江苏
天说冷就冷，无锡人的冬日味蕾也热闹起来了。
一边，惠山玉祁的水芹正逢上市时节，白绿相间带着一抹清香轻盈登场；另一边，宜兴竹林深处的冬笋悄然破土，带着“金衣白玉”的鲜嫩如约而至。小晚直击源头产地，探访水乡沃土里长出的“银丝”，寻觅山林泥土中藏着的“山珍”，只为给无锡吃货们的冬日餐桌添上最地道的一口鲜。
一缕银丝水芹
{ 非遗技艺里的清香 }
（点击图片购买玉祁水芹）
在惠山玉祁，水芹不只是一道时蔬，更是一段流淌了数百年的农耕记忆。“玉祁水芹菜栽培技艺”是无锡市非物质文化遗产。据《玉祁镇志》记载，玉祁水芹始种于明代，盛名于清代，与玉爪蟹、乌背鲫鱼并称为“玉祁三珍”。相传乾隆皇帝两下江南，都钦点玉祁银丝水芹菜，品尝后脱口而吟：“玉者白也，祁者盛也，银丝水芹玉祁产也。”玉祁水芹也因此声名远扬。
玉祁水芹之所以被称为“银丝水芹”，奥妙就在其中下部一段长达15—20厘米的白头。它的栽培也颇有讲究：从“小黄叶”芹菜中选育出梗粗、白嫩、抗逆性强的优良品种，年年选留种株、保持品种特性；栽种时选择土壤肥沃、水质优良、水源充足的灰芦土，深耕33厘米以上；待水芹长到尺余高，再进行二次翻栽，也就是“莳芹软化”技术——深栽15厘米以上，仅留叶片在水面，俗称“翻白头”。
这样长出的玉祁水芹，色泽洁白、粗纤维少，清香浓郁、口感鲜嫩，富含多种氨基酸、挥发油和水芹素，营养丰富。一口洁白脆嫩的“银丝”，承载着水乡代代相传的农耕智慧，也让这缕清香有了超越时令的分量。
一锄冬笋
{ 宜兴竹林里的“金衣白玉”}
（点击图片购买宜兴冬笋）
冬日的宜兴竹林深处，还藏着另一份大自然馈赠的珍宝——冬笋。它素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，质嫩味鲜、清脆爽口，生于地下，长于泥土，出自山林，营养丰富。所谓“山珍海味不如冬笋一味”，说的就是这一口细腻鲜嫩、清香无涩味。
为了抢占舌尖“鲜”机，许多人清晨就出发去挖笋，背着竹篓和锄头，狩猎藏在泥土之下的美味。冬笋是四季笋中吃口最好、最为珍贵的一季，肉质鲜美脆嫩，也更难挖掘，但难不倒眼尖的山里人，一挖一掘，就能寻到被泥土盖住的绝世鲜美。
好的冬笋，头儿尖、身子短，笋节纹理清晰、底部颜色浅白；剥去外壳后，笋尖粉嫩，笋片味甘肉厚，看起来赏心悦目，吃起来更是滋味无穷。一颗鲜嫩冬笋，配上鲜美咸肉，煮一锅香气四溢的咸肉煨笋，再就一大碗热腾腾、香喷喷的稻粳米饭，冬日最幸福的一顿饭不过如此。笋焖蛋、红烧笋、笋烧腊肉……百搭的冬笋，总有一款味道能征服你的味蕾。
四季流转，时令美味一期一会。这一缕清鲜、这一口脆嫩，既是水乡独有的舌尖滋味，也是无锡大地绵长鲜活的文化印记。
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编辑：殷婉婷
责编：何白
来源：无锡日报报业集团
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