被闪电仓、量贩零食围剿，便利店“爆改”自救，抢饭馆生意，还开“蹦迪店”

当便利店什么都做，会不会意味着什么都不精？

图源：《消费者报道》摄

近期，全家第六代门店“新世代自在便利店”（下称“六代店”）在上海、广州连开：9月10日，上海静安、普陀、松江、浦东四店同日开业；10月16日，华南首店广州长堤大马路店开业。

从门店外看，全家六代店与其他门店并无不同。走进去才会发现差异：16.8元的“主食+饮品+小菜”三件套，集饭吧、面吧、小吃吧于一体的“热气小灶”档口，湃客咖啡角和扩大了的堂食区。从早餐到夜宵，一家店包揽一日五餐。与其说它是便利店，不如说它是长着便利店模样的社区食堂。

《消费者报道》 摄

正在变身的不止全家：今年7月，7-ELEVEn（下称“7-11”）推出自有新鲜零食产品线“7鲜零食”；其全国最大旗舰店“7-Market”预计11月在昆明开业，主打“便利店+餐饮+生活服务”的综合体验；罗森上海复兴公园店爆改成“蹦迪”便利店，美宜佳转身挂出精选折扣店的招牌。

餐饮化、场景化、价格下沉，便利店们不约而同地在做加法。但问题也浮出来：什么都做，是不是正在变得什么都不精？当便利店的“便利”变成丰盛、热闹、便宜，消费者还会买单吗？

全家六代店的“五餐生意”

工作日晚7点，《消费者报道》实地走访了位于上海静安梅园路的全家六代店。

《消费者报道》 摄

《消费者报道》在现场看到，有人站在冷柜前挑选许久，最终买走一份合心意的盒饭；有人径直走向“热气小灶”档口，探着头询问工作人员“还有饭吗？”，店员头也没抬：“卖完了”。据店员称，每天到这个时候，小灶上的东西就空了。

除了原有的热食保温柜、蒸包机以外，这家六代店新辟了三个区域：热气小灶（饭吧、面吧、小吃吧）、湃客咖啡角和鲜卤味专区。其中，饭吧搭载了自动打饭机与水浴保温台，面吧主打现捞现煮、汤面拌面可选，小吃吧可现点现炸鸡排、薯条、热狗棒；湃客咖啡角里，咖啡机、雪泥机、奶茶机排成一排。

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全家方面称：“重新定义便利店的第三空间”——早餐轻食，午市热便当，下午茶咖啡、茶饮、甜品、现炸小食，晚餐熟食、卤味简餐，深夜关东煮烧烤……一天五餐，一店打尽。

价格也摆在明面上：“安心早餐6元起”“超值鲜享两件套9.9元起”。盒饭也不贵：炸酱面（376g）9.8元，肉末麻婆豆腐饭（496g）10.8元，川香炒鸡饭（492g）11.8元，泰式打抛猪肉饭（476g）13.8元，椰香咖喱猪排饭（437g）14.8元。

《消费者报道》 摄

过去，走进全家可能是为了买一瓶水、一个热包子；现在，它还提供了小圆桌、长桌的休闲久坐区，甚至排好了一天里的五个饭点。

《消费者报道》 摄

社交平台上有人发问：“这还是我认识的全家吗？”也有消费者逛完后坦言不及预期：“没有看到太多真正‘换代’的新东西。作为‘第六代’，个人感觉升级感没有特别撑起来。”

不过，便利店开始抢饭馆的生意，这件事本身，大概比任何一份菜单都更值得琢磨。

便利店集体开辟“试验田”

变身的不止全家。

7月22日，7-11在江苏全域门店上线自有品牌“7鲜零食”，正式加码新鲜零食赛道。“7鲜零食”主打“从鲜选材、从鲜制作、从鲜上市”的产品理念，品类覆盖谷物脆片、坚果、果干、酥类糕点等，包含咔咔虾片、苦荞片、五黑片、十蔬米饼、手指空气芝士棒等。

此外，社交平台上有不少网友发帖称，全国最大的7-11即将落地云南昆明。网友发布的围挡图片宣称：“7-Market全国最大旗舰店”，“餐饮+休闲+娱乐+购物全能汇聚”。

图源：社交平台

上海复兴公园的罗森走得更远。今年7月，它爆改成全国首家“INS蹦迪便利店”。从货品结构来看，该门店与普通罗森门店并无本质区别，零食、饮品、日用百货等常规品类一应俱全，所有商品售价与全国门店价格统一。门店摒弃了传统酒水售卖的单一模式，打造了专属轻社交玩法。灯光变成了霓虹方格氛围灯，门口多了一个DJ打碟区域，店内电子大屏显示着自助调酒配方——罗森独家自创的“酒王必喝酒单1.0”，包含六种调酒公式，涵盖多种风味搭配。

《消费者报道》 摄

美宜佳则朝精选折扣的方向走去。今年下半年，其全新门店（便利店、超市）落地武汉、重庆、南宁、柳州、海口、东莞等多个城市，slogan很直白：“一件也是硬折扣”“好货不贵，天天实惠”。

以9月3日正式营业的武汉江夏梁山头社区店为例，约100平方米，2500个SKU，米面粮油、整提卫生纸、大瓶装饮料被摆到了最显眼的位置。据媒体报道，该店开业前三天，维达抽纸日均销量超500提；开业五天，日均销售额稳定在5万元以上。

图源：社交平台

把它们并排放在一起，改变的方向可归结为餐饮化、场景化、价格下沉。路径不同，动作却一致：做加法。

“便利”正被重新定义

而所有加法的背面，写着同一句话：原来的那套，不够用了。

便利店的焦虑，从数据上可窥知一二。中国连锁经营协会（CCFA）与毕马威联合发布的《2026年中国便利店发展报告》显示，受客流量和客单价持续下跌影响，2025年便利店单日营收下降态势进一步扩大，单日销售额为4453元；样本企业单店日均来客数为284.4人次，同比下降8.7%；客单价微降0.2%至20.35元，导致样本企业门店日均营业额降幅接近9%。

图源：《2026年中国便利店发展报告》

同一年，样本企业新开门店16294家，关闭门店6187家，净新开门店10107家。净增门店的数量基本与2024年（净新开门店10335家）持平，但关闭门店数量创下2020年以来的新高。

图源：《2026年中国便利店发展报告》

换句话说，就是店越开越多，但到店人数越来越少。

便利店受到的冲击来自两个方向。

一边是即时零售。美团、淘宝、京东用“半小时达”重写“便利”两个字。据《2026年中国闪电仓模式深度解析》，美团松鼠便利店、阿里淘宝便利店等纯线上闪电仓SKU达5000-10000个，远超传统便利店的2000-3000个。你家楼下那家便利店能买到的，骑手半小时内都能送到。

另一边是量贩零食店。截至2026年上半年，鸣鸣很忙集团（赵一鸣、零食很忙）门店数量达26405家，同比增长57.3%，覆盖全国31个省份和所有城市等级；同期，万辰集团（好想来，老婆大人）门店数量突破23802家。两大集团门店数量合计超过5万家，密度已经贴在便利店的脸上。此外，靠源头直采，量贩零食店售价更低一些，轻松地抢走便利店的生意。

当“便利”不再是便利店的专属优势，便利店不得不变。零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅对《消费者报道》表示，这波集体转向既是被动自救，也是主动卡位。量贩零食价格战与即时零售前置仓模式分流下，传统的“便利溢价”被拆解，便利店必须重新给用户一个到店消费的理由。

但问题也跟着来了。有消费者直言：“店面VI设计落后，商品选择无新意，既不是便利店又不是折扣店，弄了个四不像。”

更重要的问题是，当便利店什么都做，会不会稀释它最核心的价值——“便利”？庄帅认为，关键看这些新增业态有没有清晰的消费时段、目标客群和场景，能否和专业店在便利性、性价比上做出差异化。“一个门店模型最终是否成立，还是要看坪效、毛利、损耗率、复购、多业态连带销售的协同效应等这些核心指标。”

便利店还在变。只是不知道，拎着一瓶水、一个包子就走的老主顾们，还会不会继续推门进来。