从4平米档口起家，开了3000家店，胖东来、永辉、盒马都抢着合作，炸鸡皇后凭什么能闷声发大财？

每到傍晚时分，河南某个县城的超市出口，炸鸡档口前排着队。

刚接完孩子放学的妈妈顺手买一份鸡柳，遛弯的大爷拎着一袋鸡架回去下酒，两个中学生凑钱买了一份大鸡排分着吃。

收银员头也不抬，装袋、封口、递出，动作快得像流水线。

没人拍照打卡，没人发小红书，但就是这个不起眼的四平米档口，背后的品牌在全国开出了3000多家店，胖东来、永辉、大润发、盒马鲜生的烤炸档口里，不少也是它的场子。

炸鸡皇后，2006年创立，从河南汤阴的一个超市档口起家，走到今天累计门店突破3000家，没有铺天盖地的广告，没有网红联名，甚至很多人压根没听说过这个名字。

但它就是能开一家活一家，在县城和社区里活得比很多网红品牌都扎实。

这个“闷声发财”的炸鸡品牌，到底怎么把用户留住的？

先让开店的人活好

聊炸鸡皇后的用户经营，得先聊一件看起来“不直接对用户”的事：让加盟商活下来。

道理不复杂，一个炸鸡品牌，如果加盟商开三个月就倒闭，用户连复购的机会都没有。

炸鸡行业的数据很残酷：68%的门店挺不过开业第一年，60%的新加盟商在运营半年内就陷入亏损，品牌方收完加盟费拍拍屁股走了，留下一地鸡毛。

炸鸡皇后的做法是反过来的：先让开店的人活好。

它的档口店型启动资金预估约56800元，加盟费19800元，还实行“免上新品费、免培训费、免营销费、免开业服务费”的四免政策。

品牌不靠“收加盟费”赚钱，靠的是门店持续经营带来的供应链收入，门店活得越久，采购量越大，品牌才越赚钱。

这套机制落到执行上，是一套12步管家式全周期服务。

从项目了解、实地考察、签约，到选址、培训、设备物料、系统部署、营销、驻店带店、开业，再到持续运营跟进，每一步都有人管。

开业阶段督导驻店扶持3天，门店周边还设了步行1000米的区域保护，避免同一个品牌自己人打自己人。

一个31岁的加盟商，零餐饮经验，在郑州航空港区开出了第9家分店，总部督导从商圈评估到驻店指导全程跟着，她说过一句大白话：“选对一个给力的品牌总部，确实能少走很多弯路。”

门店活着，用户才有鸡吃，用户有鸡吃，品牌才有复购。

商超+街边，两条腿走路

炸鸡皇后最主力的场景，不是街边大店，是超市出口那个几平米的档口。

这个位置选得极其刁钻，你逛完超市，推着车出来，手里已经花了一两百块了。

这时候路过一个炸鸡档口，香味往你鼻子里钻，价格牌上写着十几二十块一份。

你心里那根“预算”的弦早就松了，顺手买一份，回家路上就能吃。

炸鸡皇后的商超基因可以追溯到2012年，当年进驻胖东来的时候，只是一个四平方米的档口，此后一步步扩展到大润发、永辉、盒马鲜生、华润万家这些头部商超。

合作商超的烤炸品类单店年均销售额超过300万元，核心爆品复购率达到45%。

在胖东来，烤鸡系列月销1.2万只，复购率48%；在永辉，韩式炸鸡块单店日均销售80公斤。

但炸鸡皇后没有只守着商超，它的另一条腿，是街边和社区的小店。

商超档口解决的是“你逛超市的时候顺手买一份”，街边店解决的是“你下班回家路上顺手带一份”；两条腿走路，用户在不同场景里都能碰到它。

一个常客可能一周路过三次超市、两次社区店，其中两次都顺手买了。

他自己都没觉得自己在“复购”，但数据上，他就是这个品牌最稳定的用户。

三层产品，各司其职

炸鸡皇后在产品上有一个很清晰的思路：不同的产品，承担不同的任务。

商超档口的产品矩阵分三层，最底下是15.9元一只的小烤鸡，毛利低，但它是“钩子”。

你看到这个价格，脚步就慢下来了。

中间是韩式炸鸡、大烤鸡这些核心爆品，承担了大约40%的销量和主要的毛利。

最上面是鸡柳、地瓜条这些出餐不超过3分钟的机动产品，专门用来填补午晚高峰的产能空白。

这三层产品干的事情完全不一样，小烤鸡负责把人拉过来，韩式炸鸡负责让人掏钱掏得心甘情愿，鸡柳地瓜条负责在排队的时候不让人等太久。

每个月还有新品上新的节奏，依据地域口味数据库做区域适配，川渝偏椒麻，华北偏酱香，东北加烤架炸鸡。

这套产品逻辑翻译成用户听得懂的话就是：你每一次路过，总有一个东西刚好戳中你。

想解馋有鸡排，想下酒有鸡架，想给孩子带一口有鸡柳，想全家吃一顿有小烤鸡。

它不是让你“记住某一个单品”，是让你“不管今天想吃什么，都能在你家门口那个档口找到”。

扫码建档，慢慢来

炸鸡皇后在线上用户经营上，走的是一条很“克制”的路。

行业里有一个数据：商圈店的获客成本高达25元/人，社区店只有5元/人，但商圈店的复购率反而低30个百分点，花大钱拉来的流量，转身就走。

炸鸡皇后主力在社区和县域，天然避开了这个陷阱。

它的私域逻辑不是拉群发券，是扫码、建档、慢慢来。

用户扫码后关注公众号、添加企业微信，系统通过消费分析筛出高复购、高消费的用户，打上标签，给常来的人“被记得”的感觉。

有门店通过构建会员社群，把营销预算压缩了60%，会员复购率从12%拉到了45%。

更普遍的会员运营数据是，回购率提升25%，新店获客成本降低30%。

炸鸡皇后还在门店端部署了智能POS、CRM会员系统和数据大屏，总部能看到门店的营销数据和会员动态，门店能承接线上订单、沉淀会员。

这套工具不花哨，但管用：用户不需要每天在群里看广告，只需要在下次路过的时候，刚好有一张能用的券。

县城生意，熟人逻辑

炸鸡皇后3000多家店，大部分不在北上广深，三线及以下城市贡献了全国炸鸡门店总数的54.4%，下沉市场是这个品类真正的主战场。

但县城和一线城市是两套完全不同的生意逻辑。

县域消费者对“经典款”的复购率比“猎奇款”高出37%，对价格的敏感度是一线城市的1.8倍。

你在一线城市推一个新奇口味，可能有人尝鲜；你在县城推一个花里胡哨的新品，人家看一眼价格就转头走了。

所以炸鸡皇后在县域的产品策略是“核心款+地域款+引流款”：脆皮炸鸡、韩式甜辣这些经典款稳住基本盘，地域款适配本地口味，引流款用高性价比单品拉人。

而且县城的生意半径是“熟人圈”，一个社区店的老板，可能就是街坊邻居每天见面的那个人。

用户认的不只是“炸鸡皇后”四个字，是“楼下那个炸鸡店老板”。

炸鸡皇后在县域鼓励店主做“本地美食达人”，在社群里分享食材来源、制作过程，定期做品鉴活动，把“买卖关系”往“邻里关系”上靠。

这就是为什么区域精耕型品牌的三年存活率达到68.5%，远高于行业均值35%，不是它们的产品有多惊艳，是它们离用户更近、被用户记得更牢。

自建工厂，成本低8%

前面说的所有东西，比如便宜、稳定、加盟商能赚钱，落到最底层，拼的是供应链。

炸鸡赛道95.7%的品牌门店数不超过5家，绝大多数小品牌靠第三方代工，品控、供货、成本都不在自己手里。

旺季断一次货，门店就趴窝。

而炸鸡皇后走的是重资产路线：自营工厂河南七优食品有限公司位于汤阴，一次性通过了质量、食品安全、环境三项国际标准认证，配套全国多座前置冷链仓储中心。

半成品在工厂完成腌制，冷链直达门店，门店员工只需要按照SOP解冻、炸制、出餐，不需要高薪请厨师。

加盟商通过微信订货小程序一键下单，不用自己建采购体系。

这套体系带来的最直接结果是：鸡肉采购成本比市场价低约8%，在炸鸡这个毛利率本就不高的行业里，8%的成本优势意味着终端价格可以更低，或者门店利润可以更厚。

对用户来说，这意味着你花十几块钱买到的那份炸鸡，在别的地方可能要贵两三块。

两三块钱不多，但在县城市场，两三块钱就是“顺手买”和“算了不买”之间的差距。

炸鸡皇后能进入胖东来、永辉、盒马这些对品控要求极其苛刻的渠道，本身就是一个信号：它的供应链能力，扛得住最挑剔的审核。

用户可能不知道“供应链”三个字是什么意思，但用户知道胖东来选的东西不会太差。

结语

炸鸡皇后从2006年走到今天，二十年，3000多家店，大部分开在你可能叫不出名字的县城和社区里。

它没有做过什么惊天动地的用户运营，没有私域裂变的神话，没有会员体系的复杂设计，没有一场直播卖出一个亿的爆单故事。

它做的是一件很土的事：把加盟商的成本压下来，把鸡肉的价格打下来，把档口放在用户每天都会路过的地方，把产品做成“今天想吃什么都能找到”的样子。

然后，等用户顺手买一份，吃完觉得还行，下次路过再买一份。

中国炸鸡市场的连锁化率只有29%，绝大多数品牌还散落在街边和超市里，没有名字，没有系统，没有未来。

炸鸡皇后在这片“小散乱”的土壤里，用一条自建供应链、一套让加盟商先活下来的机制、和两条“商超+街边”的渠道腿，把自己长成了3000家店的体量。

用户经营做到最后，不一定非要让用户“爱上”你，而让用户在某个普通的傍晚，推着购物车走出超市的时候，愿意停下来花十五块钱买一份鸡柳，就已经赢了。（完）

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