上海
一道家常菜，从选材到上桌，需要多少专业讲究？日前，在麦德龙餐饮学院的媒体开放日上，国家级技能大师陈海亮现场展示如何快速制作一道家常版“香槟冻捞汁三文鱼”，从食材选择到调味搭配，专业厨房的经验被融入一道家庭餐桌也能轻松呈现的菜肴中。
不久前，在第48届世界技能大赛的备赛过程中，陈海亮及麦德龙餐饮学院的大厨团队参与了中国选手杨萧剑的技术指导，帮助他打磨烹饪技法、建立风味认知。从支持选手走上国际赛场，到帮助普通家庭用好食材，这些看似不同的场景，连接着麦德龙深耕中国市场30年的专业积累。
今年是麦德龙进入中国市场30周年。10月26日，麦德龙在上海发布“好食材，行家选”品牌新主张，并介绍B2B2C业务战略。30年前，麦德龙在上海开出中国首家门店；30年后，麦德龙在上海再次出发。对麦德龙而言，这既是一次面向中国市场的里程碑式战略发布，也是其30年专业沉淀与信任资产向“下一个30年”延伸的起点。
1996年，麦德龙在上海开出中国首家门店，最初主要服务酒店、餐饮、企业等专业客户。30年来，其已为超十万家幼儿园、学校、酒店、医院、企业食堂等客户提供专业食材服务，并在全国60多个城市运营近100家门店。专业客户对于品质、供应、配送和追溯的严格要求，也推动麦德龙形成了一套从源头到餐桌的管理体系。
这份积累，回应着当下消费需求的变化。“三十年里，中国消费市场从‘有没有’走到‘有且好’，再到‘相信好’。”麦德龙中国副总裁兼首席运营官周扬在采访中表示，企业需要稳定供应和可溯源的链路，家庭消费者也越来越关心食材的来路、生产方式与流通环节。与此同时，顾客开始更全面地审视配料、工艺和配方，在关注美味与品质的基础上，判断价格是否公道。
当购买渠道和商品选择不断增多，帮助顾客选得明白、买得安心，成为麦德龙此次品牌升级的着力点。而B2B2C战略，正是将这份信任贯通不同消费场景的路径。
“不是‘转向’，而是‘延伸’。”周扬解释，“B2B2C不是把B2B和B2C简单拼接，而是用一套统一的核心商品和标准，服务于共同的目标客群。”同一位顾客，白天可能是餐厅经营者、酒店管理者，回到家中则是为家人采购的父母。专业场景中建立的信任，能够延续至家庭生活；家庭消费的良好体验，也会进一步加深其对专业服务的认可。
支撑这一模式的，是商品背后的“行家”团队。在麦德龙，一件商品的开发与交付，凝聚着采购、品控、大厨、物流及门店人员的共同经验。他们深入工厂、田间和基地，筛选供应商、产地与原料，打磨工艺及供应链细节。HACCP体系认证、“麦咨达”追溯体系等，则为品质稳定提供系统支撑。
“品质是由源头到餐桌无数个细节决定的。”周扬表示，麦德龙将全链路精细拆分，预判并定位波动和风险点，确保各环节衔接。“麦臻选”“宜客”等自有品牌，以及持续引入的进口商品，都是这套专业能力的具体呈现。目前，麦德龙直采网络覆盖33个国家和地区；与此同时，其自有品牌商品也已于2026年进入菲律宾、泰国、新加坡等东南亚市场。
围绕新的发展方向，麦德龙还将持续迭代商品、优化价格，并加大基础设施投入。按照计划，2027年内将完成20家门店改造，升级生鲜、熟食和烘焙区域；全国前置仓数量将超过100家，太仓智能物流中心计划于2028年全面投入使用。
在城市布局上，麦德龙将推进“一个母店＋多个前置仓”的模式。前置仓提供近2000款商品，服务周边3至5公里的即时需求，最快半小时送达。门店与前置仓共用同一套品控和供应链，让专业选品更便捷地抵达家庭餐桌。
“我们选择先勇敢出发，做出改变，开启一段新的旅程。”周扬表示，麦德龙仍有许多需要提升的地方，唯有保持谦卑，一切从顾客出发，才能持续向前。站在30年的新起点上，这份改变将落实到每一件商品、每一次配送和每一餐的体验之中。
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