不宜久闷存放,腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

10、生豆浆

致命毒素:皂素

致命原因:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

解毒方法:为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

相关推荐
热点推荐
上海这一夜,袒胸露乳的姚晨和金晨,败给了“全裹”出镜的俞飞鸿

上海这一夜,袒胸露乳的姚晨和金晨,败给了“全裹”出镜的俞飞鸿

秋姐居
2024-06-17 12:17:39
意大利温州帮有多厉害?硬刚黑手党,连意大利官方都束手无策

意大利温州帮有多厉害?硬刚黑手党,连意大利官方都束手无策

小新历史
2024-06-18 14:43:39
证监会定调:市场运行事关上亿家庭、百商百业,极端情形时该出手就果断出手

证监会定调:市场运行事关上亿家庭、百商百业,极端情形时该出手就果断出手

每日经济新闻
2024-06-19 10:09:17
普京访朝鲜,金正恩会请他吃至尊国宴吗?

普京访朝鲜,金正恩会请他吃至尊国宴吗?

朗威游戏说
2024-06-19 07:53:45
43岁宋智孝近照曝光,面部肿胀妆容油腻,网友:神似“猪刚鬣”

43岁宋智孝近照曝光,面部肿胀妆容油腻,网友:神似“猪刚鬣”

兰子记
2024-06-18 23:41:45
普京与金正恩干了件大事,让拜登精心布局基本失败,却又无可奈何

普京与金正恩干了件大事,让拜登精心布局基本失败,却又无可奈何

光电科技君
2024-06-18 22:40:40
霍福德妻子晒温馨定妆照:恭喜我的冠军❤️

霍福德妻子晒温馨定妆照:恭喜我的冠军❤️

直播吧
2024-06-19 09:56:39
江苏气象发布:大暴雨来了!今起入梅,35℃!

江苏气象发布:大暴雨来了!今起入梅,35℃!

鲁中晨报
2024-06-19 07:19:07
上海近300个小区都发现了,已经产生冲突!紧急提醒:千万保持距离→

上海近300个小区都发现了,已经产生冲突!紧急提醒:千万保持距离→

文雅笔墨
2024-06-18 23:13:45
使馆车违停三大后续:大妈两重身份被扒,认错视频被嘲…刚刚开始

使馆车违停三大后续:大妈两重身份被扒,认错视频被嘲…刚刚开始

风云观察者
2024-06-19 09:47:24
胡歌不知收敛,敏感时期赴台,一句话化解危机,惹来央视多次点名

胡歌不知收敛,敏感时期赴台,一句话化解危机,惹来央视多次点名

柴叔带你看电影
2024-06-18 13:51:02
乌克兰人群情激愤,支持泽连斯基连任干俄!

乌克兰人群情激愤,支持泽连斯基连任干俄!

凡事一定有办法13119
2024-06-18 13:48:45
一派出所副所长,头部中弹身亡!

一派出所副所长,头部中弹身亡!

鲁中晨报
2024-06-19 08:47:05
连广州大剧院都发霉了,59天仅7天不下雨,终于理解广东人审美了

连广州大剧院都发霉了,59天仅7天不下雨,终于理解广东人审美了

小鹿姐姐情感说
2024-06-17 20:59:50
女生的那层膜,到底什么样?(高清图认识一下)

女生的那层膜,到底什么样?(高清图认识一下)

水白头
2024-06-17 00:35:02
网友评选娱乐圈戏路最窄的演员,看了评论区,简直笑麻了

网友评选娱乐圈戏路最窄的演员,看了评论区,简直笑麻了

有趣的羊驼
2024-06-18 18:32:53
程序员用AI两月脱7000个女生衣服?从同学到明星这价格被全网热议

程序员用AI两月脱7000个女生衣服?从同学到明星这价格被全网热议

听风听你
2024-06-18 21:57:33
今年一季度全国结婚登记量跌破200万对,为近年首次

今年一季度全国结婚登记量跌破200万对,为近年首次

澎湃新闻
2024-06-18 16:28:26
莱茵金属再次援乌大杀器,沃夫昌斯克被困俄军伤亡已过半

莱茵金属再次援乌大杀器,沃夫昌斯克被困俄军伤亡已过半

史政先锋
2024-06-18 21:24:06
世卫组织呼吁:停止使用电热水壶,否则会诱发癌症?真相来了!

世卫组织呼吁:停止使用电热水壶,否则会诱发癌症?真相来了!

青栀伊人
2024-06-18 21:53:54
2024-06-19 14:46:44

头条要闻

普京访问朝鲜前撤换4位副防长 4人都与绍伊古共事多年

头条要闻

普京访问朝鲜前撤换4位副防长 4人都与绍伊古共事多年

体育要闻

欧洲杯最大的混子,非他莫属

娱乐要闻

黄一鸣“杀疯了” 直播间卖大葱养孩子

财经要闻

吴清:证监会将推出“科创板八条”

科技要闻

英伟达超越苹果、微软登顶全球新股王

汽车要闻

双肾格栅变化大/内饰焕新 新一代宝马X3官图发布

态度原创

游戏
数码
亲子
教育
公开课

PS港服年中优惠来袭!部分游戏低至25折 7月3日结束

数码要闻

旧电脑不要换盆儿,0元变身游戏机

亲子要闻

女儿第一天上幼儿园看到爸爸来接她时,泪眼垂眸 这眼神谁顶得住

教育要闻

赶场式学习的陷阱

公开课

近视只是视力差?小心并发症

无障碍浏览 进入关怀版
×