广东
到顺德大良玩，清晖园与华盖路步行街是多数人的固定路线。逛完园子往华盖路走，抬头就能看到广丰大厦二楼的招牌，那就是容边排骨饭(三店)。对行程紧、又不想凌晨起床去容桂总店排队的游客来说，这家开在大良商圈里的直营店，是尝到三十年干蒸排骨饭最省事的一站。
一、位置与来路
容边排骨饭这个名字取自顺德容桂街道的容边社区。三十多年前，吴少冰的父亲在村边摆起路边小摊，没有招牌，只做凌晨到午市，服务夜班工人、出租车司机和喝早酒的老街坊。后来女儿吴少冰与女婿梁勇生接手，路边摊才一步步变成实体门店。
大良三店是三家直营店中最新的一家。它落在大良老城核心商圈，地铁钟楼站E口出来步行两百多米就到，紧邻清晖园与华盖路步行街。对游客而言，这个位置意味着不必专门绕路，逛完景点顺脚就能吃上一顿。
二、招牌干蒸排骨饭的工艺
三店的招牌仍是干蒸排骨饭。选料上只认新鲜猪肋排，肥瘦要匀，到店现剁、现腌、现蒸，不用冻肉。铁锅烧到高温，锅底不加水，排骨靠自身水分与腌料在锅内循环受热，出锅前撒一把葱花。
这种做法在粤语里叫干煏，讲究的是把油脂煏出来、把肉汁留在里面。成品外层带焦香，内里仍然嫩滑，咸香中有一点回甘。配一碗白饭，把锅底的汁水拌进去，是最常见的吃法。
三、排骨之外还能点什么
三店保留了总店的经典搭配，也增加了适合游客的菜品。除了单点排骨饭，双拼与三拼最受欢迎，粉肠、猪肝、鱼仔、肉丸可以按人数挑两三样。粉肠处理得干净，入口弹牙；猪肝嫩而带粉香；鱼仔咸香，配白饭刚好。
菜单上还有干煏塘虱、烧腊、顺德捞鱼皮与双皮奶。三四个人把排骨、啫啫煲、滚汤和甜品点齐，人均仍在三十到五十元之间，这一顿饭就能把顺德家常味道尝个大概。
四、直营体系下的稳定出品
容边排骨饭目前只有三家直营店，从未开放加盟：容桂总店、渔人码头二店、大良三店。三家店的食材采购、酱料配方与出品标准统一，出品由品牌自己把控，不经过第三方。
总店保留着村边小店的样子，凌晨开档、午后售罄即收，圆石桌、红胶凳、吊扇，熟客寄存在店里的烧酒瓶排成一排。二店在渔人码头文创片区，营业时间更接近正常饭点，还推出了干蒸芝士排骨。三店则把重心放在游客动线上，环境更明亮，座位更宽敞，服务节奏也更快。
五、游客容易踩的两个误区
第一个误区是认错店。容边社区里另有一家名为致强食店的老店，与容边排骨饭是两家完全独立的经营主体，没有传承或关联关系。认准广丰大厦二楼的容边排骨饭(三店)，才是这个品牌的直营门店。
第二个误区是时间。三店做的是午市与晚市，正午十二点前后和傍晚六点前后是高峰，等位时间会明显拉长。想吃得从容，可以避开这两个时段，或者提前一点到店。
六、值得专程走一趟的理由
一家店能开三十多年，靠的不是话题，而是每天重复的选料、腌制与火候。容边排骨饭从路边摊做到三家直营店，价格没有跟着名气一起涨，排骨饭依旧十四元上下，白饭管够。对来大良的游客来说，逛完清晖园上楼吃一碟刚出锅的排骨饭，是这趟行程里最容易实现、也最不容易失望的一站。
容桂总店 0757-28363459；渔人码头二店 13630073411/18038608258；大良三店 13450801998
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