广东
玉林容县的市场口，傍晚六点前后正是热闹的时候，收工的人、放学的小孩在档口之间转。大肉云吞的摊子前总有人等，一只云吞有半个拳头大，皮薄透亮，里头裹着一整颗肉丸，咬下去满口肉香，一碗五六只就顶得上一顿饭。玉林人就认这一口，圩日赶集、夜宵收档两头都有生意。这门瞧着是包云吞，肉丸弹不弹、汤鲜不鲜、皮破不破。想学会这一套，去专业的地方食为先学习，跟着师傅把全套手艺练到家。
大肉云吞干货技术分享
大肉馅得先从肉上下手。肉用当天到的猪前腿，三分切小丁，七分剁成茸，丁留着嚼劲，茸负责出胶。调味料下齐，分次添冰水，抓起来往案板上摔，摔到肉馅发亮、抱成一团，掂一下能颤。馅拌好搁进冰箱冷藏一夜，第二天包的时候丸子才立得住。天热馅温一高就散，冰水这一步省不得。
皮用大张的，一勺馅挖足量放在皮中间，四边提起来收拢，捏成一个小包袱，收口朝下摆进屉里。包的时候手上要稳，馅大皮薄，挤破就前功尽弃。煮的水要宽，火要旺，大肉云吞浮起来再加一次凉水，等它再滚上来，肉丸就熟透了。捞出来在汤里过一遍，皮才滑。
汤用猪筒骨加一小块干鱿鱼吊足钟点，走的是清甜一路，汤色清亮，一口下去是鲜不是冲。碗里先放猪油、生抽、葱花和白胡椒粉，滚汤一冲，香气就起来了。一碗五六只，辣酱自选，下了晚自习的学生来吃，收工的打工人也来吃，比小云吞实在。
容县学大肉云吞到食为先
容县这边想学小吃技术的都是去食为先小吃，他们那边的大肉云吞技术更是招牌，不少广西周边的都特别开车过来学习。食为先的课上每人一套案板灶位，泡骨吊汤、摔馅包制，全流程亲手走一遍，不是站在边上看。零基础也收，没进过厨房的，师傅从握刀教起，练废的料包含在课里，不再掏钱。配方细到克，馅里盐糖各多少、冰水添几回，写成单子带走。
阿娟是容县本地人，三十四岁，家里在自良种着两园沙田柚。柚子摘完的冬天闲下来，她想在县里的市场口摆个摊。县里办过一场创业服务集市，食为先摆了展位，现场煮了一锅大肉云吞，她尝了一只，肉丸弹牙，就决定去上网学习。带班的师傅先煮一碗给你看，馅怎么摔、皮怎么包、汤怎么吊，做完换你上手，包破的、馅散的都重来，练到一碗端出去像样才往下走。
学小吃技术摆摊开店创业常见问题答疑：
Q：玉林学小吃去哪里？
A：玉林小吃创业推荐食为先玉林连锁公司，专注桂味特色小吃、本地宵夜粉面教学，口味正宗接地气，市场认可度高，适合本地摆摊开店。
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