3000店披萨巨头，“肩并肩”开茶餐厅，能成吗

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从门店规模来看，拥有约3000家店的尊宝比萨，在国内披萨领域排名第二，仅次于必胜客。近日餐宝典了解到，这家披萨巨头已悄悄进军茶餐厅，并开出了11家门店。

上个月我们写过的案例，现在披萨品牌尊宝开茶餐厅似乎有着同样的目的。所不同的是，尊宝的茶餐厅门店并没有完全独立，而是和它原有的披萨店“肩并肩”，就像肯德基和旗下的肯律轻食那样。

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宝森冰室和尊宝比萨“肩并肩”

尊宝比萨孵化的茶餐厅品牌名为“宝森冰室”，其运营主体为深圳宝森冰室餐饮管理有限公司。工商注册资料显示，该公司成立于2026年5月，注册资本20万元，赵霞作为法定代表人，100%持有该公司股权。企查查显示，赵霞持有深圳尊宝餐饮管理有限公司40%的股权，尊宝比萨创始人罗高峡则持有剩余60%的股权。另外，有招聘网站上直接写着，“尊宝比萨直营新品牌【宝森冰室】”。

在大众点评上，宝森冰室现有11家门店，分布在深圳、广州、佛山、东莞、海口等城市。宝森的选址特点鲜明，和尊宝已有门店并肩而立，看上去就像是从尊宝的门店里划出来了一块。根据餐宝典的实地探访，二者虽然是独立的两个门头，看上去也很像独立的两家店，但实际上只有一个出入口。进入店内，两个品牌的就餐区相对独立，不过后厨和人工是共享共用。

△图自餐宝典

宝森的产品以叉烧饭、蛋包饭、意面、焗饭为主，辅以炸鸡块、鸡米花、薯条等小吃，以及港式柠檬茶、听装可乐等饮品。其中，招牌产品“黯然销魂饭”25.9元，“炸鸡咖喱蛋包饭”27.9元，客单价集中在25—35元。

△图自餐宝典

整体来看，宝森的产品优先选择的是预制化、出餐快、对后厨改造小的品类，后厨设备可以尽可能地复用。它不是那种传统的港式茶餐厅，而更偏向于快餐化，主打单人商务简餐，填补披萨门店的工作日午市短板。

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尊宝为什么要开茶餐厅

尊宝比萨有近3000家门店，是国内披萨赛道的头部玩家；而茶餐厅并不算热门品类，太兴、翠华、大家乐等连锁品牌过去两三年在内地持续收缩。那么，尊宝为什么要去开茶餐厅呢？

餐宝典分析师认为，原因在于两个方面：有压力，有能力。

尊宝开茶餐厅，驱动力首先来自于披萨主业的增长瓶颈逐步显现：其一，赛道竞争加剧。根据NCBD（餐宝典）的，2025—2026年披萨品类闭店率为22.3%，较上年小幅上涨。报告同时披露，2025年广东披萨门店的存活率不到70%，全国最低，而广东恰恰是尊宝门店密度最高的市场。

其二，品类天然存在消费场景短板。NCBD（餐宝典）数据显示，在披萨的消费场景中，日常聚会（47.5%）、家庭用餐（41.2%）、一人食（39.8%）为主要的消费。午市一直是披萨门店的薄弱时段，坪效、人效存在明显的“浪费”。

其三，价格内卷。NCBD（餐宝典）数据显示，2026年48.4%的披萨店客单价在30元以下，消费价格带下移明显。门店毛利被持续压缩，单纯依靠开新店、走加盟扩张的路子，其边际收益持续走低，同时加盟店品控管理压力持续加大——今年9月发生了令全网讶异又感到恶心的“头皮屑事件”。

除了有压力，尊宝开茶餐厅的另一大主要原因，还在于它有能力：首先，门店、后厨、供应链资产都可以复用。尊宝深耕华南，珠三角是它的基本盘，大量成熟门店已经稳定运营；后厨有焗炉、炸炉、保温等设备；供应链有鸡肉、芝士、预制菜、小吃、饮品等成熟供货体系，叠加茶餐厅简餐，不需要重装后厨，只需要新增少量预制饭类物料，固定资产投入极低。

其次，区域消费土壤适配。珠三角是港式茶餐厅的原生市场，消费者对滑蛋饭、叉烧饭、咖喱蛋包饭接受度极高，教育成本低，单人简餐需求稳定，刚好补上尊宝门店午市空白，门店从“半天忙”变成全天有客流，摊薄租金和人工成本。

最后，人群互补。尊宝的客群以家庭、年轻人为主；宝森瞄准周边写字楼单人食客，同一个门店可以同时承接单人简餐、多人分享餐，会员体系可以互通，沉淀更多私域流量，提升老客复购频次。

尊宝进军茶餐厅，是在压力之下找到了一个适合自己能力的成熟品类。那么它有机会做成吗？

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跨界茶餐厅的机会

茶餐厅属于成熟刚需赛道，国内门店数量多，市场需求基础稳定，华南区域消费需求尤为突出。近年来，茶餐厅赛道内部结构分化明显：传统茶餐厅普遍SKU繁杂、依赖烧腊师傅等专职人员，人工成本高，标准化难度大，跨区域连锁复制难度高，市场主体以单店、区域小型品牌为主；而主打精简SKU、预制化、快出餐的冰室简餐模型，连锁化落地难度显著降低；此外还有一些依靠装修、打卡属性的网红茶餐厅，生命周期较短，复购稳定性偏弱。

茶餐厅赛道已经不适合跨界玩家直接独立大规模开店，但对于手握成熟门店、供应链、外卖运营能力的快餐品牌，依然存在结构性机会，集中在三点：

第一，存量门店共生模式。不单独选址开店，依托现有成熟门店、共享后厨，叠加简餐品类，核心目标不是靠新品牌单独赚大钱，而是盘活闲置产能，提升单店坪效。这种适合已经拥有大量线下门店的快餐品牌，比如尊宝。但这个模式有门槛：必须原有门店本身位置稳定、外卖体系成熟，供应链能够兼容新品类。

第二，做轻量化、标准化冰室，避开传统茶餐厅的重后厨陷阱。传统茶餐厅依赖烧腊师傅，人工成本高，很难复制；跨界品牌无需复刻全套港式茶餐厅，而是聚焦滑蛋饭、咖喱蛋包饭、焗饭这类预制化、出餐快的单品，SKU精简，弱化厨师依赖，适合连锁化复制。

第三，差异化场景错位竞争。传统茶餐厅主打堂食、下午茶，跨界品牌可以把茶餐厅产品和外卖、自提结合，依托原有品牌的外卖流量，用平价简餐做引流，和原有品类互相导流。

△图自餐宝典

机会之外，也要看到风险：茶餐厅的口味特征明显，目标消费者对叉烧、滑蛋等的口感挑剔，如果只是简单的预制料包，口味势必没有竞争力，那就很难形成独立的品牌力。

对于尊宝比萨而言，宝森冰室是一次务实的跨界。它依托珠三角成熟门店，用共享后厨、人员分摊成本的模式，切入本土接受度颇高的港式简餐，补齐场景短板。放到整个餐饮行业来看，它也给跨界玩家提供了参考：成熟快餐品牌跨界做新品类，最好的机会往往不是从零开始打造一个全新独立品牌，而是该思考如何把已经沉淀的门店、供应链、外卖流量，和刚需品类做场景互补。

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