对话“努尔哈翅”投资人
早报记者 张婧艳
经营“努尔哈翅”移动烧烤摊的5名“85后”投资人因家境好被网友称为“富二代”，他们经营烧烤也只是兼职，其正式职业分别为设计师、网站创始人、公司总裁、投资人、艺人经纪人。
他们为何还要去经营“路边烧烤”？蒋逸雯是5名投资者中唯一的女性，英文名叫Even，她昨日解释说，5人没打算靠这个挣多少钱，因此对食材的要求很严格，还聘请了在烧烤方面非常有经验的厨师，“真的想给"吃货"一个放心的地方吃夜宵，只是为一种情怀。”
受到吴宗宪的启发
东方早报(博客,微博)：开始时为何想到要开一家移动烧烤店？
Even：之前去台湾和艺人吴宗宪吃饭时，我跟宪哥说，看到你就想到你跟林志玲主持晚会时唱的《嫂子卖饺子》那首歌。当时，宪哥就又唱了一遍。唱完，他对我说“那就开一个饺子店？全部采用机器人来包饺子下饺子。店名帮你想好了，就要嫂子卖饺子”。
原本只是饭桌上说着玩的，之后我跟合伙人小昊就有了做流动车美食的概念。我们还开玩笑说，如果生意不好，就可以把车开去生意好的地方。之后，做了一系列市场调研，发现其实夜宵市场更有需求。
上海有那么多商场、KTV和酒吧，夜生活很丰富。可以想见，这些人对夜宵的需求也是旺盛的。但上海的夜宵不是火锅就是烧烤，那些路边烧烤摊的状况并不理想。我见过有些烧烤摊的带子已经发黏，要用很重的口味来掩盖不新鲜的味道，有些羊肉串的肉也不知是什么肉，这样的烧烤摊根本不能放心吃。
东方早报：你们被很多人称为“富二代”？
Even：这个要怎么说你？我们5个人并不觉得自己是“富二代”。其实，正常的工作时间里，我们都有自己的本职工作，晚上还要管烧烤摊，经常忙到凌晨3点，每天只能睡四五个小时，也真的不是靠这个挣钱，我们怀揣着一种热情才能做下来。
其实，“努尔哈翅”对我们来说,并不是玩票，用时髦一点的话来讲是一种情怀。真的想给大家一个放心的地方，在午夜能温暖心灵。我们也是真的很认真在做这个事情。
回过头来说，我们也只是比别人更幸运一些，能够不用为了每天的柴米油盐发愁，而是有机会去实践一下自己的想法。其实开了“努尔哈翅”之后，不仅仅是多了一个和老朋友相聚的地方，也是多了一个和新朋友认识的平台。
希望受到官方监督
东方早报：作为一个“路边摊”的经营者，你们怎么想到去做工商注册的？
Even：现在的路边摊都不交税，而我们主动要求被监督，我们希望受到有关部门的监督，我们是真心希望越正规越好。
东方早报：在经营的2个多月中有没有遇到什么困难？
Even：我们5个人都没有经营餐饮的相关经验，从我们自己的角度出发，比较追求食材的新鲜、菜品的口味和整体的时尚感，对于备货等具体的餐饮管理问题，我们还在学习当中。
其实我一开始打算，就和国外的Food Cart一样，是让大家站着吃。但是基于中国的饮食文化，喜欢三五好友坐着聊聊天吃吃饭，所以一开始的时候准备的桌椅并不多，只有30多个位置。但开张后，有限的座位让很多人站着排队。上海现在的天气寒冷，我们也不希望大家在冷风中等很久，所以我们现在增加了一个帐篷，然后添加餐位，但也只有40个座位左右。
还有个问题，有些客人来得时间较晚，食材已经卖光了，会发生有客人但是没货可卖的情况。
为了大家能吃到最新鲜的食材，我们的食材都是当天进货，不会压太多货。比如带子会进100份、龙虾会进20份，所以有时客人多，生意好，摆摊出来2到3个小时就卖完了，来的晚的客人就吃不到了。现在，我们就会尽量多备一些货，尽量让晚来的朋友也能吃到所有的种类。
我们也不是黑心的商家。有供应商向我们提供更便宜的货源，但是我们果断地拒绝了，因为我们想要的就是让大家吃得放心，从而打造这个品牌。所以，成本很高，这大概也是一个问题。
东方早报：有没有什么让你印象深刻的顾客？
Even：先后有4个孕妇来我们这里吃过。有一位孕妇，在怀孕8个月时，第一次来“努尔哈翅”，在怀孕9个月时又来吃了一次。还有一个朋友的老婆在生产前一天还来“努尔哈翅”吃烧烤，就是怕生完孩子很长一段时间吃不到。
孕妇的饮食是很讲究的，不是什么都可以吃，她们的光临也是对我们食品的一种认可。我总是希望她们吃完早点回家，千万不要着凉感冒。
东方早报：离开淮海路商圈后，“努尔哈翅”会关掉吗？
Even：今后我们可能会开一家烧烤旗舰店，其他则以移动烧烤摊的形式来补充。希望以后可以达到我们宣传语那样的效果：有一天，你打开门，发现“努尔哈翅”就在你家楼下。
本文来源：东方早报
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王晓易_NE0011
