湖北
导语：椒盐虾家常做法，不要直接下锅炸，多加1个步骤，虾香酥还不腥
虾绝对是逢年过节家宴餐桌上的“常驻嘉宾”，天生适配各种烹饪手法，能变出一桌子不重样的鲜香味。不管是外酥里嫩的椒盐虾、浓油赤酱的油焖大虾，还是清鲜爽利的白灼虾，全是流传了几十年的经典硬菜。
不同做法能把虾肉的鲜气激出完全不一样的层次，连平时挑嘴的小孩都能捧着盘子吃得停不下嘴，妥妥的哄娃吃饭神器。
今天专门给大家唠唠椒盐虾的窍门。不少人做这道菜上来就把虾往油锅里丢，这其实是错的——炸之前多走一步，做出来的虾壳酥得咬开直掉渣，连虾肉都浸足了咸香，一点腥气都留不住。
待客家里来客端上这么一盘，香得满屋子飘味，绝对能收获一桌子夸。接下来就把从头到尾的详细步骤说清楚，新手在家照着做也能一次成功，轻轻松松吃上馆子级别的椒盐虾。
椒盐虾的家常做法：
备用食材：虾适量，椒盐适量，香葱1小把，生姜1块，料酒1勺，淀粉半勺，大蒜2瓣；
制作过程：第一步，首先准备出适量的虾，按照自家的情况准备即可，没有过多的约束，将虾须以及虾足等都去掉，然后用刀在虾的背上划一刀，用牙签将虾线给挑出，清洗干净后，控干水分；
第二步，处理干净的虾，放入一个容器中，生姜1小块，洗净后切成片，取两片放入容器中，同时加上料酒和玉米淀粉，用手将其抓拌均匀，并且按摩片刻，然后静置腌制15分钟；
第三步，香葱1小把，择去不能食用的部分，清洗干净后，控干水分，切成细细的末，同时准备出椒盐用，炒锅置于火上烧热后，加上少许食用油，烧热后，将腌制好的虾逐个放入在油锅中；
第四步，开始煎炸，注意煎炸的过程中，可以用锅铲时不时按压虾头，将其中的虾油逼出，待将虾的两面都煎酥脆之后，即可捞出来，控油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油；
第五步，放入提前切好的蒜末爆香后，放入炸过的大虾，同时加上点葱花，按照个人的口味添加椒盐，翻炒均匀后，便可关火，将做好的椒盐虾盛出在盘子中，便可开始享用。
小编总结：裹满浓郁椒盐香气的食物，光是凑过去闻闻，口水就已经开始在嘴里打转了，吃进嘴里的滋味更是没话说。
外皮炸得酥到掉渣，内里的虾肉却软嫩弹牙，两者和咸香的椒盐完完全全融在一块，一口下去鲜得人直眯眼。虾肉本身肉质软嫩不柴，特别好消化吸收，我家里常年都会囤上两三斤鲜虾，老人小孩吃着完全没负担。
赶上家里人没胃口、饭点扒拉两口就不想动筷子的时候，做上一盘椒盐虾，保准一个个都吃得香。而且这菜做法一点都不复杂，把几个关键小技巧摸透，新手也能一次做成功，学会之后不用下馆子，在家就能让全家人吃上这口喷香的鲜味儿。
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