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腊肉盐分高易致癌?食用应注意7个方面

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吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,还可以去除腊肉上过多的盐分。

(原标题:腊肉盐分高易致癌?健康吃腊肉注意7方面)


  腊肉可以说是一道美味的食物,不过因为含有大量的亚硝酸盐,很多人对其敬而远之。其实,只要用对方法,吃腊肉也可以很健康哦。

腊肉应该怎么吃才健康?

  腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物,经常吃腊肉容易患癌症。因此想要减少腊肉对人体的危害,一定要掌握健康的烹饪方法。

不要放盐

  因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

先煮后蒸

  吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

不要用糯米同食

  吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。

与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配

  大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外,大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长,促进乳酸菌生长,因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。

与富含维生素C的蔬菜搭配

  搭配球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力,阻断范围在32.07%~97.61%,其中以球叶甘蓝和灯笼椒阻断率高,可能与其所含维C量高有关。

与葡萄草莓等水果搭配

  中华猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成,且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉时,随餐吃上两百克左右的上述水果,也可以将腊肉的致癌风险降低。

与茶搭配

  各种茶叶对N-亚硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻断作用,阻断强度依次为:乌龙茶>绿茶>紧压茶>红茶>花茶。茶叶对人体内源性亚硝化的阻断作用,主要与茶叶中所含的茶多酚有关。餐后饮茶较餐前饮茶效果好,日饮一杯茶(红茶5g或绿茶3g)有助于阻断人体内N-亚硝基化合物内源性合成。

腊肉美味食谱推荐

  了解了健康吃腊肉的注意事项后,下面再为大家推荐几道腊肉美食:

青扁豆炒腊肉

原料:腊肉100g、扁豆300g。

做法:

1、放入腊肉,炒至变色,下扁豆翻炒;放入糖、鸡精继续翻炒,放入少许盐翻炒即可装盘。

2、将扁豆洗净去茎,腊肉切成薄片;

3、锅中放入适量的油,油热放姜、蒜爆香;

腊肉炒苋菜

原料:腊肉、苋菜 、盐、料酒、鸡精、食用油。

做法:

1、将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段。

2、坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

3、坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

提示:炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

特色:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。

香芋腊肉煲

原料:腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

做法:

1、将腊肉、大香芋切片。

2、在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。

3、然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。

4、最后加入盐,撒入香葱段即可。

特色:腊肉与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口,与椰奶混合后,甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中,还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

  腊肉虽然美味,大家还是要注意不要超量食用哦!

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