2026年动物源食品科学与人类健康研讨会-马美湖教授：高品质鸡蛋理论与中国实践

报告内容

高品质鸡蛋理论与中国实践

禽蛋食品在世界范围内被广泛食用，不受国别地域、宗教信仰、民族习俗、季节变化、性别年龄等限制，因而得到世界人民普遍喜爱。然而，自人类驯养家禽、生产禽蛋以来的数千年间，关于“何为优质禽蛋或高品质禽蛋”，一直沿用蛋重、蛋龄、放养方式等评价方法。这些方法对消费者和生产者而言均易构成认知陷阱，难以判断禽蛋的安全、鲜度、营养等真实状况，既缺乏科学依据与标准，更缺乏相应理论支撑。为适应产业高质量发展，我们创新性地提出安全5.0，并形成以下评价要点：新鲜以指标与保鲜方法为核心；营养体现禽蛋作为生命培养基的要求；美味通过五方面分析形成综合指纹图谱；好看依据蛋形指数进行选择，并剔除异形、异物、结构反常蛋等；特色则包含品质、风味、物性、成分等方面的特色。该体系简称为SFNDPS理论，在我国不断实践与提升，已走在世界前列。该体系不仅促进我国禽蛋产业高质量发展，更以原创性内涵重构全球禽蛋品质评价逻辑，为世界禽蛋产业转型升级提供中国方案，并形成可复制、可推广的国际标准范式，必将引领全球禽蛋产业实现更高质量的新发展！

专家介绍

马美湖 教授

华中农业大学食品科学技术学院

农业农村部禽蛋营养与功能利用重点实验室 首席科学家

马美湖，博士，博士研究生导师，华中农业大学二级教授并硕彦领军人才B1岗获得者，省级优秀教师、国务院政府特殊津贴专家。湖北省人民政府原参事（2013—2023）。

现任农业农村部禽蛋营养与利用重点实验室首席科学家兼学术委员会副主任委员、农业农村部鹌鹑育种与养殖技术重点实验室学术委员会副主任委员。现任四川凤集食品集团、湖北神地集团、晨科集团蛋品加工首席科学家，山东潍坊高新产业园贝瑞康副总工程师。先后主持国家自然科学基金、“863”计划、“948”重点项目、公益性行业（农业）重点专项、省重点攻关等10多项国家和省部级重点课题。第一完成人获省科技进步一等奖1 项、省技术发明一等奖等1 项、省部级二等奖多项。

主编出版全国高校面向21世纪及规划教材《动物性食品加工学》《蛋与蛋制品加工学》《肉与肉制品加工学》《食品工艺学》以及任副主编出版《畜产品加工学》《畜产食品加工学》等著作10余本。在本领域国际TOP刊物发表SCI论文180多篇，发表中文期刊论文200多篇。获国际PCT、美国、日本及国内发明专利授权近20 项。获首届中国蛋品加工业“十大杰出科技人物”称号，获中国畜产品加工研究会畜产品加工产业“突出贡献奖”。已指导毕业国际留学生15 名（博士生3 名），毕业博士30余人，毕业硕士生120余人。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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