北京
（来源：劳动报）
转自：劳动报
近日，杭州早餐圈的“顶流”文武王氏烧饼在上海的第26家分店进驻沪上闵行古美板块。
据悉，源于杭州西溪的首家文武王氏烧饼，因连续多年入选米其林指南而被称为“平价米其林”。一副烧饼油条，加上一碗豆浆，一餐拢共8.5元钱，却能品尝“米其林美食”。
平价美食吸引市民排队购买。劳动报记者陆燕婷 摄影
“早、中、晚都有供应，干净卫生，价格实惠。开业几天连着来把招牌上的餐点都尝了一遍，味道不错。”家住古美板块东兰小区的居民郑先生说。不少食客都表示，“平价米其林”出品的烧饼、油条、麻球堪称一绝，现熬的豆浆也格外浓郁。
“上海人喜欢的‘四大金刚’，大饼油条首当其冲。店里的烧饼，和传统的大饼形似、制法上又更有讲究。吃起来层层叠叠更酥脆。”文武王氏烧饼烧饼烹饪师傅方岳庭告诉劳动报记者，烧饼有甜、咸口，甜口内馅是芝麻白糖，咸口则是葱油馅，将擀好的面皮揉成团再拉长，包上馅料、摊成饼状。甜烧饼为椭圆形、咸烧饼为圆形，将烧饼放入炉中烘烤3分钟左右取出即可。
“看上去简单，其实难点在于火候的控制。烤炉温度决定了烧饼的成败。”方岳庭告诉劳动报记者，炉温过高烧饼容易焦糊，炉温低了烧饼又无法粘贴容易掉落。炉温刚好，待到两面金黄便可出炉。
展示刚出锅的麻球。劳动报记者陆燕婷 摄影
油条、麻球也要掌握火候，全是手上功夫。方晓灵负责现场烹饪油条和麻球，她告诉劳动报记者，油条的长度每一条都掌握在30厘米左右，麻球的直径要大于6厘米，油温达到150℃左右便可开炸，期间不停翻面使其受热均匀。“油条金灿酥脆、麻球滴里滚圆，浮起来了，便可盛出来了。”
“没想到来了那么多食客。从早晨5点多至晚上8点多，覆盖一日三餐，几乎时刻都在排队。价格便宜亲民、10元以内就能一餐吃饱，就餐环境也更优化，人气特别旺。”门店负责人吴西球告诉劳动报记者，目前，店内销售约20多个品种，除了烧饼油条麻球豆浆，还有上海人喜欢的拌面、小馄饨、煎饺、豆花等等，牌价表上最贵的单品是10元一笼的鲜肉小笼包，粢饭糕、糯米饭团、荷包蛋、茶叶蛋，还有皮蛋瘦肉粥、小米南瓜粥等一应俱全，平价的白米粥仅2元一碗。
“平价米其林”为周边居民和白领就餐提供多样化选择。劳动报记者陆燕婷 摄影
“价格亲民，但品质不会降低。用高品质的品牌食用油，每日更换新鲜油。不卖隔夜餐点。讲究的就是把价格降下来、把品质提上去。”吴西球说，古美板块居民区集聚，且临近漕河泾开发区，希望这一间小小的街边餐饮店，能辐射到周边社区，为百姓的一日三餐，以及漕河泾开发区上班族们的“白领午餐”提供“平价米其林”的多样化选择。
头图：市民排队购买烧饼油条，一餐不到10元品尝“平价米其林”。劳动报记者陆燕婷 摄影
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