北京
酱酒本轮调整已持续四年。四年间，行业从“扛过去就好”的乐观，逐渐滑向一种更深的困惑：如果这不是一轮普通的周期，那它究竟是什么？
多数讨论仍围绕“底”展开——价格底、产能底、库存底。但一个更值得追问的问题是：即便触底，旧有的增长方式还能回来吗？
从数据看，产能的收缩是剧烈的。2024年酱酒产量65万千升，较峰值下滑13.33%，这是多年来首次下降。2025年进一步降至约50万千升，降幅扩大至23%。两年间三分之一的产能退出，远超白酒行业整体调整幅度。价格体系的松动同样明显，二三线品牌倒挂成为常态，渠道从“蓄水池”变成“堰塞湖”。
然而，把这些现象简单归因于周期，容易忽略一个更根本的转变：酱酒过去几年的高增长，很大程度上建立在渠道囤货和特定消费场景的扩张之上，而非真实饮用需求的同步增长。当政商务宴请与礼品馈赠收缩，被掩盖的供需缺口便迅速暴露。
这并非酱酒独有的困境。美国烈酒在二十世纪七十年代末见顶后，经历了近二十年的持续下滑，原因不是经济周期，而是代际消费文化的断裂。日本威士忌从1983年见顶到2008年前后触底，走了二十五年，最终靠highball这一新饮用场景重新进入年轻人的日常。这些市场的共同经验是：旧需求的回归从未发生，复苏无一例外来自新场景、新人群或新市场的开辟。
酱酒当前面临的，是同一性质的命题。
值得注意的积极信号，不在于产能数字的企稳，而在于部分企业开始从“把货压下去”转向“把消费做起来”。茅台2026年上半年直销收入占比突破56%，i茅台半年销售收入402.64亿元，其意义不在于渠道利润的重新分配，而在于酒企第一次能够直接触达终端消费数据，知道酒被谁喝掉、在什么场景下喝掉。仁怀2026年前三季度限上白酒销售额1987.5亿元、同比增长22.6%，也提示产区在销售端并非全面萎缩，分化正在取代普跌。
产品端的尝试同样指向场景的细分。低度化、风味跨界、社区散酒终端、酒庄体验，这些动作的规模尚不足以扭转大盘，但方向是一致的：酱酒要重新进入消费者的日常生活，而不是停留在宴席和礼赠的旧轨道上。
当然，这些探索需要时间，也不会立刻体现在销售收入上。精品产能的养成、消费习惯的培育、新场景的验证，周期以年计。但对于一个已经明确“旧模式见顶”的品类而言，等待周期反弹与主动重构增长逻辑之间，选择后者至少意味着不再把命运交给运气。
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