湖北
别天天只会琢磨炸物、硬菜，过年过节的糖果零食才是全家围坐唠嗑时的灵魂担当。我家每年都要囤上五六斤核桃，专门熬一锅琥珀核桃仁，每颗都裹着透亮的糖衣，咬开香甜酥脆，不管是追在身后要吃的小屁孩，还是坐沙发上刷手机的大朋友，没人能拒绝这口。
这玩意儿做起来真没那么复杂，摸准几个小窍门就行。好多人纠结用冰糖还是白糖炒糖色，选对了不仅味道清甜不发苦，挂的糖衣还能匀匀裹在核桃仁上，完全不会结块粘手。
下面就把我试了七八次磨出来的靠谱做法分享给大家。
琥珀核桃仁的做法：
备用食材：核桃100克，清水150克，冰糖150克；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备好，核桃用夹子夹开，然后取核桃仁用，最好选择剥皮的核桃，易剥，而且尽量要保证核桃仁的个头稍微大点，口感会更好，将核桃仁准备好需要的量；
第二步，摆放入一个平底盘子中，并且摊开，尽量别叠放在一起，放入微波炉中高火30秒钟，去除将核桃仁翻个面，继续高火10秒钟，待将其熟透后，取出凉透待用，或者是放在烤箱中也可以；
第三步，冰糖准备出需要的量，用小锤子将冰糖给敲碎成小一点的块，然后放入在不粘锅中，注意不用添油，然后再其中按照冰糖和清水1：1的比例加上清水，小火开始慢慢炒糖色；
第四步，待小火将冰糖慢慢熬至没有颗粒的状态，这个时候不要翻拌，继续用中火熬，过程中会由开始鼓起的白色大气泡慢慢转变为白色的小气泡，最后便会形成浅黄色并且并且密集的小气泡；
第五步，这个时候，说明糖色炒好了，转至小火，用筷子粘一下，可以变成细丝即可，关火后，将处理好的核桃仁放入在锅中，趁热快速将其翻炒均匀，使得核桃仁上可以均匀沾裹糖色便可。
小编总结：每年我都会提前囤上一大堆家里爱吃的零嘴小吃，大半都是自己亲手捣鼓出来的，这也是身边朋友总爱往我家跑的缘由之一——不用下馆子，进门就能捞着热乎喷香的独家小食。
真心建议所有人都抽空学学炒糖色这门手艺，毕竟好多家常特色小食都绕不开这步，不管是街头抢手的糖葫芦，还是宴客时惊艳全场的拔丝地瓜、拔丝山药，核心诀窍全在炒糖这一步。摸透了炒糖的火候状态，不管是挂霜、拔丝还是琉璃口的小食，闭着眼都能做出来。
尤其是核桃这种坚果，油香醇厚，营养密度还高，平时给家里孩子当日常零嘴，补脑又顶饱，千万别错过琥珀核桃仁的做法，炒好的糖衣裹着焦香的核桃仁，甜而不腻，一口一个根本停不下来。
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