曝光！5块钱一根的烤肠，灌的是鸡脖泥加香精，车间乱象触目惊心

逛夜市、逛超市，很多人随手就会拿上几根烤肠，冰箱里也常备速冻丸子、廉价水饺。咬一口鲜香多汁，价格还实惠，大人小孩都爱吃，不少家长还经常买来给孩子当零食。但很少有人仔细琢磨一个问题：这么便宜的肉制品，里面的肉到底是什么？

真相让人心里一沉：不少低价烤肠、火锅丸子、速冻水饺馅料，用的原料根本不是整块鸡腿肉、鸡胸肉，而是鸡脖、剔净大块肉剩下的鸡骨架，经过机器强力挤压粉碎之后得到的鸡脖泥。

这不是网上凭空编造的谣言，是闪电新闻记者深入河南漯河实地暗访曝光出来的实情。漯河号称食品名城，聚集了七千多家食品相关企业，国内很多烤肠、肉制品都出自这里。

记者以进货商的身份，找到了当地一家辰露食品公司，这家厂子就是专门生产鸡脖泥的，负责人毫不避讳地介绍，原料大多是带皮鲜鸡脖，简单修整之后，直接送入机器骨肉分离，筛掉骨渣，剩下黏糊糊的肉泥对外供货。

这家厂一天产能就能达到30吨，一吨报价仅仅3800元，对比正常鸡肉原料，成本优势巨大，销路覆盖烤肠、丸子、水饺多个品类。

除了漯河，安阳、鹤壁一带也有不少同类型加工厂。淇县一家肉泥厂的老板甚至直白提醒记者，这类肉馅制品，平时尽量少吃。

记者走进生产车间看到的画面，更是让人不舒服。不大的车间里面，鸡脖、鸡骨架原料随意堆放在地面，污水顺着地面四处流淌，空气中弥漫着浓重的腥臭味。车间大门敞开，外人可以随意进出，原料堆放没有分区，消杀流程形同虚设。工人穿着普通衣物直接上料，没有严格的防护流程。

更讽刺的一幕是，记者拿着鸡脖泥样品，送到下游一家叫悦丽食品的烤肠厂家，负责人当场拍胸脯保证，他们产品绝对不加鸡脖泥，要是加了，愿意十倍百倍赔偿。可记者转头就拍到，运送鸡脖泥的冷藏货车，清清楚楚开进了这家厂区。

很多人看到这里第一反应就是：鸡脖泥是不是属于违禁原料，本身就不能吃？这个地方一定要分清楚，不能一竿子打死，不然很容易误导读者。

国家有明确国标GB/T 40463-2021机械分离肉，检疫合格、正规加工出来的机械分离鸡肉，是合法允许使用的食品原料。

正规大厂生产的时候，会提前把鸡脖上的淋巴结、淤血、杂质全部修割干净，全程管控卫生，做好微生物、重金属检测，配料表如实标注原料，是符合食品安全要求的。

这次暗访曝光的核心问题，从来不是鸡架、鸡脖能不能打成肉泥，而是大量小作坊、初加工点在野蛮生产。

很多这类肉泥加工厂，只有农副产品初加工、鲜肉批发的营业执照，根本没有食品生产许可证。有负责人自己都说，之前去咨询办证，相关人员说不用办，大家就一直这样生产。

还有的厂子为了拿到证件，填报信息直接乱写，包装袋标注的执行标准和实际产品对不上。当记者问起重金属、菌落总数这些必须的检测项目，工作人员直言，从来没有检测过。

更棘手的是，鸡脖泥卡在监管的缝隙里面，出现了典型的监管真空。记者专门咨询主管部门，市场监管部门说，畜禽屠宰初加工环节归农业农村部门管；农业农村部门又回复，一旦加工成产品向外销售，就属于市场监管的管辖范围。两边来回推诿，没有部门愿意牵头监管，这也是这类乱象长期存在的根本原因。

还有一个消费者最容易踩的坑，就是配料表的文字游戏。很多牛肉风味撒尿丸，主料就是鸡脖泥，再靠牛肉香精、增香膏调出牛肉香气，包装配料栏简简单单写鸡肉两个字。普通人买的时候扫一眼，看到鸡肉，下意识以为是正常分割的鸡肉，根本分辨不出，是整块鲜肉，还是鸡脖鸡架挤压出来的肉泥。

内行都清楚，鸡脖泥自带黏性，做成丸子、烤肠不容易散，口感Q弹，非常适合低价肉糜制品。同样一款火锅丸子，卖八九块一斤和二十多一斤的，差价就出在原料上面。香精掩盖异味、调整香味，普通人单凭嘴巴品尝，很难分辨原料好坏。

不少网友会说，只要鸡是检疫合格的，鸡脖泥又有什么关系？道理虽然没错，但鸡脖子这个部位淋巴组织密集，淋巴是动物的免疫器官，容易富集病菌、代谢杂质。

规范生产有硬性要求，必须提前剔除淋巴结；可暗访里这些小作坊，大多会跳过这一步清理工序。原料来源无法全程溯源，有没有病死鸡混进去，没人说得清楚。一旦前期清理不到位，卫生条件不达标，风险就直接进到我们嘴里。

说了这么多，也不用恐慌，不是所有烤肠、丸子都不能吃。咱们普通人没办法去工厂里面盯着生产，掌握几个简单办法，就能避开大部分坑。

第一，不要盲目追求低价。价格低得离谱的散装淀粉烤肠、路边摊一元烤肠、几块钱一斤的散装火锅丸子、超低价速冻水饺馅，尽量少买。食品行业成本摆在那里，售价压到极低，商家一定会在原料上面压缩成本。

第二，买东西一定要仔细翻看配料表。配料表是按照原料占比从高到低排序的。一款号称牛肉丸的产品，配料第一位是鸡肉，就要心里有数；如果配料表含糊笼统，没有写清楚原料种类，尽量避开。同时认准SC食品生产编码，没有这个编码的散装肉糜制品，风险很高。

第三，优先选择正规大品牌，避开无标签、散装流动售卖的肉制品。大品牌供应链和检测体系相对完善，原料溯源、生产管控会规范很多。

客观来讲，屠宰后的鸡架、鸡脖边角料合理回收利用，本身是节约资源的好事，行业里面一直都在这么做。资源再利用没问题，但是节约成本，不能靠模糊标注、香精造假、脏乱作坊生产，更不能靠着信息差欺骗消费者。消费者花钱购买食品，最基本的权利，就是知道自己吃进嘴里的到底是什么。

这件事曝光之后，也给监管层敲响警钟。责任不能模糊，监管不能踢皮球，要尽快厘清鸡脖泥这类初加工肉糜的监管归属，明确生产标准、强制检测项目，把无证作坊清理出去。商家做生意，长久之道靠诚信，而不是靠香精和模糊的配料表，靠着信息差赚快钱。

爱吃烤肠、丸子的朋友不必完全忌口，合规大厂的产品，正常吃不用担心。

只是往后选购的时候，别只图便宜、只闻香味，多花几十秒看一看配料，多留一个心眼。

食品安全没有小事，好吃固然重要，吃得明白、吃得安心，才是第一位的。

一分价钱一分货，便宜背后藏着的，往往就是看不见的妥协。

大家平时买烤肠丸子，习惯看配料表吗？

声明：内容来自闪电新闻暗访报道，仅曝光部分乱象，合规合格产品可放心食用。

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