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骨汤放醋增加钙含量?骨头汤怎么熬最补钙

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如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

(原标题:骨汤放醋增加钙含量?骨头汤怎么熬最补钙)


  骨头汤一直是我们补钙等进补必不可少的汤品,想要让骨头汤不仅美味还要营养,在熬骨头汤时就是有讲究的。今天,要为大家介绍的就是骨头汤要怎么熬以及熬多久最好,千万不要错过了。

怎么熬骨头汤最好

  煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。

  大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。

  煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

  最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

  如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

  在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

  要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

  那么,骨头汤要熬多久才好呢?

骨头汤要熬多久

  将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮60—90分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时,假如能同时放进一些绿豆一路煮,炎热天喝会更爽口。

  骨头汤一般分为两种,一种是乳白色的浓汤,这种汤加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。第二种是清汤,大火烧开后转成小火,约1.5-2小时即可。

骨头汤放醋更补钙

  在骨头汤煮沸的过程中适当放一些醋,可以最大程度地将骨头中的钙溶解出来,增加骨头汤中钙的含量。

  另外,在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量,否则会影响骨头汤的美味。骨头汤熬制的时间延长,汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点,大量小孔中的可溶解物向外扩散,以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间;因此时间延长,汤中钙离子含量会不断增加,但到定时间以后(23min),增加不是很明显,故熬汤的时间不能无限延长。

  以上就是关于熬骨头汤的介绍,希望对你有所帮助。

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