每颗爆米花 都是完美的爆炸!
小时候总是逼迫爸妈买爆米花铝箔包,并热情的在火炉上摇晃它,砰!砰!快乐的碰撞声交响著,但你可想像每颗爆米花的产生,都是透过完美的物性及温度产生微爆炸呢!
按照惯例,先介绍爆米花。其实爆米花并非现代食物,早在九千年前中南美洲即开始食用,还成为一千多年前印地安人的主食,而爆米花的原料是即是玉米的种子。
如何从硬邦邦的种子变为蓬鬆好吃的爆米花呢?那就得先分析爆米花原料。原来让爆米花小爆炸的来源,是玉米粒的胚乳部分。胚乳是用来让玉米种子长大的营养来源,外壳是防水并坚硬的纤维,内部则含有水份和淀粉。
了解主要成分后,烹煮时加入油及高温,水遇高温形成蒸气,让内部压力提升,同时内部的淀粉也变为淀粉浆,达到一定温度及压力后,砰!内部衝破外壳,淀粉向外喷发,一遇到遇到空气凝固,变为海棉状,便形成完美的爆炸美食 - 爆米花萝!
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让我们用慢动作看影片,从此可以得到两个结论:
1. 没有一颗爆米花长的一样!
2. 爆米花成分是淀粉及纤维,虽然算是低热量与低脂肪的食物,但为了让它更美味,市售会用奶油烹煮并沾上热量惊人的焦糖,可就不是这么一回事了~
(来源:大人物)
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