上海
第九届进博会即将开幕，借助人工智能、物联网等为主的新技术的赋能，监管更高效，安全保障更有力。
去年进博会前，一项由上海市场监管部门自主研发的“食安AI博士”服务功能已嵌入进博会市场监管服务保障综合指挥平台。一年后，这项功能全面升级。
今天（11月2日）的进博会市场监管服务保障现场指挥中心内，一张视频截屏吸引了解放日报·上观新闻记者的注意。
这是一家集体供餐单位的后厨照片，是人工智能巡检员随机截取明厨亮灶直播画面得到的，几乎与截取时间同步，人工智能巡检员对该供餐单位给出了低于80分的“高风险”评价。
分数并不是随便打的，是人工智能巡检员根据现场情况，逐个比对相关食品安全规范和标准，扣除不符合项目的分数才得到的结果。
这家单位的主要问题出在“过程卫生”上，截屏照片上，可以很明显地看到后厨操作间地面散落大量食材碎屑，存在严重的卫生死角，极易滋生细菌并引发虫害，此外，部分周转筐直接放在了地面上，增加了交叉污染的风险。
评分结果第一时间以风险预警告知单的方式发给了经营者，看到照片和扣分依据，还有“立即进行地面深度清洁”“周转箱应使用货架或垫板存放”等具体的整改建议，经营者心服口服，马上联系现场负责人立即整改。
某餐饮单位的后厨问题被抓拍。 陈玺撼摄
进博会市场监管服务保障现场指挥中心。 陈玺撼摄
进博会市场监管服务保障现场指挥中心。 陈玺撼摄
“明厨亮灶过去有一项技术瓶颈，那就是画面上的问题必须依靠人工来‘盯’，多数明厨亮灶系统只是播放和储存画面，不具备自动识别问题的能力。”第九届进博会市场监管服务保障领导小组办公室副主任邱从乾坦言，传统的人工监管模式是有能力边界的，而人工智能技术理论上是不知疲倦的，它们可以24小时监控安装了明厨亮灶系统的餐饮单位，还可以“一心多用”，同时监控多个画面、指出问题、发出预警、提出建议。
借助人工智能等新技术，监管人员可以从大量重复、低效的“盯屏幕”工作中解放出来，转而将精力集中到日常巡检和人工智能巡检中发现的高风险对象上。
据介绍，人工智能巡检员目前已“落座”在145路监控探头后方，对进博会场馆内55家餐饮单位、4家集体供餐企业进行实时监管。它们会紧盯环境卫生、过程卫生、人员卫生三大方面的30多个后厨操作细节，进行打分，再根据分数将监控对象分为低、中、高三个风险等级。对高风险单位，监管人员立即上门检查指导；中风险单位，每日跟踪复查；低风险单位，以非现场监管指导为主，“无事不扰”。
在监管人员的日常巡查中，人工智能巡检员也在积极打辅助。在进博会市场监管服务保障团队里，每一位工作人员的手机上都安装了名为“一拍即核”的工具。它的原理与明厨亮灶系统里的人工智能巡检员相同：监管人员在现场拍一张照片，人工智能巡检员会自动“挑刺”，帮助监管人员快速、精准地锁定问题。
“人工现场巡查的方式是串联式的，也就是检查一个对象后，作出判断，然后再检查下一个对象，人工智能则是并联式，同一时间查看多个对象。”邱从乾表示，有了人工智能的“初筛”，监管人员能够把精力集中到现场那些“藏得更深”的问题上，比如打开冰箱，查看内部情况，或者查看那些边边角角，以及监控探头的盲区，又或者凑近看清包装袋上的配方、保质期等。
邱从乾坦言，这套人工智能系统时至今日仍在“打磨”，目前的初次识别准确率已提升到了90.5%，“还要不断地把标准监管执法流程中的问题照片投喂给模型，人工智能才能把一张张照片与专业又抽象的法律条文、标准规范关联起来，知道什么是对的、错的”。将来，随着人工智能系统的持续升级，即使像地面上的“反光物”是积水、油渍还是清洁剂这样复杂的问题，人工智能巡检员也能马上隔着屏幕给出更准确的判断。
“一拍即核”。 陈玺撼摄
原标题：《145路探头背后坐着AI，进博后厨被实时打分》
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