立冬后要滋阴！常喝这3汤，一清内热、二养脾胃、三补肾气

"春夏养阳，秋冬滋阴"，立冬节气后，天地间的阳气开始往里收敛潜藏，阴气渐渐占了上风，万物都进入了闭藏的状态，而人体也要跟着这个节律走，把精血津液好好地护藏起来，这就是所谓的秋冬养阴。

这里说的"阴"，指的是人体内的精、血、津、液这些营养性的液体，它们不光维持着身体的正常运转，还是阳气化生的物质基础，阴足了阳气才有根，要是阴亏了，人就容易口干咽燥、手脚心发热、心烦睡不好、皮肤干得掉屑，冬天本来就该藏，结果藏不住，来年开春身体也就跟不上趟。

很多人一提到立冬就想着赶紧温补，羊肉、火锅、辛辣的东西轮番上阵，结果补了没几天就上火，嗓子疼、便秘、失眠全来了，其实这还真不怪食材，而是补的路子走偏了，一方面立冬后北方室内开始供暖、南方开空调，屋子里燥热得很，另一方面现在人营养本来就不缺，再一味猛补温热之物，无异于火上浇油，因此立冬进补讲究的是"温清并用、平补为先"，一边温养，一边把肺胃之阴滋养好，清补结合才不上火。

立冬后要滋阴！常喝这3样，一清内热、二养脾胃、三补肾气！

1、雪梨莲子百合银耳汤

立冬以后最让人难受的其实就是那股燥劲，外面冷风刮着，屋里暖气烘着，一早起来嗓子干得冒烟，喝多少水都不解渴，皮肤也紧绷绷的，这就是典型的内热伤津，而雪梨、莲子、百合和银耳这四样，可以说是清内热润燥气最为经典的一个组合了。

雪梨的含水量高达百分之八十五以上，简直就是能吃的矿泉水，它性凉味甘微酸，归肺胃经，能够清热降火、润肺生津、止咳化痰，而且雪梨中含有的配糖体和鞣酸还能保护咽喉黏膜，缓解那种干痒想咳又咳不出痰的难受劲儿，唯一要注意的就是雪梨性偏凉，脾胃虚寒的人不要生吃，像这样炖熟了喝反而更温和。

银耳在民间有着"平民燕窝"的美誉，味甘淡性平，能够滋阴润肺、养胃生津，它里面富含的银耳多糖是主要的活性成分，这种多糖的保水能力特别强，能帮助身体锁住水分，对缓解皮肤干燥和黏膜干涩很有帮助，而百合养阴润肺还能清心安神，入冬以后心烦睡不好的人吃它最合适，莲子则补脾益肾、养心安神，四样搭配在一起，清润平和，甜丝丝的一碗下肚，从喉咙一直润到心里。

分享食谱：雪梨莲子百合银耳汤

1、干银耳用冷水泡发两个小时左右，泡到完全涨开变软以后，剪掉根部发黄发硬的部分，用手撕成小朵，撕得越碎越容易出胶，莲子和干百合分别用清水浸泡半小时，莲子怕苦的话可以把莲子芯去掉，红枣洗净去核备用。

2、把泡好的银耳、莲子和百合一起放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖四十五分钟到一个小时，这一步是出胶的关键，一定要小火慢炖，火大了水干得快胶质却出不来，炖到银耳变得透明软糯、汤汁开始变得黏稠就可以了。

3、雪梨洗净去皮去核后切成小块，等银耳出胶以后再下入锅中，继续小火炖十五分钟，雪梨不能放太早，炖久了会发酸而且化成一锅渣，口感和味道都差了。

4、最后加入适量的冰糖，搅匀后再煮五分钟让冰糖完全融化，关火前撒入一小把枸杞焖两分钟即可，盛到碗里银耳晶莹剔透汤汁浓稠挂勺，雪梨绵软莲子粉糯，喝上一口清甜滋润。

小贴士：银耳一定要用冷水长时间泡发，用热水泡虽然快但是不容易出胶，而炖的时候水量要一次加足，中途加水会稀释胶质，另外冰糖也要最后放，放早了银耳不容易炖烂，这碗汤性质平和，一周喝上两三次就行，不用天天喝，毕竟银耳偏滋腻，喝多了容易生痰湿。

2、黑豆山药红枣鲫鱼汤

清完了内热，接下来就要把脾胃养起来了，脾胃是后天之本、气血生化之源，只有脾胃的运化功能正常，吃进去的东西才能转化成营养输送到全身，立冬后想要进补，第一步就是把脾胃这个关口打通，不然补品吃再多也是白搭。

鲫鱼是养脾胃的一把好手，《本草纲目》里就写着"诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃"，意思是别的鱼吃多了容易生火，唯独鲫鱼五行属土对应脾胃，能养胃而不助火，这一点在冬天进补的时候特别难得，鲫鱼性平味甘，入脾胃经，能够健脾利湿、和中开胃、温中下气，而且立冬前后正是鲫鱼最为肥美的时候，李时珍说它"冬月肉厚子多，其味尤美"，每百克鲫鱼含蛋白质大约十七克，还含有钙、磷、钾等矿物质，肉质细嫩特别好消化。

黑豆在民间被称作"肾之谷"，山药健脾益胃，红枣补中益气养血，三样跟鲫鱼搭配在一起，动物蛋白和植物蛋白互相补充，吸收利用率更高，炖出来的汤清甜鲜美一点不油腻，是立冬后调理脾胃的一道好汤。

分享食谱：黑豆山药红枣鲫鱼汤

1、黑豆提前用清水浸泡两个小时以上，最好头天晚上就泡上，因为黑豆质地紧密不容易煮烂，泡透了才能炖出香味，鲫鱼宰杀干净后去鳞去鳃去内脏，把鱼腹内的黑膜彻底刮洗干净，在鱼身两侧切上花刀，用厨房纸擦干水分，山药去皮后切成滚刀块泡在清水里防止氧化，红枣去核，生姜切片。

2、锅中入油烧热，把鲫鱼下锅用中小火煎到两面微微发黄定型，煎鱼这一步既能去腥又能让汤的味道更醇厚，煎好以后往锅中一次性冲入足量的开水，放入姜片和泡好的黑豆，大火烧开后撇净浮沫。

3、转小火盖上盖子慢炖四十分钟，炖到黑豆开花变软、汤汁变得浓白，然后把山药块和去核的红枣一起下入锅中，继续小火炖二十分钟，山药不能放太早，炖久了会化在汤里，汤就变浑了。

4、炖到山药绵软用筷子一夹就断，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再煮两分钟就可以关火了，出锅前撒上一把葱花和香菜段，汤色浓白味道鲜甜，鲫鱼的鲜、黑豆的香、红枣的甜、山药的糯全都融在了一起，立冬后喝上一碗，脾胃暖暖的特别舒服。

小贴士：鲫鱼的小刺很多，家里有老人小孩的，最好把鲫鱼装进那种一次性的煲汤袋里再下锅，这样炖好以后直接把袋子拎出来，喝汤吃料都不用担心卡刺，另外黑豆一定要提前泡透并且炖到开花，没煮熟的黑豆很难消化，吃了反而容易胀气，而红枣去核以后再炖不容易上火，这个小细节很多人都会忽略。

3、黑豆山药乌鸡汤

脾胃养好了，最后这一步才是重头戏，就是补肾气，中医认为冬季对应的正是五脏中的肾，肾为先天之本，主藏精，肾精充足人的生命力才旺盛，反过来肾精亏虚，人就容易腰膝酸软、头晕耳鸣、畏寒怕冷、精神不振，而立冬后阳气潜藏，正是补肾藏精的黄金时段，这个时候补进去的效果事半功倍。

说到补肾，黑豆绝对是不能错过的一样食材，中医讲究五色入五脏，黑色属水入肾，而黑豆形状像肾、颜色黑又通于肾，因此被称作"肾之谷"，《本草纲目》里记载黑豆能够"长肌肤，益颜色，填骨髓，加力气"，它味甘性平，归脾肾经，有补肾益阴、养血明目、补虚乌发的作用，而且黑豆皮里富含花青素和维生素E，都是很好的抗氧化物质。

乌鸡也是滋补的佳品，它性平味甘，能够滋阴补血、补肝益脾，乌鸡中富含优质蛋白质、多种氨基酸以及维生素A和硒元素，跟普通鸡肉比起来脂肪含量更低，滋补却更温和，不容易上火，特别适合阴虚体质的人，而山药是这锅汤里的"和事佬"，它味甘性平，归脾肺肾三经，能够补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，一方面帮助脾胃吸收，一方面又兼顾了肺和肾，让整锅汤补而不燥、滋而不腻。

分享食谱：黑豆山药乌鸡汤

1、黑豆提前用清水浸泡两个小时，乌鸡宰杀干净后剁去爪尖和嘴尖，斩成小块，放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇净浮沫煮三分钟，捞出来用温水冲洗干净，山药去皮后切成滚刀块泡在清水中，红枣去核，生姜切片。

2、砂锅中一次性加入足量的清水，放入焯好的乌鸡块、泡好的黑豆、姜片和红枣，大火烧开后撇净浮沫，转最小火盖上盖子慢炖一个小时，炖的过程中尽量不要频繁开盖，温度一降香味就跑掉了。

3、一个小时后把山药块下入锅中，继续小火炖二十分钟，炖到山药变得绵软、乌鸡肉酥烂脱骨、黑豆也开花软糯就可以了，用筷子戳一下鸡肉能轻松戳透说明火候到位了。

4、最后撒入一小把枸杞再焖五分钟，加入适量的盐和少许胡椒粉调味，搅匀后关火即可出锅，汤色清亮味道醇厚，乌鸡肉嫩黑豆绵软山药粉糯，立冬后每周喝上一两次，把肾气慢慢养足了，一整个冬天腰腿都有劲，手脚也不会冰凉。

小贴士：乌鸡最好连骨一起剁碎了炖，骨髓里的营养溶到汤中滋补效果更好，而黑豆一定要炖到开花软烂，黑豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，没有彻底煮熟的话会影响蛋白质的消化吸收，还容易引起腹胀，另外盐要最后放，放早了肉质收紧鲜味就出不来了，还要提醒一点，黑豆虽然好但是不太好消化，肚子容易胀气的人一次不要放太多，痛风发作期也最好别喝。

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