河北
很多人在菜摊前盯着那堆沾满泥巴、长得像老红薯一样的怪果子不敢下手，甚至以为买回去只能削皮当水果啃，结果空腹啃完半根，肚子咕噜乱叫还泛酸。这东西学名叫雪莲果，南方乡下也叫万根薯，霜降一过满大街都是，懂吃的早把它搬上了灶台。
这玩意儿看着粗笨，下刀却极度娇气。刀锋刚切开，放在案板上两分钟不理，果肉就会迅速氧化发黑，变成难看的灰紫色，端上桌谁看都像坏果。削皮切丝切片时，手边必须备好一碗淡盐水，刀落片下立刻扔进水里封住空气，这一步偷懒，后面火候再好也白搭。
想做出一盘让人眼前一亮的家常硬菜，拿它配鲜虾仁或者瘦肉片最合适。热锅凉油，虾仁滑到泛红卷曲立刻盛出，锅底留香，下蒜末和切成薄滚刀块的雪莲果大火爆炒。千万记住，从下锅到起锅不能超过一分钟，多炒半分钟脆劲全失，立刻变得面软发粉。出锅前倒回虾仁，只放小半勺盐和几粒白糖提鲜，清脆撞上鲜甜，口感比荸荠还爽口。平时做这道菜切忌放鸡蛋，果香极容易被蛋腥气搅得发腻。
深秋初冬燥气重，拿它煲汤其实比雪梨还下火，但大半人都做反了先后顺序。银耳得先下砂锅慢炖半小时以上，等汤汁出胶拉丝了，再把雪莲果丁和去核红枣倒进去煮十分钟。下早了果肉煮化成果泥，汤浑浊不堪；后下十分钟，果肉刚好断生，咬下去依旧带点脆嫩。熄火前扔两粒老冰糖即可，千万别自作聪明倒蜂蜜，蜂蜜遇高温汤水会发酸，整锅甜汤瞬间变馊味。
要是图快想吃爽口的，切细丝配黄瓜拌个凉菜最开胃，可这里头有个抢时间的规矩。生抽、米醋、芝麻油调成的料汁，必须等一家老小坐定、筷子拿在手里了再浇上去。雪莲果水分太充沛，盐分一刺激两分钟就能杀出一大碗水，拌早了脆生劲全塌在汤水里，毫无卖相。调味时宁可酸一点也别死命放糖，它本身的清甜一旦被厚重的白糖盖死，吃两口就腻得慌。
去菜市场挑果子别看长相，越是歪七扭八、表皮带着干泥巴的，越新鲜。拿在手里掂量，沉甸甸像块石头的说明汁水饱满，轻飘飘的十有八九已经糠了心。表皮发黑或者指甲一掐发软的，是地窖里捂太久的陈货，断面没水汽还带着一股闷味，白给都不要。买回家千万别用水洗，洗过极易霉烂，连泥带土装纸箱搁在厨房阴凉角，放半个月都不会瘪。
再好的东西也不能当饭吃，雪莲果性偏凉，里头的低聚果糖极其丰富，肠胃敏感、脾胃虚寒的人贪嘴生啃一整根，保准肠鸣腹泻。熟吃永远比生吃温和，拿来炒个快菜或者煮碗温汤，润燥还不伤胃，这才是对付这种丑果子最妥帖的吃法。
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