广东
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香辣猪蹄的详细做法如下：
1、猪蹄焯水后，放入锅中用油煎一下，再倒入多多的清水，放调料：大蒜瓣5颗，姜片5片，花椒粒适量，香叶5片，大葱段适量，老抽3勺，蚝油2勺，鸡精适量，豆瓣酱2勺，盐少许，开中小火炖煮1个半小时
2、炖煮时间到，将猪蹄捞出备用，汤汁也留着备用，千万别倒掉
3、另起锅，锅内油热，放入大蒜末，青红辣椒，大蒜头，青红辣椒，老干妈，生抽，鸡精，少许盐，翻炒均匀
4、倒入猪蹄，再加入适量卤猪蹄的汤汁，焖煮一会儿，最后开大火收汁即可出锅
5、装盘后在放点香菜点缀一下，这汤汁拌饭绝了
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