内蒙古
天一冷，北风一刮，街上的行人个个缩着脖子，恨不得把棉被裹出门。每年一入冬，尤其是过了冬至，门诊里喊累的人就多起来——浑身像灌了铅，手脚冰得像从冰箱里刚拿出来，白天哈欠连天，爬两层楼就气喘吁吁。老话说“冬令进补，来年打虎”，可很多人一提补，脑子里就是大鱼大肉、羊肉汤锅，结果补得满嘴起泡、肚子胀气，得不偿失。其实，这时候真正该请上桌的，是那颗不起眼的小果子——桂圆。它性温味甘，专走心脾两路，补气养血、安神定志，老一辈人管它叫“穷人参”。您别小看这每天两三颗的量，搭配对了食材，日积月累，比什么昂贵补品都实在。下面就把四道家常吃法、配方配比和适合谁吃，给您掰开揉碎说清楚。
先说最省事的桂圆茶。抓干桂圆六到八颗，剥壳去核，温水快冲一遍，锅里倒五百毫升清水，桂圆肉冷水下锅，大火烧开转小火慢煮十分钟，想添点清甜就撒一小撮枸杞，再焖两分钟关火。果肉别扔，嚼着吃。这杯茶下肚，天然葡萄糖直抵脾胃，身子像被小暖炉烘着，秋冬那种四肢发软的乏劲儿能缓下去大半。不过话说回来，平时就容易口干舌燥、咽喉肿痛的朋友得管住嘴，糖尿病人浅尝辄止，正感冒发烧或者痰湿重的时候也别凑热闹。
要是想润一点、温补又怕上火，那就炖桂圆红枣银耳羹。干银耳半朵冷水泡足一小时，剪掉黄根撕成小朵，红枣五颗去核，桂圆八颗取肉。砂锅添一千二百毫升水，银耳先大火后小火熬三十分钟，熬出黏稠胶质，再下红枣和桂圆肉炖二十分钟，最后按口味搁一点冰糖化开。银耳的植物胶质滋阴润燥，恰好中和桂圆的温性，红枣补中益气，三样凑一块儿气血双补，喝完手脚回暖、脸色也透亮。但湿气重、肚子胀痰多的人少喝为妙，糖尿病人别加糖，脾胃虚寒容易拉肚子的也得适量。
第三道适合当早饭——桂圆红豆黑米粥。红豆四十克、黑米五十克提前泡两小时，锅里加足水，大火烧开转小火熬四十分钟，等粥稠豆烂，再放六颗桂圆肉煮十分钟，甜味自然渗进粥里。黑米红豆健脾养血、祛寒湿，配上桂圆，低脂管饱，早上来一碗，一上午精神头都足。不过消化不良爱胀气的人别贪多，肾功能不好需控钾的适量，正上火的时候先停一停。
最后一道是养心的硬菜：桂圆莲子猪心汤。猪心半个切片，冷水下锅加姜片料酒焯去浮沫，干莲子二十克泡发去芯，桂圆八颗取肉。砂锅放猪心、莲子、三片姜，加足水大火烧开转小火炖四十分钟，再下桂圆炖十五分钟，少许盐调味。猪心养心安神，莲子清心健脾，桂圆补气益血，三者合起来补而不燥，睡眠差、心慌气短、干点活就累的人常喝，浑身有劲。高血脂、痰湿重的人少吃，感冒发热或体内有炎症时慎食，阴虚火旺的适量即可。
这么吃下来是什么光景？我邻居张阿姨去年入冬起，每天早上一碗黑米粥，下午一杯桂圆茶，坚持到开春，逢人就撩袖子：“你摸摸，今年这手是热的！”她家老伴原本半夜老醒，喝了两个月猪心汤，觉睡得沉了，白天遛弯能多绕两圈。您瞧，养生这事儿不在猛补，在细水长流。每天两三颗桂圆，换着花样做，配比拿捏好，身体自会给你回话。天寒地冻的，与其缩手缩脚熬一冬，不如从明天灶台上那锅甜汤开始——您说，这点小功夫，值不值得花？
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