从锅气到人气，百事下场“攒局”为餐饮商家带来新增量

让好味道和品牌被更好地看见。

“酒香也怕巷子深”，已经成为餐饮行业进入存量博弈时代最现实的难题之一。对大多数餐饮老板而言，如今最头疼的问题或许不是“把菜做好”，而是“怎么被看见”。

以近年势头迅猛的地方菜为例，红餐产业研究院发布的《中国餐饮品牌力白皮书2026》显示，2025年，云贵菜、江西菜、湖北菜和新疆菜等中西部新兴菜系的全国门店数同比均呈上升趋势。其中，云贵菜市场规模达365亿元，同比增长7.4%，在中式正餐各细分赛道中增速最快。此外，2026年以来，“江西小炒”等话题在抖音的播放量已突破100亿次。

但这股红利，并非所有餐饮老板都接得住。

对很多人来说，踩中风口和真正赚到钱之间，还隔着一段不短的距离：特色有了，但如何让消费者知道？风味做足了，又该怎么将其转化为实实在在的流量？这种焦虑也在《中国餐饮品牌力白皮书2026》的调研中直观呈现。数据显示，2026年下半年，55%的样本品牌计划增加营销预算，但40%的样本品牌仍困于营销同质化里，而“线上线下流量割裂、用户沉淀复购难度高”两项问题更是高居营销难题榜首，占比高达45%。

可见，单靠餐饮品牌自己去拼流量、做营销，往往力不从心。也正因如此，近期百事可乐（下简称百事）在广州举办的“2026百事可乐美食盛典”才格外值得琢磨。

当百事带着自身的品牌资源、渠道和完整的传播矩阵下场攒局，究竟能为餐饮人带来哪些实质性的生意增量？

01.让锅气变成人气，一场盛典，如何把“特色”翻译成“消费理由”？

对于餐饮品牌而言，产品做得好只是第一步，如何让特色被感知、被选择，是更大的考验。百事的这场盛典，几乎每一步设计都围绕同一个问题展开：一道菜，如何在陌生的城市里被看见、被记住，最终被买单。

盛典的第一步，就是把“特色”从后厨搬到台前。舞台展示环节，六家餐厅的招牌菜集中亮相，例如邑家人·荔湾四合院的十年新会陈皮八宝鸭、刘大厨开味馆南昌市井菜的啤酒烧鸭、鲁西南老厨子的糖醋鲤鱼，不同地域特色菜的风味和“锅气”在盛典舞台上被消费者更直观地感知。

而盛典设计的线下玩法和六大MINI餐厅，则把互动做得更深。粤味食材竞猜、闽菜Emoji猜菜、赣味投球、鲁菜问答、黔味食材识别、东北味夹菜挑战……消费者领一张探索地图，沿着“探店寻味—宝藏小吃—徽章解锁”的动线一路玩下来，集满的徽章可以用来兑换招牌菜、品牌周边或到店优惠。这套设计的意义其实很简单：把“好食材”“好味道”这类抽象的卖点，翻译成一次能被参与、被记住的体验，最终变成消费者走进门店的理由。

值得一提的是，活动首日，《一饭封神2》的大厨张雯雯、张嘉裕，还与六家门店的主厨展开了一场专业对话。这场对话没有停留在宣讲层面，而是落在食材挖掘、烹饪理念和特色打造上，在菜品同质化加剧的当下，这种实战性的交流，为餐饮同行提供了关于如何守住中餐“锅气”、构建差异化壁垒的一手经验。

消费者在现场完成打卡后，还能够通过兑换好礼的方式，获取餐厅招牌菜品券、驻地合作餐厅优惠券等众多福利。这意味着，百事不仅通过线下盛典把客流“聚”了起来，也用激励等方式，把客流“留”给了商家，形成了从“现场体验”“种草”，再到“到店消费”的完整转化闭环。

02.从一部综艺到一个盛典，百事的“佐餐局”如何越攒越大？

站在行业观察的角度，这场盛典还有更值得关注的地方：它并非一个单点事件，而是百事持续深耕佐餐场景过程中的一次阶段性亮相。

事实上，百事要做一个能长期运转、又能切实赋能餐饮商家的平台，这件事已经铺垫了许久。

早在今年3月，百事就提出了“百锅百味、百事可乐”的核心主张，这一主张精准找到了中餐文化里一个极具人情味的词——“锅”。它是中国餐桌上少有的、跨越地域的共同载体和语言，无论哪个菜系，风味都可以从这一口锅里出来。而“百味”二字，则进一步指向中餐风味的丰富与多元，百事把自己的“劲爽”和千百种风味绑定，无论是一口麻辣还是一勺酸汤，都能在这里找到恰到好处的搭配，让“美食配百事”，成为中餐场景里一个自然的动作。

为了让这个主张真正走进更多餐桌和年轻消费者的心里，百事紧接着在内容端还做了一次更大胆的尝试。今年4月，百事与《一饭封神2》合作推出定制综艺短片《一饭开锅局》，通过大小厨重聚、同台拼厨艺的设计，“品百事百锅，聊人生百味”的理念被放进了真实的烹饪场景中。观众在看一道菜如何做成的过程里，自然接受了百事和餐桌之间的联想，佐餐心智完成了更进一步的渗透。

到了10月底的广州，从线上内容传播回到真实的线下消费场景，则是近期这场百事可乐广州美食盛典所承担的角色。作为长期平台的线下延展，其把前期积累的声量，进一步转化为了消费者可体验的选店参考与指南。

在盛典现场，消费者拿着探索地图走进六家MINI餐厅并解锁各类宝藏小吃、发现城市街巷里的地道风味，让“百锅百味、百事可乐”从一个传播理念，变成了一个可以反复触达消费者的日常入口，成为百事为餐饮伙伴搭建的具象化长期赋能平台。

从一个主张到一个综艺，再到一场盛典，百事的佐餐路径已经越来越清晰，而它的指向也并不只是某几个菜系、某几家餐厅：无论粤菜、闽菜、鲁菜、赣菜还是黔菜、东北菜，在“百锅百味”的语境里都能被收纳进去。对于一个想真正打开中餐场景、获取潜在顾客、挖掘增长机会的餐饮品牌而言，百事搭建起来的这一平台，或许比任何一次爆款活动都更有价值，也更值得期待。

03.不止于一杯饮品，百事如何助力餐饮门店的增长？

在很多餐饮人的固有认知中，饮品在门店里往往只是货架上的一个“配角”，用来解渴或搭配套餐。但在营销成本高、菜品同质化严重的当下，这层关系已经发生改变，它不再只是供货商，而是一个能帮门店形成差异化、提高客单价，甚至引流的“生意共创”伙伴。百事和餐饮商家的合作，将这种变化体现得很具体。

最直观的变化，是曝光不再只是餐厅自己的事。对于很多餐厅来说，做营销往往受限于预算和渠道，很难在更大的场域发出声音。而百事的入场，改变了这一点。

借助美食盛典，餐厅的门店信息、招牌菜被推送到有特定用餐需求的消费者面前，商家通过舞台、MINI餐厅等环节，直接获得了品牌露出的机会，触达到了更多且平时难以够到的潜在客群。

更深一层的赋能，则落在门店经营的层面上。以往，很多餐饮品牌的营销合作，只停留在挂横幅、贴海报，或在门店货架上多摆几款饮品上，但百事对合作餐饮商家的赋能，正在往更实操的层面走。通过全国门店资源扶持，百事正在实打实地帮助餐饮商家提升经营效率，将门店热度转化为真实的增量动作。

值得一提的是，相比一次性的流量爆发，百事更想做的是长期的同行。餐饮市场上不缺短期的营销动作、促销补贴，但稳定、持续的资源是稀缺品。这也是“百锅百味，百事可乐”作为一个长期平台的意义所在。百事的佐餐布局不会停留在一场盛典、一份榜单，还会继续向外延伸，例如内容共创、区域推荐、门店赋能、消费玩法等多条直线，而且每一条都仍将持续加码。

可以预见，随着平台的持续拓展，百事将进一步整合品牌、渠道与内容资源，丰富与餐饮伙伴的合作形式，让更多餐厅获得展示与触达的机会，也让多样风味进入更广泛的消费视野。未来，以佐餐为纽带，百事将深度探索品牌与本土饮食文化的深度融合，与行业伙伴共同激发中国餐饮市场的创新活力。这份愿意长期投入的决心，不仅为餐饮商家注入了更多确定性，也展现了百事作为“同行者”与行业一起把蛋糕做大的长远格局。

结 语

中餐的版图足够大，无论赛道怎么细分，餐饮生意增长的本质，仍然是好的产品和味道，只是在竞争愈发激烈的当下，这些好的味道和好品牌如何被更好地看见和选择？成了一个更为迫切的问题。

从提出一句主张，到落地一场盛典，百事正在用自己的方式给出答案：把品牌资源变成餐饮伙伴看得见的流量、用得上的方法和长期可依赖的支持。对与其同行的餐饮商家而言，收获的不止是一次曝光，而是一个能持续带来客流、也愿意陪着跑下去的伙伴。

锅气要变成人气，光靠一家餐厅的猛火还不够。在存量博弈、竞争激烈的当下，找到那个愿意和你一起“添柴”的人，或许才是这门生意最实在的解法。

本文封面图片及配图由百事可乐提供，红餐网经授权使用。作者 | 钱 俊；来源 | 红餐网；ID | hongcan18