北京
一方水土养一方味，千年葵乡的万千烟火，终于被收进了一张图里。近日，新会陈皮美食地图正式上线，串联会城、古井、崖门、双水、大鳌等各镇街的美食点位，从街头小吃到宴席硬菜，从水乡河鲜到非遗烧鹅，一图在手，寻味不愁。对想“一口识新会”的食客来说，这张地图来得正是时候。
新会的美食底子，是水乡与侨乡叠出来的双重味道。最绕不开的，是那一口古井烧鹅。这道源自南宋宫廷的滋味，在古井镇扎根700余年，其制作技艺于2022年被列入了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。本地乌鬃鹅以荔枝木烤制，入料时加入新会陈皮，出炉时枣红油亮，皮脆多汁。古井天成烧鹅街上老店林立，一只烧鹅，配一碟陈皮酱，就是新会人宴席上的“坐镇菜”。
往崖门走，则是另一番水乡鲜味。咸淡水交汇的西江入海口，养出了崖门水蟹。3—6月是水蟹当造，壳大肉嫩，汁水清甜，本地人最地道的吃法是插一根吸管，先“啜”尽那口天然的海洋精华，再拆壳品肉。2023年，崖门水蟹食俗已入选新会区级非物质文化遗产代表性项目名录。一年一度的水蟹文化美食季，把一只蟹吃成了珠江口的春日仪式。
陈皮入膳，更是新会人刻进日常的味觉基因。陈皮金盏汤是“汤中汤”——以陈皮作盏，盛秘制浓汤，喝前淋一勺陈皮酒，甘香从喉头回上来；陈皮骨外酥里嫩，咬开带着柑皮的清苦回甘；还有陈皮甜品、陈皮龟苓膏、陈皮红豆沙，从正餐一路甜到糖水铺。央视《三餐四季》播出后，陈皮金盏汤成了不少游客“按图索味”的第一站。
还有司前夜鱼——鳙鱼切块，清水煮到刚熟，鱼肉像蒜瓣一样嫩滑，吃的就是那股不带修饰的乡野本味。双水的豆腐花、街角的陈皮绿豆沙，几块钱一碗，蹲在路边吃才最有滋味。
烟火藏于街巷，美味尽在葵乡。这张地图做的，就是把散落在各镇街的“宝藏”拢到一起，让外地游客敢说走就走，从早吃到晚，不踩空。扫码打开地图，挑一个镇街，出发就对了。百味新会，总要亲自来一口，才算真正识得。（萧萧 新轩）
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