贵州
11月一进，风就带了刀。天气一凉，菜场各种肉和鱼卖的是最火的，因为大家都忙着进补，不希望冬天老生病，殊不知厚味荤食吃多了，会加重脾胃负担、肝火，容易导致上火、便秘、失眠。我个人是很有发言权的，以前身体差，总是天冷后做大荤，全家人一起吃，还没吃几天，老伴说牙疼、小孩老便秘，后来有位老中医建议，每天多吃一些应季蔬菜，可以缓解，可别说，就是这一句建议，冬天我家人都很出现上述症状。11月进补，大家不用一味追求贵食材，菜市场里不起眼的茼蒿，正是现阶段要多吃的蔬菜。据《本草纲目》记载，茼蒿能安心气、养脾胃、利肠胃，性平不寒不燥，很适合初冬调养。
霜降后的茼蒿，褪去涩味，脆嫩鲜香，价格实惠，1块钱就能买一袋子，吃一餐肯定是没有问题的。11月阳气收敛，肝气容易郁结，而茼蒿自带清香味和维生素A，能养肝护肝。茼蒿中含有的挥发油，能温和滋养脾胃，让我们食欲越来越好。丰富的膳食纤维，能加快肠道蠕动，软化燥便，让我们身体更轻松。在古代茼蒿有皇帝菜的美誉，这是因为它还是一种药食同源的蔬菜。
茼蒿的做法也十分灵活，可以炒可以涮可以蒸，今天给大家换一种吃法，最大限度保留茼蒿的清香味和营养价值，它就是“上汤茼蒿”。一般有上汤这2个字的菜，都是很鲜的，第一次喝上汤茼蒿，菜嫩、汤润，清鲜回甘，解腻又暖胃。
食材准备：茼蒿200克、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、火腿肠1根、油、胡椒粉、姜丝、盐。
做法如下：
1、买茼蒿时，最好买趴地长的，这种是露天生长的，虽然嫩度差一点，但是香味是最浓的，那种茎很长的茼蒿，是大棚茼蒿，虽然嫩，但是香味不足，个人觉得不好吃。
把茼蒿的老茎和黄叶都掐走，放入水中泡着，抓几下后捞出，再冲洗会，沥干水备用。
2、皮蛋和咸鸭蛋都需要剥皮切成小块，然后把火腿肠撕开，也切成小段备用。
有些刚腌制好的皮蛋黄很轻，不好切，可以用热水将皮蛋烫5分钟后切，黄就不易散。
3、锅烧热后，倒一点点油，这道菜比较清淡，无需放太多油，油热后，姜丝丢锅中炸会，炸出姜香后，再把皮蛋、咸鸭蛋放入锅中，先不要炒，煎个半分钟，直到它们定型。
4、切好的火腿肠也要倒锅中炒会，让火腿肠的香味更浓郁，炒的外表微微发焦，倒入2大碗热水，盖上锅盖，汤煮沸后，继续煮3分钟，让所有食材的鲜味完全和水融合在一起。
5、茼蒿丢锅中后，再把锅盖盖住，让茼蒿快速熟透，煮个七八十秒后揭开锅盖，撒上一点食盐和胡椒粉，搅拌均匀后尝一下味道，味道很好，立即起锅，这道菜一定要趁热喝，放凉了，口感和香味都会大打折扣。
心得：
1、皮蛋和咸鸭蛋一定要多炒会，炒出的物质和油结合在一起，然后再煮汤时，汤喝着更鲜，炒的时间太短了，汤会有明显的腥味的。
2、咸鸭蛋是有咸味的，给这道汤调味时，少放一点食盐，最后起锅时，胡椒粉是点睛之笔，加了之后，明显感觉汤更香了
上汤茼蒿，嫩杆脆润多汁，叶片软嫩不烂，保留茼蒿独有的清蒿香气，裹上金银蛋熬出来的鲜浓汤汁，咸鲜柔和，还不腻。喝完这道汤，嘴里清爽，还没有厚重的油腻感。
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