什么大厨四手联弹啊，还得双方有感情。。。。

神奇四手

本文为风物见闻

不构成任何消费推荐

请放心食用

十几年来从未写过媒体活动稿，

前两周写了一篇：

倒不是关于谁请请得怎么样，

而是因为有些有趣的风物见闻

和烹饪信息，

只有媒体活动上见得到。。。。

但和上次一样：

本文不构成任何消费推荐！

10.24 一天我吃了两场四手。。。

明知饱到不行还是坚持到底hh

因为中午是：Wing永 + 遇外滩，

也就是一饭评委 Vicky 本人，

刚出炉的 50 Best 全球第 6 位 + 21 位！

也太棒了哈哈哈哈鼓掌！

他俩联手，应该是我吃过最好的四手。

怎么说呢，

还是得两位大厨真心惺惺相惜

而非商业互吹hhh

说这次遇外滩的小陈师傅很开心地

一道道给 Vicky 做新菜，

Vicky 很开心地吃，吃到夜里一点多。。。。

四手通常的问题，

是两边厨师各做各的，最后拼成一个套餐。

但这说实话也挺难了，

因为团队食材设备等等，

客座大厨的出品水平，

往往是不如本店的。

我吃到过差很远的，强如 Vicky，

他的招牌空气婆参春卷，

海参本体的味道，也不如他本店嘻嘻，

不过差别不大就是了。

但在此条件下，他俩的融合做得非常好，

感觉像一个人做的套餐，

而非四手常见的多拼餐。

从前菜开始就非常让人喜欢！

遇外滩还是老样子，

创新非常大胆，翻车也要创新hhhh

但和早年不同，

他家现在创新菜基本可以不翻车了，

而且调味上胆子很大，

但又不违和。比如这个茶油漳港蚌，

蚌身处理得又弹又嫩这是基本功，

调味上用一点很浓的茶油，

这种油不仅微苦，还微带汽油味，

但调得分寸感非常好，

好吃！

陈年雷司令也是微带汽油味的，这个香气稀释足够 + 多层次香气调味去垫它，就会非常精彩！

另外两个，碳烤凤梨猪颈肉：

和厦门咖喱黄鳐鳍也很棒！

这个鱼应该是类似北方叫魔鬼鱼？

根根软骨可食，

越嚼越香！

Vicky 这边带的是自制黄金皮蛋拌花生豆腐，

皮蛋他一直是自己腌的，

很香没有皮蛋味儿！

（但老实说我喜欢有皮蛋味的皮蛋。。。不多就行hhh

花生豆腐是他自制的，

类似日本的点豆腐，花生味很香，

下次想吃这个花生豆腐甜品！

但他的这个茄子，

看起来就是个凉拌茄子

但调味很赞：

和酒醉大闸蟹里那块冬瓜，

入味香嫩，

啊啊啊啊我都超级喜欢！

不仅前菜合作得好，

他俩用松露为主题整了一个合作，

也非常棒。

今年意大利白松露年份一般，

香气很欠缺。

他们就用大块云南黑松露，

刨起来还蛮香的！

遇外滩出了招牌的松露芋头，

永出了招牌的炸柚子皮。

他这个柚子皮跟永本店的做法不一样，

无论是材质还是调味，

都和芋头 + 黑松露非常搭！

酱汁也不是他俩原生的，

应该是为这次改过的。

极鲜香，略咸，

配起来非常好。

其它菜就是各显神通了。

遇外滩的红鲟米糕换成了奄仔蟹，

奄仔蟹也还是老样子：

味道非常细腻有土腥味。

遇外滩的调味完美地让食材扬长避短。

他家新出的落轿葱煎虾也挺棒，

超级香葱煎虾，能不棒吗哈哈

Vicky 这边的婆参一直是招牌，

参本体的出品前面讲了略逊本店，

但酱汁和本店不同，

应该是用了这个福建的落轿葱？

要说有啥不喜欢的，

遇外滩的虾酱土猪肋排我不可，

这么浓的酱汁下，

肋排有猪腥味儿hh

总之呢，非常棒的一餐。

遇外滩并不是很难订，

永一直很难订。。。。

但我觉得如果能订得上，

还是值得为它去一次香港的。

好吃，很不一样，想法非常棒！

之前写过看这篇：

然后迎来了晚上场。。。。

一样在北外滩来福士，

菁禧会、甬府和澳门二星谭国锋师傅，

六手联弹。

谭师傅是吸引我的主要原因hhh

因为谭卉这些年风头很劲，

我有位很喜欢的一星大厨，

之前做过他这边的头镬，

但我确实不太去澳门没吃过。

结论是：调味大师啊～～～～

看来下次要为他安排一次澳门行程了！

这个琵琶燕窝豆腐，

是他招牌之一。把豆腐虾胶做皮炸过，

形似琵琶，火腿丝是琴弦。

外形上是没有本店的好。。。

但里面豆腐的调味实在太好吃了啊啊啊

十分好吃以致忘了拍照。。。。

鱼露浸皇子鸽，

鱼露的味道不明显，

但整个调味非常丰富和香气扑鼻。

要说缺点也是鸽子有点老，

估计也是客场关系。

总之呢他这两道菜坚定了我去澳门的信心hh

甬府，我个人感觉啊，

这两年力争想拿亚洲 50 Best，

所以在死磕创新菜。

但我吃了几次，感觉还没磕出名堂来。。。。

这次冷菜里的鳗苗萨其马非常好吃！

点心里的麻蓉戈渣我觉得也是极好吃的

宁波风味创新！

但最最最好吃的，

甚至是当天我觉得全套菜单里最好吃的，

这是个名字很怪的咸鲜生死恋：

暴腌的米鱼蒸鲜鱼，

就是有点臭臭的咸鱼和鲜鱼一起蒸，

但俩鱼都超级嫩和入味，

非常高级宁波菜，令我好吃翻滚！

所以感觉 甬府

在宁波菜调味的路子里，

还是很棒很棒的。

希望他们能早日磕明白

像遇外滩一样把整个菜系创新，

说实话挺难的，遇外滩最早的一家店，

现在已经是各方面进步很多了。。。

菁禧会好像对创新没啥执念，

他们的响螺片，

又脆又嫩又香甜又贵

一直是我自己去必点的菜。

今次他们在冷菜里做了一个秋茄带鱼腩，

调味咸甜像江浙菜，

也挺有趣好吃哈哈。

当晚有个很有意思的信息，

是配酒。

说是澳门永利的几十位侍酒师，

搞中国葡萄酒盲品投票，

投出来是这些款。

我喝下来，得冠军的贵腐酒，

非常好！！！！

而且淘宝只卖 300 多。。。

已下单了，希望酒庄别涨价。

蛇龙珠是一个中国本土的老品种，

这款也是 300 多，

表现很不错，结构、香气、回味都很好，

也已下单。

维欧尼这款好喝的，

就是一瓶要 500 多，

体现了中国葡萄酒好喝又贵的特点。

我要不然还是

奥乐齐 39.9 的琼瑶浆混混吧。。。

哈哈总之呢，

感觉现在媒体活动也和十年前不一样了，

卷得很。

我是出来长长见识，感觉有助于下次花钱。

希望你们也喜欢～

恭送老板，现在我薯角说，

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