上海
10月末，岩上贵州烤鸡上海首店入驻华泾镇北杨AI小镇商业中心（华泾镇朱梅路地铁站1号口），该店主打贵州风味的炭火现烤烤鸡和贵州家常菜。
店里的装修极具特色，明厨亮灶，实木桌椅，墙上悬挂着蜡染布幔，用竹子搭建的两坡顶天花板，模仿贵州吊脚楼的风格。店中还装饰有各式各样的红辣椒。辣椒是黔菜的灵魂，贵州人习惯按烹饪的用途、口感，搭配使用不同品种辣椒。而岩上贵州烤鸡店使用的辣椒更是多达十余种，如产自遵义虾子镇的朝天椒，果肉厚实、属于中高辣度、香味突出，适合做辣椒面；“子弹头”来自遵义绥阳县，辣度高，是做火锅底料、糍粑辣椒的好材料；其他还有花溪的党武辣椒、大方皱椒、二荆条、满天星等地方名椒。
岩上贵州烤鸡上海首店入驻华泾镇北杨AI小镇商业中心
店中的招牌菜烤鸡，选用新鲜的三黄鸡，明档炭火现烤。鸡皮焦脆油润、鸡肉嫩而不柴，带有炭火烧烤的浓郁香气。铁盘中还放置了用鸡汤打底的蘸水，加糊辣椒、折耳根、酸萝卜等，这是地道的贵州本地吃法。
招牌菜贵州烤鸡
酸汤火锅是贵州非遗名菜代表。它的“酸”香，是采用贵州本地的毛辣果（小西红柿）加红辣椒、生姜、大蒜在土坛中密封发酵而成。酸汤中还有猪蹄、豆腐、肉丸子等配料，饭前先喝酸汤，浓郁的果鲜味和独特的清凉香气，令人食欲大开。
遵义手工米皮是遵义市级非物质文化遗产，也是遵义人早餐、夜宵的常见选择。米皮有多种吃法，比如淋上灵魂红油辣椒，点缀酸萝卜和葱花，吃起来筋道软糯、油香醇厚、咸香回甘。
贵州怪噜炒饭，号称“贵州国民市井炒饭”，配料丰富，有腊肉丁、香肠丁、脆哨、豆米和各种蔬菜，加上糍粑辣椒一起炒制而成，色泽红亮油润、层次感丰富。
制作烤鸡时边烤边刷、滋滋冒油
虽然店中很多菜以辣为主，但不吃辣的人也可提前告知不放或者少放辣。店内还提供自制红枣雪菊等清爽饮品，平衡辣感、清润滋补。
凭借地道的风味和特色的环境，开业不到一个月，该店已收获不少食客赞誉。午间档从11点到14点，夜间档则从17点营业到凌晨1点。据了解，北杨AI小镇商业中心是北杨人工智能小镇配套商场，也是科创白领+周边居民两用的商业中心。目前，该商业中心首店占比超过65%，餐饮首店80%，来自全国各地的特色菜系十分丰富。
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记者：殷志军、李瑾琳、陆翔
编辑：郑靓
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