北京
（来源：淮南网）
转自：淮南网
时下，淮南牛肉汤、豆制品作为“网红美食”正风靡大江南北，也成就了淮南城市的靓丽名片、文旅产业的时尚IP。这些美食的火爆出圈、魅力持久，离不开严格标准和独具特色的食材、配方，更离不开长久严苛的食品安全保障。近日，为给特色产业高质量发展筑牢食品安全防线，我市市场监管局举办淮南牛肉汤、豆制品食品生产企业实施HACCP体系专题培训，为食品生产安全监管人员集中“充电”，用科技给食品安全装上“安全导航”，为产业赋能。
HACCP全称为“危害分析与关键控制点”，是一种国际公认的食品安全预防性管理体系。培训紧扣HACCP体系七大原理和建立实施十二个步骤，结合淮南牛肉汤、八公山豆制品生产实际，对产品描述、工艺流程图绘制、现场验证、危害分析、关键控制点确定、关键限值设定、监控纠偏、验证与记录等关键环节逐一讲清讲透；以危害分析工作表、HACCP计划示例为样本，指导企业找准牛骨原料验收、卤制熬汤、煮浆凝固、金属探测、速冻冷藏等易发风险环节的关键控制点，帮助企业真正把体系建在生产线上、而非停留在纸面上。下一步，市市场监管局将持续分类推进HACCP体系建立实施工作。
常言道：“工欲善其事，必先利其器。”食品安全理念不仅需要技术保障和监管关口前移，也需要技术操作精准落实在每个环节。实施HACCP体系对淮南牛肉汤和豆制品生产，不仅是满足监管要求，更是从“被动补救”转向“主动防控”的战略升级，能带来食品安全、管理效率和品牌价值的多重提升。
首先，其核心好处是实现食品安全从“事后检验”到“事前预防”。HACCP的核心是预防为主，通过系统分析生产全流程，识别潜在危害并设立关键控制点，将风险消除在生产过程中，而非依赖最终产品检验。针对淮南牛肉汤，重点管控牛骨原料验收以杜绝源头污染，以温度与时间精准控制卤制熬汤，同时在速冻冷藏环节防止后期微生物滋生等。针对豆制品高蛋白、易腐的特性，通过科学手段重点管控煮浆凝固及金属探测环节确保品质新鲜安全，为食品安全戴上“护身符”。由此，提升安全水平，有效降低污染和食源性疾病风险，确保产品符合国家标准。
与此同时，HACCP体系的实施，还有诸多好处。可以推动管理转型，帮助企业从“经验管理”转向科学管理，建立规范的文件化体系，让一线工人操作时“一看就懂、一学就会”；可以助力降本增效，通过预防控制减少产品回收和浪费，长期看能有效降低质量管理的综合成本；还可以有效增强产品市场竞争力，认证是向客户和监管机构展示食品安全承诺的有力证明，用科技保障打造“淮南味道”的“金字招牌”，给消费者吃下“定心丸”，助推淮南美食品牌化发展。
期待我市相关工作通过专题培训、专家一对一指导等方式，分类推进企业建立该体系，推动产业向标准化、品牌化、高质量方向发展，为“淮南味道”行稳致远再添羽翼。
(万翔)
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