厉娜带火鸭舌、绝味急推同款：一场流量脉冲，能否扭转卤味巨头的下行曲线

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

人这辈子真的不知道谁会旺自己，品牌也一样。芒果TV综艺《后会友期》中厉娜一句关于鸭舌的旧事，给绝味鸭脖带来了巨大流量，11月3日，绝味鸭脖官方小红书账号发出一句“很抱歉断货了，厉娜”，承认鸭舌“全国断货”；11月5日，绝味鸭脖官方账号宣布，厉娜正式成为品牌“鲜推官”。

流量来得毫无征兆，但对绝味鸭脖而言，恰如久旱逢甘霖。绝味食品近年营收净利连续下滑、门店持续收缩，2026年前三季度，经营性现金流转负。如今一场综艺梗制造的单品脉冲，能否真正拯救沉疴已久的卤味巨头？

泼天流量砸下来

一场热门综艺带火了绝味鸭脖的鸭舌。在《后会友期》中，嘉宾一句关于鸭舌的闲聊，竟让绝味食品线下门店的鸭舌单品出现多地断货、线上订单纷至沓来的火爆场面。

绝味鸭脖顺势接住这波热度，11月5日官宣厉娜出任品牌“鲜推官”；11月6日，记者通过绝味鸭脖微信小程序发现，除了首页开屏为厉娜照片外，品牌还推出了三款“厉娜同款鸭舌”。

对于这波热度的影响，11月6日绝味食品相关工作人员对《华夏时报》记者表示，“目前鸭舌销量确实有所增加，但具体数据还没有统计。”凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对本报记者分析认为，“厉娜带来的鸭舌断货，是一次‘营销跑在了供应链前面’的典型案例，此次绝味的反应速度值得肯定。”

此时的热度对绝味鸭脖而言，恰如久旱逢甘霖。作为卤味赛道巨头，绝味鸭脖近年来却与整个行业一同承压，其母公司绝味食品面临较大的经营压力。2024年、2025年，绝味食品营收、净利润持续两年下滑，并在2025年出现1.91亿元的亏损。

步入2026年，业绩依旧没有向好迹象。2026年前三季度营收为38.57亿元，同比减少9.46%；净利润为1.68亿元，同比减少39.95%。

比利润表更直观的是门店的收缩。2023年末，绝味食品在全国拥有15950家门店；此后公司不再在财报中披露门店数据。但据窄门餐眼数据，截至2026年10月12日，绝味鸭脖在营门店数仅为8982家。

另一组数据同样直观地反映出其门店收缩：加盟商管理收入从2023年的8305万元降至2025年的5695万元；2026年前三季度，该收入为3916万元，同比微增1.03%。现金流层面，2026年前三季度，其经营活动产生的现金流量净额为-1.2亿元，同比大降119.95%；由正转负，经营“造血”能力明显减弱。

如今热度来袭，能否拯救沉疴已久的绝味食品？对此，林岳对记者分析认为，“短期高流量能拉动业绩，但不应被高估，这波热度在情绪面和边际销量上都是正面的，不过它改变不了业绩低迷的基本面，鸭舌在同一时段同样售罄，说明消费者追逐的是综艺同款鸭舌这个品类符号，而不是绝味这个品牌，其次，鸭舌的高客单价天然会抑制转化，一次热搜也解决不了复购的问题。”

门店调改与押注新鲜零食店并行

面对业绩持续承压，绝味食品一直在寻求破局之道。

2025年年报显示，绝味食品推行“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”战略，尝试拆解佐餐、零食、夜宵、礼品等消费场景的核心诉求。门店端，公司重点强化门店调改，推动产品结构从以鸭副卤制品为主向禽类、素食等全品类延伸，同时以全时段、多场景为核心逻辑，全面推进门店调改升级。2026年上半年，绝味食品继续推进门店调改，新增主食与佐餐卤味，打造全时段、多品类、一站式购齐的卤味美食消费场景。

对此，林岳对记者表示，“调改的方向正确，也是绝味不得不走的一步，‘全时段、多场景’调改的本质，是从规模驱动转向单店质量驱动，但当下最大的问题，不是模型本身，而是‘谁为调改买单’的问题，绝味是特许加盟体系，调改涉及的店型升级、品类扩充、设备改造、营业时间延长，成本最终要落在加盟商身上，如果调改门店的增量利润不足以覆盖加盟商的增量投入和运营复杂度，调改就只能在直营或少数优质加盟商中试点，无法形成系统性复制。”

另一方面，在当下热火朝天的新鲜零食赛道，绝味食品也在尝试布局，2026年五一期间在长沙和成都同步开出首批绝味新鲜零食门店，门店SKU接近200款，覆盖招牌卤味、新鲜坚果零食、烘焙西点、现制果饮酒饮、特色麻辣零食等丰富品类。

但需要注意的是，当下新鲜零食赛道竞争激烈，除了绝味食品，还有有友食品、三只松鼠、良品铺子、来伊份等跨界玩家，同时还有几多全、一栗nutco等实力不俗的赛道选手，绝味食品想要在新鲜零食领域取得突破，并非易事。

对于绝味食品在新鲜零食赛道的竞争力，林岳对记者分析认为，“在卤味这个核心引流品类上，多数新鲜零食竞品依赖代工，绝味拥有自产能力和成本品质控制力，这是它相对其他跨界玩家最实在的实力。”

“但其短板同样明显，首先是品牌认知的跨度极大，绝味在消费者心智中锚定的是鸭脖卤味，而非零食集合店，这需要全新的品牌叙事，其次，新鲜零食赛道本身已经拥挤。海底捞、茶颜悦色、一栗nutco、几多全等玩家从不同方向切入，新鲜零食的‘新鲜’概念正在快速同质化，而绝味自身战略定位的摇摆也很难真正支撑这个业务的发展。”林岳告诉记者。

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰