福建
我家厨房里的盐罐子一直放在灶台左边，顺手取盐，说实话以前我只用它来炒菜时调节咸淡，直到前年夏天我妈来了几天，在我对着一盆花蛤犯愁的时候，伸手就往水里抓了把盐说清水泡一宿也白搭，得给它个海水的味儿。
那回才知道盐除了在调味罐中起作用外，厨房里还有其它几种正规的用途，说起来也有原因，以前买花蛤为了图省事，清水泡半个钟头就炒，有一次娃一咬一嘴沙子，吐得直皱眉头，作为当妈的我脸上无光，这几年把几种用法都试了一遍，选出了最顺手的来跟大家交流一下。
花蛤吐沙，一碗淡盐水就够
花蛤这个小东西生活在海里，你拿清水泡它，它不自在，干脆闭着壳装死，沙子当然吐不出来，淡盐水有咸味，跟海水接近，所以才张开壳呼吸，把肚子里的沙子排出来。
比例容易记，一斤清水撒一把盐，尝着微微咸味，差不多就对了，把花蛤放进去放在阴凉处泡2、3个小时左右，中间看水变浑的时候换一次水，泡到用手一碰它就会张开嘴，而且还能吸水的时候就可以，下锅之前用水再冲洗一遍。
以前学人往水里滴香油，说油膜捂住花蛤的嘴，吐沙快，去年看报纸上有实验显示，在盐水中加了油的碗里的花蛤吐沙比不加油的要慢很多，并且水面被油封着导致它喘不上气来只好装死，所以现在就用纯淡盐水，啥都不加最省事。
杨梅草莓，淡盐水中浸泡15分钟
夏天杨梅一上市，我妈就拿淡盐水泡，她说杨梅果肉缝隙里容易藏小虫，虫怕咸，泡着泡着自己就会爬出来，泡十来分钟再用流水冲净就可以食用。
这一步主要是为了让小虫和表面的脏东西泡出来，而不是消毒，泡完之后一定要用清水多冲几遍，我以前为了图省事，在水龙头下冲洗两下就往嘴里送，后来改变了，也就换盆水泡着的事，不麻烦。
茄子下锅前，先用盐杀一水
这是我婆婆的老办法，以前嫌麻烦，切茄子后就炒，一锅油下锅，茄子块把油喝得干干净净，端上桌油腻腻的。
后来才弄明白，茄子切开以后里面是像海绵一样的小孔，生的时候孔里全是水，一加热水跑出来后油就顺着孔全钻进去了，所以要想使茄子少吸油就必须先把孔里的水逼出来。
切好撒上盐，腌十来分钟，碗底渗出一层黄汤水，把茄子攥一攥再下锅，油就钻不进去那么多，小细节不能漏掉：腌过盐的茄子炒的时候盐要少放，一小撮就够，多了准咸，第一次做时鱼香茄子用的油量比以前少了好多，家里人谁也没吃出来差别。
油炸怕溅油，冷锅先撒一小撮盐
煎鱼炸东西那几年胳膊上留下的小伤疤有好几处，后来单位食堂大姐教我：油还没热的时候先往锅底撒一点点盐，油开了就不怎么往外溅了。
溅油大多是锅里剩下的水遇到热后炸开，盐先把锅底的潮气吸住，当然也不能因为撒了盐就凑到锅边看，该离远点的时候还是要离远点，这只是增加一层保险而已。
灶台油点子，撒把盐轻着擦
以前我拿洗洁精喷到那黏糊糊的油点子上，擦得胳膊酸，现在省事的方法就是台面喷湿以后，抓一小撮盐撒上去，再用抹布圈着擦，盐粒有棱角是颗粒状的，摩擦的时候像有点磨砂的感觉，污渍就下来了，并且不会损伤台面，以前婆婆擦灶台用丝瓜瓤搓，胳膊都搓酸了，油点子还留个印子。
厚油的地方多撒一把，擦完后用干净布再过一遍清水，但话说回来，重油污还得依靠油污净，盐只管日常那层薄油，不能指望它包打天下。
厨房里很多东西都是这样的，看似做着同样的活儿，但是多动脑筋、深思熟虑一下就会发现它一身都是用处。
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