再走长征路｜从三轮车到现代化生产线 陕北传统糕点闯出新路

中经记者 夏治斌 延安甘泉报道

1996年，张玉龙回到家乡陕西省延安市，创办延安嘉乐食品厂，即如今延安东太御龙食品有限公司（以下简称“东太御龙”）的前身。

近30年来，这家企业从传统糕点生产起步，创业初期生产的产品主要靠自行车、三轮车送往市场。如今，随着生产场地几经搬迁、生产设备不断更新，东太御龙逐步形成了以月饼为主，面包糕点和特色旅游食品共同发展的产品结构。

2025年8月，东太御龙正式入驻甘泉工业园区。站在新的发展起点上，企业在延续陕北硬壳月饼、雪花酥等传统糕点制作技艺的同时，引进现代化生产设备，探索天然乳酸菌发酵技术，并与园区内的其他食品企业合作研发新产品。

（东太御龙产品展示区。夏治斌/摄影）

甘泉县是中央红军长征途经之地。1935年11月，毛泽东在象鼻子湾发表了著名的“雪地讲话”。90多年后，《中国经营报》记者沿着红军长征的足迹走进甘泉工业园区，采访东太御龙企业负责人黄燕，了解这家传统糕点企业近30年的创业历程及落地甘泉县后的发展成效。

从家乡创业到扎根园区

东太御龙品牌发展，始于张玉龙回乡创业的决定。1994年，高中毕业的张玉龙带着500元前往青岛，进入当地永成食品公司工作。在食品生产和销售岗位上积累经验后，他逐渐掌握了糕点制作技术，后来成长为一名销售经理。两年后，他选择回到延安市，创办延安嘉乐食品厂，开始经营自己的食品事业。

记者了解到，企业品牌“东太”取意于《东方红》，寄托着张玉龙对家乡延安的感情。在创业之初，生产场地和经营资金都比较有限，送货主要依靠自行车和三轮车。随着业务逐步开展，企业才慢慢拥有了自己的厂房。

黄燕告诉记者，当时张玉龙看到了食品行业的发展空间，希望把在外积累的经验带回延安市。夫妻二人从传统糕点做起，一步步摸索生产和经营模式。

从延安桥沟、枣园裴庄，到安塞工业园区，再到如今的甘泉工业园区，东太御龙的生产经营场地经历了多次调整。每一次搬迁，都伴随着生产设施和经营条件的改善。

（东太御龙的生产车间。夏治斌/摄影）

随着生产规模逐渐扩大，东太御龙开始增加生产设备、丰富产品种类，并逐步完善食品生产管理流程。

对于糕点企业而言，原料配比、面团醒发、烘烤温度等环节都会影响产品品质。在生产规模扩大后，如何稳定工艺、保障产品质量，也成为企业在经营中需要持续关注的问题。

2019年，东太御龙迁入安塞工业园区。2025年，随着原有厂房租期届满，公司再次寻找合适的生产场地。据黄燕介绍，企业在参加交流座谈、了解甘泉县的营商环境和食品加工产业集聚情况后，又与甘泉工业园区进行了深度沟通，并实地考察了当地的生产条件。综合考虑招商政策、生产要素保障及企业未来发展需求后，公司最终决定将生产基地迁至甘泉县。

据记者了解，目前，东太御龙在甘泉县拥有月饼和面包两条生产线，设计年产能为3000吨。在生产车间里，面饼经过成型工序后进入流水线，每分钟可生产约120个。

不过，设计产能并不意味着全年持续满负荷生产。黄燕表示，公司会根据订单情况和产品特点安排生产。月饼销售集中在中秋节前后，其他时间则主要生产面包、蛋糕和日常糕点。

从产品结构看，月饼仍是东太御龙的主要收入来源，销售收入约占整体收入的50%—60%。与此同时，公司通过延安市的直营门店销售日常糕点，并与线上销售团队、网络达人合作，尝试将产品销往陕西省外。

目前，东太御龙的销售渠道仍以延安市及周边地区为主，销售收入占比约为70%—80%。黄燕告诉记者，公司现阶段主要发挥自身的生产优势，根据市场需求组织生产，并通过不同渠道拓展销售。

对于落户甘泉后县后的发展计划，黄燕表示，公司希望先把现有生产经营内容做好，再根据市场拓展情况稳步推进后续工作。

让传统糕点焕发新活力

传统糕点是东太御龙的经营基础，也是持续研发新产品的起点。在黄燕看来，陕北传统月饼有自己的口味特点，但随着消费需求变化，产品的包装、口味和食用便利性都需要不断改进。

此前，陕北月饼多采用普通纸张包装，部分产品放置一段时间后容易出现油脂渗透的问题。张玉龙注意到其他食品使用的防油包装材料后，便尝试将其应用于传统月饼包装。

东太御龙随后改用防油纸，并在包装上增加品牌标识和专门设计的图案。这一调整改善了包装效果，也让产品外观更加整洁。在口味方面，公司也没有局限于传统的五仁、红枣等馅料。

据黄燕介绍，东太御龙曾尝试开发草莓、哈密瓜等水果口味的酥皮月饼，并在此基础上不断丰富产品种类。

雪花酥月饼是东太御龙的特色产品之一，其外皮层层酥松，食用时会形成细碎的酥皮，并因此得名。除此之外，公司还生产硬壳月饼和老延安月饼等产品，满足不同消费者的需求。

（东太御龙生产的雪花酥。夏治斌/摄影）

在保留传统品类的同时，东太御龙也在尝试将陕北特色农产品融入糕点开发。黄燕告诉记者，红枣是当地具有代表性的农产品，公司据此开发了红枣饼，随后又推出了小米饼、荞麦饼和杂粮饼等产品。相比主要在中秋节期间销售的月饼，这些产品也为陕北特色糕点提供了更多日常消费场景。

在原料采购方面，东太御龙兼顾本地市场和外地供应。黄燕表示，红枣及部分杂粮等原料主要来自本地，包括芝麻在内的原料则根据产品需求从外地采购。

除了传统口味和特色原料，消费者对食品配方的关注也推动企业尝试新的产品开发方向。针对部分消费者对甜度的不同需求，东太御龙开发了部分无蔗糖产品，以麦芽糖醇、木糖醇等原料替代蔗糖。

在生产工艺方面，东太御龙也在进行调整，引进日本进口发酵设备，探索将天然乳酸菌发酵技术用于面包生产。

黄燕告诉记者，相关设备能够控制发酵温度和时间，有助于保持生产过程的稳定性。“公司希望通过改进发酵工艺，改善面包的口感和风味，并减少部分改良剂的使用。”

东太御龙对面团醒发的温度、湿度、时间以及烘烤环节的温度等参数进行严格控制，以提高生产的稳定性。从改进包装到调整配方，再到引进生产设备，东太御龙的产品创新始终围绕传统糕点展开。

黄燕认为，公司需要关注消费需求的变化，但不能脱离自身的产品基础。在其看来，传统糕点企业既要做好原有产品，也要根据市场反馈情况逐步丰富品类。

对于东太御龙而言，如何在保留陕北特色的同时，让产品更适应现代消费需求，仍是需要持续探索的方向。

园区协作打开发展空间

在落户甘泉工业园区后，东太御龙在改善生产条件的同时，也开始与园区内其他食品企业开展产品合作。

黄燕告诉记者，公司曾与园区内另一家食品企业合作开发纳豆月饼，将对方生产的纳豆用作月饼馅料，经过配方调整和试制，形成了与传统甜口月饼不同的咸口产品。

这类合作让不同食品企业的产品有了结合的机会，也为传统糕点研发提供了新的思路。

原材料采购同样是东太御龙与本地市场产生联系的一个方面。据黄燕介绍，公司制作面包、蛋糕需要使用鸡蛋，主要在甘泉县采购。当地供应商能够根据公司需求配送原料，方便组织日常生产。

东太御龙也为当地居民提供了就业岗位。黄燕表示，东太御龙平时有10余名员工，主要来自甘泉县及周边地区。在中秋节这样的生产旺季，公司会根据订单增加临时用工，最多时有30余人参与生产。

月饼生产具有明显的季节性，如何安排订单、控制库存，也是东太御龙日常经营需要考虑的问题。

“我们基本上采用订单式生产方式，库存很少。”黄燕告诉记者，公司会根据客户交货时间要求安排生产，尽量减少产品库存积压，其他时间则以面包、蛋糕和日常糕点为主，保持生产经营的连续性。

在公司落地和经营过程中，甘泉工业园区也提供了诸多服务支持。黄燕告诉记者，公司刚搬到甘泉县时，对当地市场资源和相关单位还不熟悉。甘泉工业园区工作人员会帮助公司对接资源，并组织产品展示、采购交流和品鉴活动，让食品企业有机会展示产品，了解市场反馈情况。

据介绍，甘泉工业园区还会向东太御龙推送科技创新、食品安全、食品标签等方面的政策和培训信息，帮助公司了解相关要求。“甘泉工业园区会帮助我们协调、介绍资源，在这方面的支持力度还是比较大的。”黄燕说。

（东太御龙的荣誉墙。夏治斌/摄影）

对于一家扎根地方、经营近30年的食品企业而言，传承传统糕点制作技艺与适应市场变化，是贯穿经营过程的两项重要工作。

据了解，在落户甘泉县后，东太御龙希望依托现有生产条件，进一步完善产品和工艺，在保持传统特色的同时探索新的市场机会。

“目前，我们还是要先保持现有生产规模，稳一点会比较好，追求稳中求进。”黄燕向记者表示。

（编辑：张家振 审核：童海华 校对：颜京宁）