七彩龙须东星斑
客家宴席
火车头汤粉
网易娱乐7月6日报道 7月5日，由中共东莞市委宣传部、稻来传媒出品，稻来传媒制作的城市美食纪录片《寻味东莞》在广东卫视播出第三集，本集主题为“欢宴流转”，围绕东莞几十年的发展变迁展开，从中窥见东莞人餐桌上饮食文化的传承与改变。
《欢宴流转》见证东莞城市发展
每逢大小节庆，东莞各个镇街少不了一番庆祝，人们齐聚一堂共享美食，《寻味东莞》镜头带我们看到了东莞人的迁徙，还有他们餐桌上的变与不变。
小小的蚬子是东莞水乡常见的河鲜，被厨师一番处理过后，便成为了东莞水乡家宴的诚心之作。蚬肉与米饭同煮，蚬肉的汁水均匀地浸润每一粒米饭，颗颗分明的蚬肉与米饭共同奏响一锅鲜香温润的蚬肉饭。再换个做法，就成了蚬肉粥。就这样蚬子陪伴东莞本地人走过了一年又一年。
东莞的客家人也都在此世代而居，经历了漫长的岁月变迁，他们保留了自己生活习惯的同时，又融合了东莞本土风俗文化，在饮食上就有了独特的客家风味：客家香芋扣肉，大块肉和大块的香芋紧紧依偎，香气扑鼻；盐焗鸡选用土鸡制作，放入热盐中焖熟，口感肥而不腻，也保留了鸡肉原有的味道，这也是源自客家人对食物保存的智慧；客家酿三宝是客家人对食物钻研的成果，将调味后的馅料嵌入另一种食材，两种食物的味道互相融合，拥有了更加美妙的口感，恰似客家人生长在东莞这片土地上，即保留了自我又接受了新的文化。
在客家人的宴席中最令人瞩目的还属客家焖猪肉，经过半天精心熬煮过后的猪肉，在重阳节这天等待宗亲们的到来，每家每户按照人数分食，整个过程比普通的宴席更加隆重，需要专人主持操办。
《寻味东莞》多角度探索城市美食
《寻味东莞》节目组不仅用多样的记录视角丰富了食物的内容，也努力去探索和挖掘这座城市的“精、气、神”，属于东莞这座城市的人口迁徙文化更是值得观众细细品味。
与客家人离不开客家焖猪肉一样，从宝岛台湾来东莞生活十多年的一家人，日常总少不了台式卤肉饭的慰藉，就连卤肉饭的调味料也是从家乡带来的，只为还原那一碗乡愁。而当他们在东莞生活久了之后，也逐渐接纳了其他地方的美食，学会了不少祖国各地的风味佳肴，例如西北羊排和长江流域的藕带炒肉，从北到南三种跨越大半个中国的美食，在这一家的餐桌上不期而遇。
第三集《欢宴流转》中还体现了东莞美食的新旧碰撞。节目中一碗素色濑粉堪称是东莞人餐桌上的“重头菜”，经过打磨的稻米成浆，经过布袋模具挤出到沸水中直接成型，这个叫做“濑”的过程造就了“濑粉”，已然成为了东莞人餐桌上不变的经典款。白天过后的餐桌，到了夜晚依旧充满活力，夜晚街边大排档焗花蛤的喧嚣，凌晨之后小巷子里深夜食堂一碗排骨饭的寂静，同样拥有东莞人心中的顶级风味。而在做法与味道都不变的本土美食之外，也有东莞年轻人将传统的火麻仁茶进行改造，制成新式火麻仁茶，还有很多年轻人将千里之外的美食带到了东莞发扬光大，这些也为东莞餐桌上带来了很多变化与创新。
开播之后，《寻味东莞》登上豆瓣华语一周口碑剧集榜第二名；《山水相逢》的收视率排名更是位于全国卫视同时段第六、广东卫视同时段今年最高；节目相关热词也多次登上微博话题及热搜榜，收获了诸多“自来水”的推荐。
本文来源：网易娱乐
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