劳务协作 | “临沧厨匠”十年育才故事

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

上海杨浦区一家餐饮店门口，曾立过一块特别的告示牌——店里来了几个云南临沧的实习生，上海话还听不太懂，接待客人时难免有不周到的地方。企业负责人郑剑荣便写了块牌子，请街坊邻居多担待。牌子立起来后，常来吃饭的叔叔阿姨对孩子们多了不少关照，原先那些沟通上的小摩擦也少了。

这些孩子怎么会千里迢迢来到上海？还得从一位医生说起。

上海中医药大学附属曙光医院医生李喆到临沧义诊

2015年4月，上海中医药大学附属曙光医院医生李喆来到临沧支医。在下乡看病时，他留意到当地一些年轻人的难处：人勤快，可缺少专业技能，想到外面找份稳定的工作并不容易。这件事让李喆惦记了很久。他说，自己开过不少药方，能治眼前的病，可要让一个家庭真正改善生活，年轻人还是得有安身立命的本事才行。

2017年回到上海，一次到朋友郑剑荣经营的饭店吃饭，李喆聊起临沧的见闻。巧的是，郑剑荣那时正愁自己的餐饮企业缺人。上海有师傅、有门店，临沧有愿意学手艺的年轻人，两人觉得这件事值得试一试。

在上海援滇干部的协调和当地学校支持下，2018年，产教融合项目在临沧落了地。

临沧技师学院与心九运（上海）餐饮管理有限公司签订校企合作协议

多年后谈起这次跨界牵线，李喆还自嘲“有点不务正业的感觉”。在他看来，让年轻人有安身立命的本事，才可能帮助一个家庭真正摆脱贫困。

郑剑荣第一次去临沧招学生时，问孩子们：“上海有什么？”

“迪士尼！”孩子们脱口而出。

“想不想去？”

于是2019年，第一批60多名临沧学子来到了上海。

到上海实习的临沧学子到迪士尼乐园打卡

可真进了餐饮门店，大家很快就发现，大城市的生活没那么简单。

有人听不懂顾客说话，有人连基本操作也跟不上。杨浦区门店门口的那块告示牌，就是这个时候立起来的。

郑剑荣还发现，学生在学校学过的东西，到了岗位上未必用得顺手。他便和学校商量，把企业的师傅派到临沧，和老师一起调整课程，让孩子们在学校多练，到了门店再跟着师傅学。

上海门店校企合作实习基地

字顺才就是这些学生中的一员。

他原先学体育，后来转到餐饮专业。刚来上海时，很多事都要请教店长和同事。一次接待顾客，他因为服务用心，客人临走时特意说了声“辛苦了”，还在大众点评上留下了好评。

就这一件小事，字顺才一直记着。对当时的他来说，能把工作做好，得到顾客的认可，是件特别高兴的事。

在上海工作3年后，字顺才买了车，开回了家乡。郑剑荣说，村寨里的人看见他的变化，家中的弟弟妹妹也有人跟着来学技能。

另一名学生罗正忠，2019年第一次坐飞机去上海时，心里既兴奋又忐忑。2年后，他就凭着练出来的厨艺，在第三届中外星厨争霸赛中拿下金奖，还和企业签订了正式劳动合同。

在中外星厨“万润杯”争霸赛中，罗正忠获得了“厨艺明星”的称号

学生走出去了，学校和企业的事却没做完。

郑剑荣在接触中发现，有些孩子从小由祖辈照顾，父母对他们学什么、将来能干什么并不了解。于是，学校和企业开始做家访，也把家长请进了校园。

在一次包饺子活动中，平时坐在课桌前的孩子系上围裙，站在案板前教父母包饺子。看着孩子熟练的动作，家长才知道，原来他们在学校是真学到了本事。

技师学院开展家校共建包饺子活动

这些年，上海和省内其他州市的一批烹饪大师也陆续来到临沧。有的人已经退休了，但仍愿意义务教课。郑剑荣问过一位老师傅，为什么喜欢和学生待在一起。老师傅说，跟年轻人在一起，自己也觉得年轻了。

获得过2025年全国拉面大赛冠军的徐大师，还把银丝卷制作技艺带进学校。学生常宇航跟着学了两天，已经琢磨起将来继续钻研手艺，学成后开店，或者能教给更多的人。

2025年全国拉面大赛冠军徐武忠在教授非遗银丝卷制作

烹饪班学生在练习非遗银丝卷制作

临沧技师学院院长刘开胜说：“学院和上海餐教集团合作7年来，已经有630余名烹饪专业同学先后到上海实习就业。”

这些年，学院烹饪专业已有520人实现就业，留沪就业率达80%，就业稳定率达90%。在上海就业的学生月均收入约5000元，最高年收入达10万元。

随着一批批学生走上岗位，烹饪专业也从过去并不热门的专业发展成拥有460余名在校生的学院第二大专业。

精英班同学开展技能展示活动

烹饪专业优秀实习生表彰仪式举行

2026年，上海市援滇干部联络组临沧市小组支持建设的“临沧厨匠”产教融合品牌培育基地提升建设项目落地，学校的实训条件、课程体系和大师工作室建设也有了进一步完善。

国家级烹饪大师沙建华在工作室进行实训教学

今年是沪滇协作30周年。李喆当年在临沧惦记的事，经过学校、企业和一批批师傅的接力，已经做了近十年。

郑剑荣说，教育和产业都需要耐心，“前十年打这个样板，后十年我们再往上面做深入点的工作”。

2026年，上海市援滇干部联络组临沧市小组支持建设的“临沧厨匠”产教融合品牌培育基地提升建设项目落地

如今，留在上海的临沧学生中，有人已经走上管理岗位，开始带起新一批的实习生。看到新人做事生疏时，他们也会着急。郑剑荣就笑着提醒：“你当初也是这样子的啊！”

当年，他们初到上海时，还需要处处照应；几年过去，这些年轻人中已有不少人成长为门店骨干。

2026年临沧市中等职业院校职业技能大赛获奖选手合影