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不粘锅走近人们生活的同时，也有人担心不粘锅涂层高温下会分解出有害物质。为了安全起见，建议不要用不粘锅高温煎炸食物。
不粘锅走近人们生活的同时，也有人担心不粘锅涂层高温下会分解出有害物质。对此，中山大学公共卫生学院营养学系教授冯翔表示，正常使用符合国家标准的不粘锅不会对人体产生伤害。不过涂层怕高温，为了安全起见，建议不要用不粘锅高温煎炸食物，最好在中低温使用。
目前，市面上常见的不粘锅还是以特氟龙（化学名聚四氟乙烯）作为涂层主要材料，同时也兴起了以二氧化硅为主的陶瓷材料和一些使用纳米技术制作的新涂层。特氟龙材质的不粘锅涂层在260℃之内不会发生任何变化，当温度超过了260℃时涂层逐渐会向不稳定状态转变，在温度超过350℃才会发生分解，产生部分毒性物质融入食物危害人体健康。通常来讲，家里炒菜的温度都不会超过100℃。因此，日常使用完全不必担心化学涂层的分解给人体带来伤害。
不过需要注意，当不粘锅干烧或者油温超过250℃时，不粘锅上的涂层就可能受到破坏，使有毒物质融入食物。因此不建议使用不粘锅高温油炸食物。不粘锅的涂层是一层0.2毫米厚的薄膜，如果干烧或油温达到300℃，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分就会被释放出来。一般来说，煎炸食物时温度较高，所以不宜用不粘锅来煎炸食物。
在炒菜前也可以自己简单的检测一下不粘锅中的油温，如扔几片葱花到锅里，葱花周围冒出大量泡泡，说明温度可以炒菜；如果葱花变色甚至变焦，则说明温度过高了。频繁的高温骤冷过程也会加速涂层的破坏，建议在使用完不粘锅后，不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后再清洗；刷锅时尽量使用海绵清洗，不要使用钢丝球。
另外，炒菜时应该尽量使用木铲，避免尖锐的铲具破坏涂层；一旦涂层出现破损、脱落现象要及时更换锅具，以免毒性物质融入食物，对身体造成伤害。
（责任编辑：简直）
本文来源：健康时报
作者：张斯文
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