福建
餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
最近我去了一趟重庆出差，这是我第一次来到重庆，作为一个热爱美食的人，来到重庆第一件事情自然就是去品尝一下特色美食。
我对重庆的美食印象，那就是重庆鸡公煲，但是当我在解放碑附近绕了三圈，也没有发现一家做重庆鸡公煲的店铺。
满大街都是火锅店，烤鱼店，烧烤店，烤肉店，重庆小面店，但就是唯独不见“鸡公煲”这三个字，这让我这个外地人直接傻眼了。
明明重庆鸡公煲火遍了全国大江南北，不管是北上广深还是我老家小县城，到处都是重庆鸡公煲的身影，但是为何重庆没有鸡公煲呢？
我拉住一个四川本地的厨师，询问缘由，这个餐饮内行人老蒋透露：“福建人借了我们重庆的名号在外面瞎搞出来的，虽然有重庆二字，但是背后老板都是福建人，他们敢来重庆开店吗？借他们三个胆子不敢来开店！”
1、重庆鸡公煲的“重庆”，大概率是个人名。
很多人看到“重庆鸡公煲”三个字，都会认为这是重庆的特色美食，但其实重庆本地根本就没有“鸡公煲”这道美食。
流传最广的说法，是90年代，有个福建莆田的小伙叫“张重庆”，这个人跑到上海讨生活，将家乡的砂锅焖鸡拿来开店，一开始生意不好，没有卖点，当时重庆的各种美食在上海非常流行火爆。
于是这小伙灵机一动，将店名改为了“重庆鸡公煲”，从此之后门店生意就越来越火爆，但是有意思的是，至今没有任何一个人出来说自己就是“张重庆”。
所以还有什么吴金芳、韩老板等多种说法，意思都差不多，就是故意将店名加入“重庆”二字，从而让门店生意火爆。
2、鸡公煲跟重庆的烧鸡公是两回事。
如果你去了重庆，点了一份烧鸡公，那么端上来的菜你可能会非常惊讶，因为这个菜是重油重辣重麻的，外地人真的是吃不习惯。
而鸡公煲这道菜完全不同，不仅麻放的很少，甚至几乎不放花椒，就连辣椒其实也放的很少，吃起来感觉并不是很辣。
重庆鸡公煲做法是先进行炒，然后放入砂锅里焖煮，加入了各种酱料进去，吃起来咸香入味，不辣也不是狠辣，适合全国的口味。
3、川菜里用“煲”的做法很少见。
大家都知道，中国有八大菜系，每个菜系的做法其实都是不同的，而川菜体系里，关于“煲”的做法很少见，川菜一般都是爆炒，干煸，水煮之类的。
而“煲”这种小火慢煨，连锅端上桌的形式，在福建、广东一带却是很常见，比如福建最出名的菜品佛跳墙，其实就是“煲”出来的。
而且福建人做菜讲究的是酱汁浓稠，所以福建人将自己家乡鸡肉的做法带到了上海，然后进行改良，降了辣度，增了酱香，这才有了今天遍布全国的鸡公煲。
4、不敢去重庆开店。
餐饮行业跟其他的行业一样，市场大，人们才愿意去开店，而重庆鸡公煲背后的老板们都知道，自己就是借用“重庆”的名号做出来的鸡公煲。
这个鸡公煲根本就不是重庆本地的正宗美食，虽然在全国各地，重庆鸡公煲的生意都不错，但是如果去了重庆，那肯定会没有生意的。
所以一直到现在，在重庆的市场里，几乎看不到重庆鸡公煲的店铺，福建老板们可精明着，不会去做这种胜算几乎为零的生意。
与君共勉
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