湖北
油炸花生米，绝对是所有下酒小食里最经典的存在。
刚炸好的花生米抓一把丢进嘴里，香得直钻鼻腔，脆得咬开时咔嚓作响，越嚼那股油润的豆香越浓，尝过一次就总惦记着。家里有爱喝两口的，这道菜根本离不了，隔三差五炸上一小盘，装罐塞冰箱里随拿随吃，省心又省事。
不少人会犯嘀咕，放久了难道不会变软回潮吗？其实只要方法对，花生米能一直保持酥香脆爽，根本不会返潮。很多人炸的时候要么直接冷油就把花生米倒进去，要么等油烧得滚烫才下锅，这两种操作全错。就连炸好刚捞出来就直接撒盐，也是不对的。多走关键一步，味道直接上一个台阶。
接下来就把能让花生米久放不回潮的正宗炸法，完完整整分享给大家。
油炸花生米的做法：
备用食材：花生米适量，植物油适量，食盐适量，白酒3滴；
制作过程：第一步，首先将所需要的花生准备出来，将花生剥壳，取出花生米，准备好的花生米放入在一个容器中，淘洗干净后，重新加上干净的水，将花生米浸泡30分钟，让其吸饱水；
第二步，然后将处理好的花生米捞出，控一控其中的水分，放入在锅中，不用加油，干炒片刻，将其中的水分蒸发后，即可淋入少许的食用油，稍微没过花生米一点便可以了，小火开始炸；
第三步，注意过程中需要不停翻炒，经过炸制的花生米因为吸油个个变得非常饱满，待将花生米炸至变色的时候，基本就差不多了，时间不要太长了，这个时候关火，用漏勺将花生米从油锅中捞出来；
第四步，稍微的沥一沥其中的油，然后将其放入在一个比较大的盘子中，然后趁热滴入几滴白酒，快速用筷子翻拌均匀，然后再用筷子将沾上白酒的花生米扒拉开，不要叠放在一起；
第五步，待将花生米充分晾凉之后，便可按照个人的口味撒上食盐、孜然粉等，注意一定是在凉后再撒，搅拌均匀后，即可开始享用，香酥脆，特别好吃，多余的可以装进一个干净的玻璃容器中，密封放入冰箱保存。
小编总结：油炸花生米是我家冰箱里常年囤着的宝贝，闲时捏上几颗，就着小酒抿两口，日子那点松弛惬意的劲儿一下就全出来了。
早先我也总图省事，直接在超市买现成的炸好的花生米，可十回有八回都踩坑，不少都是放久了悄悄回潮的，皮不脆仁不香，嚼着软塌塌的半点儿滋味都没有。后来索性自己上手学着炸，试过才知道，这事儿根本不像旁人想的那样费功夫，门槛低得很，只要摸准几个小诀窍，轻轻松松就能炸出颗颗香酥、咬开还带着果仁原香的花生米。
自己亲手炸的，没有乱七八糟的多余添加，家里老人小孩嚼着都放心。把这门手艺摸熟了，往后下酒的小食根本用不着往外跑着买，自家灶上十几分钟就能端出来，味道合心意还干净卫生。
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